Bagaimana cara mencampur spaghetti carbonara?

10

Saat memasak spageti carbonara, saya mencampur pasta, bacon, keju, dan kuning telur bersama dengan satu sendok. Teknik ini sering menghasilkan spaghetti tumbuk serta pengelompokan daging.

Apa yang bisa saya lakukan berbeda?

pasta carbonara
sumber

Jawaban:

6

Selain tips dari nenek buyut Joe, Anda mungkin ingin mencoba dan membilas pasta secara menyeluruh dengan air hangat setelah memasaknya al dente. Dengan begitu Anda membilas sisa pati dan mencegah pasta dari memasak lebih jauh. Membilas menghasilkan pasta yang lebih kencang yang halus dan tidak menggumpal atau dihaluskan. Sendok atau penjepit Anda akan meluncur menembus tanpa merusak pasta. :)

ilonavg
sumber
+1, saya biasanya membilas pasta untuk menghentikan memasak jika saya tidak berencana untuk memakannya segera, tetapi tidak tahu efek pembilasan pada pati.
1
Apakah Anda menemukan bahwa keju meleleh dan telur menggumpal dengan baik ketika ditambahkan setelah bilas dingin?
Ya, jika menggunakan sedikit air suam-suam kuku. Pasta akan tetap hangat. Setelah mengeringkan dan membilasnya, saya melemparkan spageti bersama-sama dengan sisa bahan dalam wajan yang masih panas dari memasak pasta, sehingga ada cukup panas bagi telur untuk berubah menjadi saus lembut yang indah, tetapi tidak begitu banyak panas yang Anda berakhir dengan potongan telur orak-arik.
ilonavg
2
Tentu saja, jika Anda menggunakan sisa panas, saya berasumsi bahwa wajan ini lebih berat, jadi mungkin saja ini tidak cukup jika Anda memiliki wajan yang benar-benar tipis.
Joe
Secara umum, orang Italia tidak membilas pasta sebelum menambahkannya ke panci berisi bumbu.
moscafj
6

Inilah cara saya belajar dari nenek buyut saya:

  • memasak daging babi asap / garam / rumah / apa pun hingga renyah
  • kocok telurnya (dia menggunakan telur utuh) dengan sedikit lada hitam
  • tiriskan pasta yang dimasak, dan segera campur pasta dengan telur; jika terlalu kering, tambahkan air pasta.
  • Tambahkan produk daging babi goreng dan campur lebih sedikit.
  • taburi keju di atasnya sambil disajikan.

...

Tapi saya juga telah dikenal untuk mencampur semuanya kecuali pasta bersama-sama (mungkin bukan daging babi jika masih terlalu panas), dan kemudian melemparkan semuanya bersama-sama sementara pasta masih panas, agak seperti jika Anda melempar untuk mencampur saus pada sebuah salad. (Penjepit bekerja dengan sangat baik)

...

Bagaimanapun, Anda berakhir dengan potongan daging babi goreng di bagian bawah panci yang Anda campur. Cara mudahnya adalah dengan menyimpan 1/3 hingga 1/2, dan taburkan di bagian atas saat disajikan.

Joe
sumber
2
Saya tidak pernah berpikir untuk menggunakan penjepit salad untuk menjaga bentuk pasta. Terima kasih!
Apa masalah dengan mencampur daging babi jika panas? Telur-telur akan tetap menggumpal.
2
@Tim: karena Anda ingin campuran telur menempel pada pasta; jika ini terlalu banyak karena Anda sudah memanaskannya, itu tidak akan melapisi pasta secara merata ... yang bisa menjelaskan mengapa Anda harus mencampurnya terlalu banyak.
Joe
Setuju, terlepas dari dagingnya yang renyah. Pikiran Anda, Anda mungkin berarti bacon Amerika .
Orbling
2

Kuncinya adalah air. Gunakan air pasta untuk rasa terbaik. Hidangan ini kebanyakan tentang waktu. Jangan pernah membilas pasta dengan air!

Juga, jika Anda membuat Carbonara dengan selain Guanciale (pipi babi) - Malu pada Anda!

http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara

Juga terdapat video resepnya. Pria itu adalah real deal (dengan aksen Romawi asli untuk mencocokkan hidangan). Perhatikan seberapa sering dia menggunakan air.

bdd
sumber
Saya biasanya membilas pasta. Apa bedanya? Juga, mengapa tidak boleh menggunakan bagian babi lainnya?
Jangan bilas pasta dengan air, ada rasa yang enak di air pasta itu. Sebagian besar waktu saya menyimpan sedikit air pasta untuk dicampur dengan saus untuk menambah rasa. Juga, saya memberi Anda sedikit kesulitan tentang bagian-bagian babi lainnya .. di AS hampir tidak mungkin menemukan guanciale jadi saya biasanya membuatnya dengan pancetta (saya benar-benar membuatnya semalam karena posting Anda membuat saya berpikir!). Saya belum pernah mencobanya dengan bacon Amerika "normal".
bdd
Bagian dari isi tautan yang terputus (bukan video) di web.archive.org/web/20110222153016/http://…
MattAllegro
0

Anda bisa mencoba mengganti spageti dengan pasta rigatoni. Dengan cara ini jauh lebih mudah untuk dicampur dan Anda akan berakhir dengan hidangan yang lebih dekat dengan resep carbonara asli Italia.

Pino Pinto
sumber
Saya sudah mencoba banyak pasta yang berbeda, tetapi tidak pernah rigatoni. Rasanya seperti saus harus menempel di lubang. Saya akan mencobanya.