Apa itu glukosa cair?

Dua hari yang lalu, saya membuat ganache sebagai topping untuk kue. Saya membutuhkan, seperti yang diharapkan, krim dan cokelat. Tapi '1 sendok teh glukosa cair' juga ada di daftar bahan (untuk 12 cupcake). Saya tidak berpikir saya punya itu, jadi saya menggunakan 'gula fondant' (gula bubuk dengan sedikit air, dijelaskan di sini sebagai menuangkan fondant).

Apakah glukosa cair adalah sesuatu yang spesifik yang dapat Anda beli di toko, atau apakah ini merupakan nama koleksi untuk semua jenis barang cair, manis (madu, sirup, fondant, dll.)?

Jika itu sesuatu yang spesifik, dapatkah Anda membuatnya di rumah juga?

Dan pertanyaan lain: jika saya akan menambahkan gula (bubuk) ke krim saya, akankah saya menyelesaikan Ganan juga (setelah dituangkan di atas cokelat), karena saya pikir gula akan larut dalam krim?

(Hanya untuk melengkapi: ganache saya baik-baik saja.)

Pertama-tama glukosa adalah gula yang berbeda dari gula meja. Sirup jagung di AS serupa tetapi memiliki beberapa senyawa tambahan. Sejauh yang saya tahu itu digunakan untuk alasan yang sama seperti glukosa cair di UE. http://www.ochef.com/784.htm

Ini digunakan karena beberapa alasan:

1. lebih tebal dari pada sirup gula.
2. ketika membuat permen, sirup jagung kecil dapat ditambahkan ke larutan gula untuk mencegah kristalisasi.
3. setidaknya di AS, jauh lebih murah daripada gula tebu.

Anda dapat membelinya di toko-toko di sini - saya tidak bisa mengatakan apakah Anda bisa di Belgia.

Kadang-kadang saya terpaksa menggunakan sirup gula yang sangat kental sebagai pengganti sirup jagung. Resepnya menggunakan sirup untuk alasan # 1 di atas dan ternyata baik. Jika ada di sana untuk alasan # 2 itu akan kurang berhasil.

Secara umum, jika Anda dapat menemukannya, mungkin lebih baik untuk membeli daripada membuat pengganti karena alasan # 3.

Glukosa cair juga dikenal sebagai sirup glukosa .

Ini setengah manis seperti gula tebu, dan tidak mudah mengkristal. Ini membuatnya populer di kalangan koki kue.

Sirup glukosa hampir selalu dibuat dari jagung, tetapi bisa juga berasal dari kentang, gandum, gandum, beras, atau singkong. Ketika itu berasal dari jagung itu umumnya dikenal di AS sebagai sirup jagung . Ketahuilah bahwa ini sangat berbeda dari sirup jagung fruktosa tinggi yang telah diproses menjadi jauh lebih manis.

Saya tinggal di Amerika Selatan, dan produk "Jarabe de Goma" mencantumkan bahan-bahannya seperti air, glukosa, dan goma arabiga *, jadi sepertinya ini adalah Glukosa Cair di Amerika Selatan setidaknya.

* Saya tidak yakin bahan apa ini, karena berarti permen karet Arab!

Glukosa Cair, CAS # 8027-56-3, adalah bentuk penting dari glukosa yang tersedia secara komersial, tersedia sebagai cairan transparan kental. Glukosa cair juga dikenal sebagai sirup glukosa, banyak digunakan sebagai pemanis dalam makanan, minuman dan gula-gula. Glukosa juga tersedia dalam bentuk padat seperti Dextrose Anhydrous dan Dextrose Monohydrate.