Bagaimana caramelise bawang?

27

Seringkali resep meminta bawang karamel. Apa teknik yang baik untuk memasaknya dengan cara ini, seperti yang tampaknya memakan waktu, dan sering bahkan jika mereka sedang panas, mereka bisa menjadi agak cokelat terlalu banyak jika mereka tidak diaduk terus menerus.

onions caramelization Sam Holder
sumber
Istri saya melakukan ini sepanjang waktu sebagai basis saus. Sekitar sepuluh menit pengadukan konstan dengan api kecil selama dua bawang besar.
papin

Jawaban:

19

Rendah dan lambat adalah satu-satunya cara untuk pergi, saya khawatir. Anda dapat menambahkan sedikit kaldu dan biarkan mendidih (bukan hanya memasaknya dalam minyak) tetapi pastikan Anda menambahkan sedikit saja sehingga semuanya akan menguap ... Jangan ingin menuangkan rasa.

Satanicpuppy
sumber
Jadi jika saya menambahkan sedikit kaldu (atau hanya air jika saya tidak ingin rasa ekstra dari kaldu) maka mereka masih akan karamelise dan mereka jauh lebih kecil kemungkinannya terbakar? Apakah ada kerugian untuk menambahkan cairan?
Sam Holder
@Sam Holder: Gula semua berasal dari dalam bawang, jadi mereka akan karamelisasi apa pun yang terjadi. Cairan akan lintah bawang-yummy lezat dari bawang ke dalam cairan, jadi hanya merebusnya dalam air cenderung membuat Anda bawang yucky. Menggunakan cairan beraroma, dan menguapkannya, Anda bisa mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia.
Satanicpuppy
2
Maksud saya dapat saya tambahkan sedikit air (satu sendok makan atau lebih) agar bawang tidak akan menangkap dan membakar, tetapi tidak begitu mereka mendidih dalam air, dan itu akan menguap, tetapi akan berarti bahwa saya tidak perlu untuk terus mengaduk dan jika saya mengalihkan pandangan dari mereka selama beberapa menit mereka tidak akan kecoklatan, bukan karamel?
Sam Holder
1
Menjadi rendah dan lambat Anda tidak akan khawatir tentang terbakar. Ketika dia mengatakan rendah, dia berarti rendah. Saya telah menemukan ada korelasi langsung antara waktu memasak dan rasa. Lebih lama lebih baik, jadi lebih rendah dan lebih lambat lebih baik.
Chris
15

Selain apa yang dikatakan orang lain, Anda mungkin ingin menambahkan garam saat bawang merah karamel. Garam akan membantu mengeluarkan gula, dan memungkinkan mereka untuk membuat karamel lebih banyak.

Beberapa teknik yang saya lihat juga menyarankan sedikit gula untuk membantu proses karamelisasi ... tetapi secara pribadi saya pikir itu curang. Tapi itu terserah kamu.

Nick
sumber
6

Saya pikir Anda telah menjawab pertanyaan Anda sendiri. Rendah & lambat, dengan stiring konstan. Terlalu panas & cepat akan membakar gula yang Anda coba keluarkan dari bawang.

Saya tidak percaya ada alternatif untuk melakukan ini. Tapi mungkin seseorang akan mengoreksi saya.

Tree77
sumber
Saya berharap seseorang juga akan :)
Sam Holder
5

Dengan upaya yang sangat rendah Anda bisa melakukannya dengan pot tempayan . Masukkan 2-4oz mentega yang tergantung pada ukuran panci tempayan dan bawang sebanyak yang bisa dipegang panci tempayan. Atur rendah. Kembalilah 8 jam kemudian.

Laura Thomas
sumber
3

Saya biasanya menggunakan mentega, EarthBalance, atau minyak zaitun extra virgin, dan banyak waktu. Jika saya terburu-buru, kadang-kadang saya akan sedikit memanas, tetapi yang hampir selalu menyebabkan hasil kualitas yang tidak konsisten atau lebih rendah.

Saya juga merasa terbantu untuk memisahkan mereka dengan bawang merah di awal proses. Biasanya kita mengirisnya menjadi cincin sebelum dimasak. Saya memisahkan disk ketika saya menempatkannya di panci. Saya telah menemukan bahwa sementara ini meningkatkan ruang yang mereka butuhkan untuk memasak, itu sangat meningkatkan kualitas hasil (sekali lagi mendukung bahkan memasak).

pelakon
sumber
2

Ambil wajan hangat, tambahkan minyak, tambahkan bawang. Semakin tinggi suhu wajan, hingga sekitar tingkat sedang, semakin sering bawang perlu diaduk agar tidak terbakar. Temperatur yang lebih rendah membutuhkan waktu lebih lama untuk menghasilkan karamelisasi tetapi sebagian besar memberikan hasil yang lebih seragam, karena bawang merah dapat dipertahankan lebih lama. Anda harus mencari tahu apa yang paling baik untuk Anda dengan bereksperimen sedikit. Juga minyak yang berbeda menghasilkan rasa yang berbeda, saya lebih suka minyak zaitun x virgin.

Frankie
sumber