Apa artinya merendahkan wajan?

13

Seorang teman saya menjelaskan resep kepada saya, dan dia berkata dia merendahkan panci (saya pikir saya mengerti dengan benar). Apa artinya?

sauce fats caramelization kiamlaluno
sumber

Jawaban:

15

Deglazing menghapus bit karamel (bit "kecoklatan") dari bagian bawah wajan atau wajan Anda setelah memasak daging atau sayuran.

Ini biasanya dilakukan dengan meletakkan kaldu, saus, anggur, atau bahkan air (atau benar-benar cairan apa pun) di atas wajan setelah wajan dikosongkan dari apa pun yang dimasak di dalamnya dan setiap lemak yang diberikan dan menggoreskan potongan-potongan kecoklatan ke dalam saus itu dengan spatula. Potongan-potongan kecoklatan larut ke dalam cairan Anda untuk membuat saus yang sangat baik untuk apa pun yang Anda baru dimasak dalam wajan.

justkt
sumber
7
Saya akan menambahkan: ini juga berguna untuk membersihkan panci dengan mudah.
Sobachatina
1
Membalas alkohol dengan sesuatu yang lebih menyenangkan karena Anda dapat menyalakannya (hati-hati - api bisa menjadi sangat besar). Brandy adalah favorit saya.
Adam Shiemke
@ Adam - Anda tahu, satu-satunya hal yang pernah saya berhasil (sengaja) nyalakan adalah Bacardi 151. Muncul dengan label "peringatan, jangan dibakar" karena sangat mudah terbakar. Saya gagal di flambes.
justkt
Lebih mudah membakar alkohol bukti moderat sebelum Anda menambahkannya ke panci. Barang bukti tinggi seperti 151 lebih toleran.
dmckee --- ex-moderator kitten
6
+1. Saya ingin menambahkan bahwa wajan harus cukup panas sebelum Anda menambahkan cairan dan Anda biasanya menambahkan sejumlah kecil cairan sehingga wajan memanaskan cairan daripada cairan yang mendinginkan wajan.
Yossarian
9

Deglazing adalah teknik untuk membuat saus dan gravies. Itu terjadi setelah Anda menumpuk dimasak di atas daging dan endapan lainnya. Pertama-tama, buang daging Anda dan lemak cair berlebih. Kedua, panaskan tinggi-tinggi dan buat wajan Anda enak dan panas. Selanjutnya tambahkan cairan dingin (air / anggur / kaldu). Cairan akan mendidih dengan cepat dan mengangkat endapan kecoklatan untuk membuat saus yang beraroma.

awithrow
sumber