Bagaimana saya bisa menyingkirkan gelembung udara dalam cokelat leleh setelah saya dicampur dengan mixer? Saya mengetuk nampan di atas meja begitu keras dan gelembung udara mulai muncul tetapi tidak keluar. Ada saran untuk masalah ini?
Saya membuat ganache dan telah diberitahu untuk menggunakan mixer untuk ganache yang lebih halus. Selain menggetarkan baki, ada metode yang harus saya coba? Jika tidak mungkin maka saya hanya perlu enrobed / bedak daripada membuat fudge ganache yang seharusnya disajikan dingin.
Jawaban:
Jika Anda mencoba menyelamatkannya, saya pikir yang bisa Anda lakukan adalah memanaskannya sampai meleleh dan biarkan mengendap, aduk perlahan-lahan. Semoga gelembung udara akhirnya akan keluar semua. Saya curiga itu tidak akan sempurna, dan mungkin perlu waktu.
Dan di masa depan, jangan gunakan mixer. Semuanya harus meleleh dan berbaur dengan baik dengan panas lembut dan aduk.
sumber
Ada yang resep di luar sana yang panggilan untuk mixer, tetapi mereka harus dijalankan dengan hati-hati.
Saya menggunakan satu sendiri untuk frosting seperti Gan yang membutuhkan banyak pengadukan, hampir tidak mungkin dengan tangan. Saya mencoba dengan tangan terlebih dahulu, karena saya tidak mempercayai blender dalam resepnya, tetapi menggunakannya pada akhirnya. (Ternyata indah - dan itu untuk kue pernikahan saya sendiri, jadi harapan saya sangat tinggi.)
Titik krusialnya adalah, tidak memasukkan gelembung udara ke dalam ganache; begitu mereka masuk, biasanya sudah terlambat. Saya akan mencoba saran Jefromi dan memanaskannya dengan lembut di atas penangas air, hanya untuk membuatnya cukup cair sehingga udara naik ke permukaan secara alami - aduk sesekali dan kemudian mungkin lewati lapisan atas yang bergelembung. Anda akan kehilangan sebagian ganache (jangan dibuang, masih akan terasa enak!), Tetapi mungkin sisanya akan cukup untuk apa pun yang Anda butuhkan.
Untuk percobaan Anda berikutnya, jika Anda tidak dapat mengaduk dengan tangan:
Trik untuk menggunakan mixer - atau lebih tepatnya: blender pencelupan - adalah untuk menjaga kecepatan rendah (jika mungkin dengan blender Anda) dan kepala tepat di bagian bawah dan agak ke sisi wadah yang tinggi. Jangan gunakan mangkuk yang dangkal. Pastikan "pusaran" yang terbentuk saat pencampuran tidak mencapai kepala blender. Agak berhenti sesekali. Jangan biarkan suara "menghirup" itu terjadi ketika blender menghirup udara.
sumber