creme brulee menghilang gula karamel

Saya baru-baru ini membuat beberapa creme brulee, menuangkan gula di atasnya dan menggunakan obor dapur untuk karamelize dan memanfaatkan produk jadi.

Setelah itu saya meletakkan creme brulee di lemari es semalaman dan ketika saya memeriksanya di pagi hari, karamel (gula karamel) telah menghilang, hanya menyisakan jejak cokelat di belakang.

Saya kira itu bisa larut ke dalam creme atau mengalami semacam perubahan dan itu bukan lapisan karamel yang keras lagi tapi saya ingin meminta pendapat pengguna yang lebih berpengalaman.

Saya juga harus menyebutkan bahwa batch tertentu memiliki lebih sedikit krim di dalamnya yang seharusnya dan ternyata lebih banyak telur-y.

Resep yang tepat adalah:
3 kuning telur sedang
200ml whipping cream
80g gula

Ya kamu benar. Creme brulee memancarkan dan kondensasi kelembaban yang cukup sehingga karamel akan hilang. Jika Anda ingin berhasil, Anda harus membuat puding saja. Karamelisasi selalu dilakukan sesaat sebelum disajikan.