Apakah ada perbedaan antara bumbu dan penyedap?

Saya menemukan arti kata 'bumbu' sedikit sulit dipahami. Sebelum saya mulai menganggap serius memasak, saya akan mengatakan bahwa ramuan atau bumbu apa pun yang digunakan dalam memasak bisa disebut bumbu.

Tanpa menjelaskannya kepada saya, saya sekarang mendapat kesan bahwa bumbu hanya mengacu pada penambahan garam dan lada saat memasak. Beberapa resep hanya akan mengatakan "musim secukupnya"; implikasinya adalah garam dan merica akan digunakan untuk ini. Tak perlu dikatakan, tidak semua resep konsisten dalam penggunaan ini.

Adakah yang punya definisi 'bumbu' yang menghilangkannya dari 'bumbu' yang lebih umum?

Masalahnya adalah, jawaban Sarge dan Carmi benar tergantung pada siapa yang menggunakan kata itu. Beberapa orang menggunakan kata bumbu hanya berarti garam, beberapa berarti garam dan merica, dan beberapa berarti "apa pun yang ingin Anda gunakan untuk membawa rasa ke titik yang diinginkan, termasuk garam, merica, jus lemon, rempah-rempah, rempah-rempah, dll." Jika Anda berurusan dengan seseorang secara langsung, yang terbaik adalah bertanya. Dengan buku masak, kadang-kadang Anda bisa mengetahuinya dari konteks atau dari resep lain. Kalau tidak, Anda harus melakukan panggilan terbaik sendiri. Dalam resep saya sendiri, saya biasanya akan menulis "rasa dan sesuaikan bumbu, tambahkan garam dan / atau lebih jus lemon sesuai kebutuhan".

Bumbu untuk koki serius berarti garam. Itu dia. Hanya garam.

Lada adalah bumbu dan karena itu akan menjadi bumbu.

Sayangnya, tidak ada yang membuat orang-orang yang menulis buku resep menggunakan terminologi yang konsisten, jadi penggunaan sebenarnya bervariasi. Ada perbedaan antara "musim secukupnya" dan "garam dan lada secukupnya" dan perbedaannya adalah lada.

Garam sangat memengaruhi memasak sehingga berkembang istilahnya sendiri dan saya yakin bahwa karena bahasa Inggris adalah bahasa yang terus berubah, pada akhirnya kata itu akan tumbuh berarti sesuatu yang lain, tetapi untuk saat ini, garam.

Saya akan mendefinisikan bumbu sebagai garam, rempah-rempah, rempah-rempah dan rasa lainnya yang digunakan untuk memberikan hidangannya. Ini berbeda dengan rasa utama hidangan, yang datang dari bahan dasar. Sebagai contoh, jika saya membumbui kentang tumbuk dengan garam, merica dan pala, mereka masih rasa kentang di pangkalan, dengan garam / lada / pala untuk mereka.

Penyedap rasa mengacu pada penambahan rasa apa saja, baik itu rasa dasar, finishing, atau penyempurnaan. Penyedap kata juga memiliki semacam konotasi buatan untuk itu. Kisah nyata: Saya pernah mencicipi nanas rasa strawberry. Ini nanas kering yang direndam dalam bumbu stroberi palsu.

Karena ketersediaan rempah-rempah yang bermasalah di pusat bahasa Inggris, ada kecenderungan bumbu dianggap hanya sebagai garam dan lada hitam, terutama di buku masak yang lebih tua, meskipun tidak hanya di sana.

Terakhir, penting untuk tidak mencampur bumbu resep dengan garam dengan penggunaan garam untuk tujuan yang berbeda. Garam sering digunakan untuk sifat kimianya (akan mengeluarkan air dari makanan, memiliki efek pada adonan, dll.) Serta rasanya.

Setujuilah dengan semua jawaban di sini untuk pendekatan memasak yang didominasi orang Anglo-Saxon. Namun, saya perhatikan bahwa bumbu ketika berbicara tentang makanan Thailand (misalnya), sering didefinisikan sebagai kombinasi saus ikan, gula aren, jus jeruk nipis, dan kadang-kadang cabai - semuanya ditambahkan pada rasa pada akhir proses memasak.

Saya menyarankan budaya yang berbeda memiliki definisi berbeda untuk 'bumbu'.

Rempah-rempah pada dasarnya adalah bahan-bahan yang berasal dari berbagai bagian tanaman seperti akar, biji kulit dll dan memiliki karakteristik profil bau khas tanaman. Rempah-rempah dapat digunakan secara tunggal atau dalam kombinasi berbagai bumbu untuk membuat campuran yang homogen. Bumbu berbeda dari rempah-rempah secara signifikan karena ada berbagai bahan fungsional seperti asidulen, garam, penambah rasa, gusi dan stabilisator, gula, dll. Ditambahkan dalam berbagai kombinasi bersama dengan rempah-rempah untuk memberikan karakteristik khusus pada campuran. Dapat dikatakan bahwa rempah-rempah adalah bagian dari bumbu.

Bumbu berarti meningkatkan citarasa alami suatu makanan tanpa secara signifikan mengubah rasanya. Dan membumbui berarti menambahkan rasa baru pada makanan, sesuai definisi dalam buku Wayne Gisslen Profesional Memasak Edisi 7 (buku kuliah untuk seni kuliner).