Kiat untuk membuat karamel dengan gula aren

10

Suatu hari saya membuat flan dan memutuskan untuk mencoba gula aren, bukan gula putih untuk membuat karamel.

Meskipun gula aren lebih baik daripada putih dalam banyak hal, titik leleh gula tampaknya jauh lebih dekat dengan titik pembakaran. Tak perlu dikatakan, saya berakhir dengan kolam hitam dalam hitungan detik.

Adakah yang punya saran untuk membantu mengendalikan suhu agar tidak terbakar?

sugar dessert caramelization Andres
sumber

Jawaban:

5

Saya telah menggunakan resep karamel gula aren ini sebelumnya tanpa masalah. Ini menggunakan sekitar 25% madu serta gula.

  • 17oz gula aren
  • 4.25 oz Sayang
  • 14 ons krim kental

Segera setelah gula mencapai 320 ℉ (160 ℃), angkat wajan dari panas dan deglaze dengan krim. Jika Anda membiarkannya duduk di atas api lagi, itu akan terbakar . Setelah menambahkan krim, cukup masak lagi hingga mencapai 250 ℉ (122 ℃). Kemudian, lepaskan dari panas, tuangkan ke dalam bentuk siap Anda, dan biarkan dingin sampai suhu kamar.

hobodave
sumber
Saya mengikuti resep hobodave dan itu luar biasa. Saya menginginkan sesuatu yang hampir cair pada suhu lemari es dan menggunakan sekitar 3 ons krim lagi. Saya membuat resep dua kali. Pertama kali saya pergi ke sekitar 304F dan rasa yang dikatakan istri saya terbakar. Saya pikir itu sempurna dan memiliki rasa yang dekat dengan masa lalu, tetapi sangat kaya. Kedua kalinya saya pergi ke sekitar 301F dan itu membuat karamel dengan rasa Weurthers. Saya menyukai yang pertama lebih baik tetapi terserah Anda.
Rc1273
3

Sebuah double boiler akan memanaskan lebih merata, dan Anda dapat menurunkan panas pada mata serendah yang Anda inginkan selama Anda masih menghasilkan uap, dan memasak flan dalam bak air juga akan mendinginkan panas. Sepengetahuan saya, gula aren memiliki titik leleh rendah dan titik bakar tinggi dengan satu-satunya perbedaan nyata yaitu memiliki lebih banyak bit yang tidak larut dalam air yang memproses gula putih. Bukan koki pastry, dan saya jarang menggunakan barang-barang itu sendiri (terutama karena masalah biaya)

sarge_smith
sumber