Tumis vs Goreng vs Karamelisasi - apa bedanya?

Apa perbedaan antara menumis, menggoreng, dan karamel?

Ketika saya memasak bawang cincang dalam wajan dengan minyak sampai berwarna cokelat dan rasanya agak manis, manakah di atas yang merupakan istilah yang tepat untuk apa yang saya lakukan?

Saya tidak pernah benar-benar menganggap ada perbedaan nyata antara menumis dan menggoreng. Keduanya bermaksud memasak dalam wajan panas dengan sedikit lemak. Namun tidak banyak konsistensi online. Sepertinya tidak ada jawaban pasti di sini. Beberapa sudut pandang:

• Mereka sama , meskipun menggoreng mungkin melibatkan sedikit lebih banyak minyak. Persyaratan pada dasarnya dapat dipertukarkan. Ini adalah hit teratas pada pencarian google "sauteing frying" (walaupun pertanyaan ini ada di halaman pertama!).
• Seperti kata Aaronut , menumis melibatkan melompat makanan sementara menggoreng melibatkan sedikit lebih banyak minyak dan kurang membalik atau stiring makanan. Berikut sumber lain untuk definisi ini. Definisi ini membuat penggambaran antara penggorengan dan penggorengan dangkal.
• Menggoreng sama seperti menggoreng dangkal dan melibatkan sebagian merendam makanan dalam minyak. Makanan biasanya dilapisi tepung roti terlebih dahulu. Tidak ada perbedaan antara menggoreng dan menggoreng. Ini adalah definisi Martha Stewart.

Seperti yang Anda lihat, ini benar-benar ada di peta, dan itu baru dari halaman pertama hasil google. Saya pikir kita masuk ke masalah dengan perubahan bahasa di bawah kita. Namun, saya pikir taruhan teraman mungkin adalah bahwa menumis melibatkan banyak pengadukan, penggorengan tidak, dan saya harus mempertimbangkan untuk menyempurnakan definisi saya sendiri.

Karamelisasi (yang untungnya tidak memiliki kebingungan yang sama) adalah proses yang terjadi selama memasak ketika gula teroksidasi. Ada banyak cara berbeda untuk mencapai efek ini. Salah satu caranya adalah menumis atau menggoreng (tergantung pada definisi Anda) sesuatu sampai airnya berkeringat dan sisa gula memanas.

Jadi jawabannya adalah Anda mengaramelkan bawang dengan menumisnya (atau menggorengnya).

Saya berpendapat perbedaan antara menumis dan menggoreng adalah dalam gerakan panci.

Tumis berasal dari bahasa Prancis, tumis artinya melompat. Jadi menumis adalah bentuk barat dari tumisan.

Untuk penggorengan saya biasanya memikirkan telur, steak, dll, di mana makanan dimasukkan ke dalam wajan dan dibiarkan, mungkin diputar sekali atau dua kali, tetapi sebaliknya statis.

Bagi saya, menggoreng bisa dua hal, menggoreng dan menggoreng. Penggorengan dalam menggunakan banyak lemak untuk sepenuhnya menutupi barang yang dimaksud. Menggoreng wajan biasanya menyiratkan barang-barang yang lebih besar seperti daging (bayangkan potongan ayam dilapisi tepung roti atau steak yang enak). Tumis biasanya mengandung item yang lebih kecil (bawang dan paprika). Beberapa orang membedakan keduanya dengan jumlah lemak yang digunakan - menumis akan lebih sedikit, dan menggoreng sedikit lebih banyak. Dalam kebanyakan kasus, Anda dapat menggunakan istilah menggoreng dan menumis secara bergantian dan menyampaikan maksud Anda. Keduanya membutuhkan panas yang relatif tinggi.

Karamelisasi , di sisi lain, adalah apa yang Anda lakukan. Karamelisasi umumnya "rendah dan lambat" - panas rendah, untuk jangka waktu yang lebih lama. Jika Anda mengekstraksi rasa manis dari bawang, itu hampir pasti dari karamelisasi, ekstraksi / oksidasi gula alami bawang.

Sunting: Seperti ditunjukkan oleh yossarian , karamelisasi adalah proses yang dapat terjadi saat Anda menumis atau menggoreng.

Menurut pendapat saya, " Menggoreng " adalah istilah yang digunakan saat menggunakan minyak (kanola, zaitun, jagung, dll.). dan " menumis " adalah istilah yang digunakan saat menggunakan mentega. Perbedaan panas adalah poin yang valid, tapi saya percaya itu turun ke jenis lemak yang digunakan.