Apa keuntungan menggunakan kompor daripada oven?

Apakah ada keuntungan menggunakan kompor daripada oven? Sebagai wanita sains, ini adalah pertanyaan yang sudah lama melekat di piala kecil saya.

Poin utama yang ingin saya lihat jawabannya adalah sebagai berikut:

Waktu
Penyebaran panas

Jika memungkinkan, berikan fakta dan contoh untuk membuktikan kelebihan apa pun yang diklaim. Saya lebih suka jika jawaban tidak disediakan sebagai eksperimen yang dapat saya lakukan, karena saya memiliki jadwal kerja yang sangat sibuk.

equipment food-science oven cooking-time stove Naomi Campbell
sumber

Jawaban:

Anda mengandalkan bentuk panas yang sangat berbeda. Konduksi vs Konveksi vs Radiasi

Apa yang terjadi ketika Anda memanaskan sesuatu? Sejumlah hal.

Protein Koagulasi
Pati Gelatinisasi
Gula Karamel
Air Menguap
Lemak Meleleh

Tergantung pada cara Anda memasaknya, Anda akan mendapatkan bentuk yang berbeda dari masing-masing dengan harga yang berbeda. Di atas kompor, Anda dapat menghindari terlalu banyak kelembaban dan lemak dari meninggalkan makanan Anda dengan memasaknya dengan sangat cepat (dalam tumisan). . Anda tidak dapat membakar sesuatu dalam oven dan Anda tidak dapat memanggang sesuatu di atas kompor. Keduanya sama sekali tidak sama, karena pada dasarnya keduanya tidak sama, Anda tidak akan mendapatkan hasil yang sama. Ini sangat sederhana. Anda tidak dapat mengambil dua metode sepenuhnya dan berpendapat bahwa Anda mendapatkan hasil yang sama.

talon8
sumber

Atasan kompor:

Masak dengan konduksi;
Kirim sebagian besar panas ke permukaan makanan (baik untuk membakar, buruk untuk memasak menyeluruh);
Dapat disesuaikan dengan sangat cepat, kecuali jika itu bagian atas kaca;
Dapat memasak makanan dengan sangat cepat, karena konduksi adalah metode perpindahan panas yang sangat efisien.

Oven konvensional:

Masak terutama dengan radiasi, kecuali mengukus atau mendidih dalam wadah tertutup;
Menembus makanan jauh lebih mudah (baik untuk memasak bahkan);
Butuh waktu yang relatif lama untuk menyesuaikan suhu;
Cenderung memiliki waktu memasak yang lebih lama karena panasnya sangat banyak.

Jadi secara umum: Gunakan oven jika Anda perlu lambat, bahkan memasak, atau ingin mengeringkan makanan. Gunakan kompor untuk membakar, memasak cepat, atau jika Anda membutuhkan kontrol yang tepat terhadap panas (yaitu gula karamel, pengadukan, dll.).

Aaronut
sumber

Terima kasih untuk posting yang informatif. Pendapat saya tentang oven mungkin lebih banyak dipengaruhi oleh jumlah makanan yang saya siapkan untuk setiap hidangan. Seperti yang Anda katakan, untuk makanan dalam jumlah besar, oven sering kali menghasilkan keajaiban. Saya masih ingin melihat beberapa perbandingan langsung, tetapi saya pikir saya akan menandai jawaban Anda sebagai benar.

Naomi Campbell

@Nomi: Anda bisa memasak makanan besar di atas kompor - Anda hanya perlu panci besar! Pernah melihat salah satu pot stok 100 liter itu?

Aaronut

Saya sudah mencobanya, tapi saya lebih suka loyang besar yang dangkal. Dengan cara ini, isi wajan tersebar lebih luas dan bisa memasak lebih cepat. Panci biasanya harus masuk dalam batas panggangan berdiameter 1 kaki, sedangkan panci dangkal yang besar dapat dipanaskan dengan cepat dalam oven.

Naomi Campbell

Yah, ya, Anda biasanya melakukan pot saham 100 liter lebih dari api unggun atau sesuatu. Tapi selama semuanya benar-benar pas di satu lapisan di wajan (yang selalu harus - ide buruk memadati wajan atau panci saus) maka itu akan memasak lebih cepat daripada di oven.

Aaronut

Pemantauan & pemeliharaan aktif:

Karena itu terlihat dan tidak disembunyikan dalam oven (menghalangi penglihatan / suara / bau), Anda dapat lebih mudah memonitornya, dan kadang-kadang diaduk, dll. Karena itu, Anda dapat lebih aman meletakkan barang-barang di bawah panas yang lebih tinggi, karena Anda ' Kita tidak hanya membiarkannya duduk, tetapi bisa memindahkan benda-benda sehingga benda-benda di luar tidak terbakar.

Joe
sumber

Saya benar-benar mempertimbangkan poin-poin ini, dan saya merasa seolah-olah dalam kebanyakan kasus oven mengungguli kompor di area ini. Dalam kedua kasus, isi panci akan mengaburkan tampilan bagian bawah dan samping panci. Untuk mengetahui apakah ada sesuatu yang terbakar, panci harus diperiksa dengan alat dan kemungkinan besar diaduk. Selain itu, dari percobaan yang telah saya lakukan, penyebaran panas oven yang lebih merata memberikan kemampuan memasak dengan lebih sedikit panas dan mendapatkan waktu memasak yang lebih merata dan lebih cepat. Saya tidak yakin apakah ini yang dialami orang lain.

Naomi Campbell

@Nomi: juru masak yang bahkan lebih cepat dari tumis atau tumis?

Joe

Dari penelitian yang telah saya lakukan, suhu operasi kompor rumah saya bisa sekitar 500 derajat. Ketika saya membuat oven saya tumis, sayuran menjadi renyah dengan cepat karena bagian atas dan bawah sedang dimasak. Saya pertama-tama memanaskan oven ke 450 derajat. Saya biasanya mengisi panci dengan saus (yang juga saya siapkan dalam panci saus dalam oven), daging, dan sayuran, dan menyalakan broiler. Saya biasanya memberi satu aduk cepat setengah jalan dan keluar hebat. Saya akan membutuhkan lebih banyak bukti kuat untuk mengatakan satu metode lebih cepat daripada yang lain, tetapi terima kasih atas ide-ide hebat Joe.

Naomi Campbell

@Nomi: Oven tidak akan pernah memberi Anda waktu memasak lebih cepat. Tumis dapat dilakukan dalam 5 menit di atas kompor; bahkan jika Anda menggunakan ayam pedaging di dalam oven, Anda harus memanaskannya terlebih dahulu, jadi ada sekitar 10 menit sebelum Anda memulai . Sayuran Anda mungkin menjadi renyah dengan cepat karena Anda mengeringkannya, menguapkan semua air di dalamnya; itulah yang dilakukan oven. Dinginkan jika itu yang Anda suka, tetapi sebagian besar kentang goreng memiliki tujuan untuk mendapatkan sayuran empuk.

Aaronut

Saya setuju sepenuhnya dengan @Aaronut. Jika Anda mendapatkan hasil yang sama antara kedua metode dan waktu memasak yang sama ... Saya sarankan Anda tidak menggoreng (di atas kompor) dengan benar.

talon8