Bola matzo berbulu

11

Saat itu tahun. Musim sedang berubah dan aku masuk angin, karena tidak ada obat kuliner yang lebih baik daripada sup bola matzo.

Saya bisa membuat kaldu ayam yang sangat kejam, tetapi bola matzo saya meninggalkan sesuatu yang diinginkan. Petunjuk arah Manischewitz menghasilkan sesuatu untuk dimakan dengan pisau dan garpu. Saya sudah mencoba air seltzer, tapi sepertinya tidak membantu, dan saya kehilangan kebaikan dari persediaan. Bagaimana cara membuat bola matzo saya menjadi ringan dan halus?

soup dumplings jewish-cuisine sinar
sumber
2
Tindak lanjut: Saat mendidih kemarin, saya menyadari apa masalah saya. Saya mencicipi sebagian cara memasak dan itu masih sulit seperti batu. Saya biarkan mendidih terlupakan. Saya akhirnya merebus mereka selama sekitar 40 menit dan pada saat itu mereka akhirnya ringan dan halus.
Ray
Saya telah melihat beberapa resep yang memasukkan sedikit kentang tumbuk ke dalam bola matzoh untuk menambah rasa kenyal.
beth

Jawaban:

9

Kunci bola matzo halus sangat sederhana. Kepadatannya berhubungan langsung dengan rasio tepung telur / matzo. Terlalu banyak makan matzo membuat bola golf. Jadi, yang harus Anda lakukan adalah menambahkan makanan matzo sesuai dengan resep apa pun yang Anda gunakan kurang dari 1 atau 2 sendok makan; campur dan kemudian tambahkan makanan matzo sedikit demi sedikit sampai Anda baru "merasakan" campuran itu berubah menjadi campuran yang sedikit lebih kaku. Pada akhirnya, campuran harus cukup tebal untuk membentuk bola setelah didinginkan.

Kemudian dinginkan selama 30 menit dan buat bola dan didihkan.

Masalah terbesar dengan membuat bola matzo adalah bahwa makanan matzo yang berbeda berperilaku berbeda. Karenanya resep dengan jumlah yang tepat mungkin tidak berfungsi; karena itu kebutuhan untuk menyesuaikan dengan "rasa".

Steve Chernoff
sumber
jawaban yang bagus, tetapi untuk melengkapi saya akan menambahkan bahwa bola dingin perlu ditambahkan ke air mendidih. Bola tidak akan mengembang jika dididihkan.
David LeBauer
1
Sangat benar dan bahkan lebih enak jika direbus dalam kaldu ayam alih-alih air!
Steve Chernoff
1
Tidak memiliki cukup poin untuk memilih suara jawaban ChernoffDad, jadi postinglah itu sebagai gantinya: dia benar sekali, karena saya baru AB mengujinya. Batch pertama saya adalah campuran yang lebih kering dan saya mendapat bola golf. Gelombang kedua basah, tetapi waktu di kulkas memungkinkan campuran cukup keras untuk membentuk bola, dan hasilnya bagus: bola lunak, halus, mengembang ukurannya> 3x.
Lil Bil
2

Saya bukan ahli, tapi sepertinya Anda mungkin memegang bola terlalu banyak (heh heh). coba kompres sesedikit mungkin. Saya biasanya mendinginkan adonan sebelum membentuk untuk membantu menyatu sedikit lebih baik tanpa tangan saya menyentuh mereka terlalu banyak.

dani
sumber
2

Saya benar-benar menyukai yang padat lebih baik (saya tahu, bid'ah untuk beberapa orang), tetapi saya telah melihat sejumlah saran untuk cara membuat yang berbulu halus.

Selain menggunakan seltzer, beberapa orang merekomendasikan:

Cobalah semua yang Anda butuhkan ini, dan kirimkan yang padat kepada saya! (Kenapa kamu selalu membuat yang tidak kamu sukai? Tambangku selalu terlalu mengembang untuk seleraku.)

Martha F.
sumber
Hargai daftar saran dan tautan.
Ray
1

Semua orang memberikan jawaban yang bijaksana dan bermanfaat, tetapi ketika saya pergi untuk memasak akhir pekan ini, saya menemukan bahwa masalah yang saya alami sebenarnya adalah masalah yang sama sekali berbeda. Masalah saya kurang matang, sederhana dan sederhana. Saya menggabungkan teknik Dani dan ChernoffDad, dan saya tidak bisa mengatakan bahwa itu tidak membantu. Namun, sampel yang saya cicipi sebagian saat memasak tidak berbeda dengan hasil khas saya. Setelah lama memasak, orang-orang ini benar-benar melunak sesuai dengan kesukaanku.

sinar
sumber
0

Ikuti resepnya, gulung campuran matzoh yang sudah didinginkan dengan tangan yang diminyaki dan pastikan PASAI mendidih selama 45 menit. Lebih baik jika direbus dalam kaldu ayam.

Lois F
sumber