Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit dari kulit jeruk nipis dalam sup?

10

Saya baru saja membuat panci besar sup. Ini adalah Caldo de Res Meksiko. Saya menambahkan banyak jus jeruk nipis, dan berpikir, hei, mungkin saya akan membuang sedikit jeruk nipis di sana juga sebentar. Ini adalah kesalahan besar. Sekarang semuanya memiliki rasa yang sangat pahit. Saya telah menghapus kulitnya, apakah ada saran tentang cara menyimpan ini?

flavor soup mexican-cuisine citrus lime Ryan Elkins
sumber
2
Adakah yang punya salinan "Cara Memperbaiki Makanan"? Saya baru saja menjelajahi rak buku, dan saya lupa menaruh salinan saya.
Joe
1
Sementara hal-hal seperti gula dan susu membantu - tidak ada yang cukup sebelum aditif mulai memiliki efek samping (seperti membuatnya terlalu manis). Saya akhirnya membuang kaldu (yang tidak terlalu kuat untuk memulai), menambahkan air panas dan membangunnya kembali. Tidak menghapusnya sepenuhnya, tetapi jelas memiliki efek keseluruhan terbaik.
Ryan Elkins
2
Ya, itu menyebalkan. Untuk referensi di masa mendatang, bagian kulit putih dari kulit jeruk apa pun jahat dan pahit. Lain kali Anda membuatnya, cobalah zesting kulit jeruk nipis ke dalamnya. Itu akan memberi Anda pukulan kapur ekstra yang Anda coba dapatkan, tanpa kepahitan.
hobodave
Doh! Saya hanya melakukan hal yang sama membuat Caldo de Res juga ... terima kasih Tuhan saya menemukan posting ini. Saya telah menambahkan banyak paprika dan garam lil ... rasanya lebih enak ... hampir tidak terasa pahit :)
2
Garam menghalangi selera Anda mendeteksi kepahitan. Alih-alih itu memungkinkan Anda untuk mencicipi not lainnya (seperti manisnya paprika) sebagai gantinya. Saya membayangkan itu sebabnya metode Anda berhasil.
talon8

Jawaban:

8

Anda mungkin dapat menyeimbangkannya dengan rasa lain (garam, asam, manis, panas), tetapi Anda mungkin masih akan mendapatkan beberapa catatan pahit, hanya pertanyaan apakah itu dapat ditoleransi atau tidak, dan beberapa orang tidak suka pahit lebih dari yang lain. (Saya tidak mengerti bagaimana orang bisa minum bir selain dari lambics)

Dalam melihat thread serupa pada Chowhound , salah satu rekomendasinya adalah sedikit susu atau krim. Jika Anda bukan intoleran laktosa, mungkin patut dicoba.

Ini juga bisa menjadi kesempatan untuk percobaan - sungkupkan ke dalam beberapa gelas, coba beberapa hal berbeda (gula, cuka, kedelai, saus pedas, susu, worcestershire, kombinasinya, dll.), Dan laporkan kembali kepada kami dengan apa yang menurut Anda paling berhasil.

Joe
sumber
Komentar anonim: "Saya baru saja mencoba labu puree untuk menyelamatkan sup sayuran hijau biasa saya dan itu berfungsi seperti keajaiban! Saya menambahkan kulit lemon. Tidak mungkin makan. Labu puree batu!"
BaffledCook
4

Ini bukan jawaban langsung, melainkan sebuah anekdot dari pengalaman pribadi.

Suatu kali saya membuat kentang tumbuk parmesan bawang putih untuk makan siang keberuntungan bersama perusahaan. Saya sudah membuat resep ini beberapa lusin kali sebelumnya. Namun, kali ini saya memutuskan untuk menjadi kreatif dan pergi dengan keju parmesan, asiago, dan romano bukan hanya parmesan. Saya juga melakukan dosa utama karena tidak mencicipi saat saya pergi. Yah, aku tidak menyadari betapa lebih keju asin dan romano asin daripada parmesan. Tak perlu dikatakan ketika saya selesai dan mencicipinya, rasanya hampir asin. Garam adalah hal yang sulit untuk dilawan, dan saya enggan membuang 5 pon kentang tumbuk, saya memutuskan untuk mencoba pengenceran.

Saya membuat sekitar 7 pon lebih banyak kentang, menghilangkan semua garam, dan hanya menggunakan parmesan. Anehnya itu bekerja dengan baik. Mereka masih sedikit di sisi asin, tetapi lezat.

Singkatnya, mungkin mencoba menggandakan atau melemahkan resep Anda saat Anda membuat kesalahan. Yang dikombinasikan dengan beberapa metode susu / krim yang disarankan oleh orang lain dapat menghemat hidangan Anda.

hobodave
sumber
Akan mempertimbangkan itu - tapi ini dibuat di panci saham terbesar saya (itu banyak sup - itulah sebabnya saya sangat marah tentang hal itu).
Ryan Elkins
3

Tentang satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan tentang kita menambahkan sedikit gula ke dalam panci, tetapi jangan menambahkan banyak sekaligus. Cukup tambahkan sedikit dan rasakan ...

Nadi
sumber
1
Gula atau madu bekerja sangat baik terhadap rasa pahitnya. Saya memiliki endive termakan dan lihatlah, dengan saus madu tidak apa-apa.
BaffledCook
2

Saya harap ini membantu, cobalah memotong sejumlah besar seledri, Tampaknya menyerap rasa pahit dan memberi nutrisi rasa, Ini bekerja untuk saya ketika saya membuat dasar untuk beras dengan cara banyak menthi rempah-rempah India dan kepahitan itu tak tertahankan, Itu bekerja untuk saya dan saya harap ini membantu Anda! Saya juga menambahkan sedikit vinagar dan gula.

irene Nystrom
sumber
2
Ya trik seledri, gula, cuka dan madu bekerja! Saya baru saja menyimpan sup lentil yang dibuat teman saya tadi malam, tetapi meninggalkan seluruh jeruk nipis dalam semalam. Pagi ini sangat buruk. Sekarang rasanya enak! Terima kasih :)
1

Bukan perbaikan, tetapi catatan kaki - lain kali hanya gunakan zest dan bukan bagian kulit yang berwarna cerah - di situlah letak kepahitannya. Ini disebut "empulur", dan merupakan garis putih di antara kulit dan buah.

5arx
sumber