Mengapa bentuk pasta yang berbeda terasa berbeda?

14

Saya perhatikan bahwa walaupun saya membeli dua bentuk pasta berbeda dari merek yang sama (dan mungkin resep yang sama persis), rasanya masih agak berbeda, sampai-sampai saya secara konsisten lebih menyukai rasa bentuk pasta tertentu. Apakah ada dasar untuk ini, atau saya mengalami beberapa bentuk sinestesia?

Ryan C. Thompson
sumber

Jawaban:

10

Akan ada sedikit variasi dalam resep, sedikit variasi dalam cara Anda memasaknya atau itu akan menjadi trik bermain pikiran Anda. Bentuknya tidak akan mempengaruhi rasa pasta. Namun satu bentuk mungkin lebih tebal dari yang lain, dan jika tidak dimasak dengan mempertimbangkan itu, Anda mungkin memiliki rasa yang berbeda, tetapi dimasak dengan tingkat yang sama, tidak ada perbedaan.

Tom Gullen
sumber
1
Itu teori yang sangat bagus. Pasta adalah / hanya tiga bahan: tepung, telur, dan garam. Sosok pergi. Namun, saya benci makaroni dan itu hanya satu bentuk, sementara saya suka semua jenis pasta lainnya. Baiklah.
BaffledCook
4
@GUI Junkie: Kebanyakan pasta kering hanya tepung, pasta berbasis telur lebih jarang ditemukan, kecuali segar.
Orbling
3
Bahkan jika Anda memasaknya pada tingkat yang sama, saya menyadari bahwa dalam pasta tipis akan dimasak merata, sementara pasta tebal akan lebih matang di permukaan dan lebih sedikit di pedalaman. Mungkin ini berpengaruh.
Ryan C. Thompson
1
Benar Anda @Orbling, tetapi Anda harus mempertahankan beberapa ilusi.
BaffledCook
14

Berbagai bentuk pasta akan memiliki rasio permukaan-ke-massa yang berbeda, yang akan mempengaruhi cara memasak pasta; potongan melintang dapat mempengaruhi berapa banyak pati yang terhapus saat pasta mendidih. (Saya hanya dapat berasumsi bahwa lebih banyak yang akan tinggal dalam spiral atau tabung daripada yang akan menggosok pasta lain)

Tapi saya akan berasumsi bahwa Anda tidak makan pasta polos ... dan bentuk yang berbeda akan menyimpan saus secara berbeda, dan itu bisa sangat signifikan.

Hal lain yang disebutkan Tom Gullen adalah variasi dalam memasak - saya pribadi menghindari capellini (alias rambut malaikat), karena saya sudah berkali-kali memasak terlalu banyak ... pasta yang terlalu matang itu menjijikkan, menurut saya.

Joe
sumber
Area permukaan adalah kuncinya. Saya sering lebih suka mie penne daripada smooth untuk adhesi saus yang optimal. Farfalle bermasalah untuk memasak secara merata, tetapi juga lebih baik dalam hal ini.
zanlok
@zanlok: tidak semua penne kasar; itu tergantung pada bahan apa yang mati terbuat dari. (bahan yang lebih keras bertahan lebih lama, tetapi menghasilkan pasta yang lebih halus). Ada juga khusus penne rigate yang memiliki bubungan memotongnya.
Joe
titik diambil. Saya selalu berakhir dengan rigate, rupanya. Saya pikir halus disebut sesuatu yang lain seperti ziti, meskipun itu tepi kuadrat. Memeriksa sekarang, wikipedia mengatakan itu penne lisce atau mostaccioli saat itu lancar.
zanlok
1
Saya menduga sebagian besar perbedaan dalam bagaimana saus memegang pasta. Ada alasan mengapa bentuk tertentu tradisional untuk jenis saus tertentu ...
DrRandy
1
@DrRandy: masalah ketebalan juga ... jika Anda pernah mendapatkan kesempatan, coba pici ... butuh waktu lebih lama untuk memasak daripada kebanyakan pasta lain karena begitu tebal, dan memiliki karakter yang sangat berbeda dari pasta lainnya.
Joe
4

Rasa adalah faktor tidak hanya tunas testis di lidah dan atap mulut tetapi juga dari penglihatan, bau, dan Tekstur atau rasa yang dipengaruhi langsung oleh bentuk.

Ravioli
sumber
1
Jawaban ini ditandai dua kali sebagai "bukan jawaban". Saya benar-benar melihatnya sebagai jawaban, tetapi sangat singkat, sepertinya orang lain belum mengenalinya, dan karena itu tidak memiliki banyak nilai bagi pembaca. Mungkin Anda bisa menguraikan?
rumtscho
Kami lebih suka mengatakan "aroma" bukan "bau" :)
rackandboneman
-1

Pasta rasanya sama dan sama, apa pun bentuknya. Seperti seseorang yang disebutkan di atas, itu bisa tergantung pada seberapa tebal pasta dan berapa lama Anda memasaknya.

pengguna65724
sumber