Jika resep membutuhkan kacang kaleng dan saya ingin menggunakan kacang kering, apa yang harus saya lakukan dengan kacang kering terlebih dahulu?

11

Ini untuk cabai dalam slow cooker dan saya akan menggunakan kacang merah sejenis - saya kira. Saya tahu saya perlu merendamnya, tetapi apakah harus dimasak juga?

substitutions slow-cooking beans derGral
sumber
@SeanHart Hasil edit yang Anda setujui dibuat oleh orang lain selain OP dan mengajukan pertanyaan baru (dan dalam segala hal, untuk boot) - ini benar-benar seperti hal yang harus ditolak.
Cascabel
@PaulWarrenSnellPhD Jika Anda memiliki pertanyaan baru, silakan posting sebagai pertanyaan . Mengedit pertanyaan yang ada bukan cara yang tepat untuk bertanya. Yang mengatakan, saya percaya ini adalah pertanyaan Anda, dan sudah dijawab dengan baik: cooking.stackexchange.com/q/434/1672
Cascabel

Jawaban:

7

Kacang kalengan sudah dimasak, jadi jika Anda ingin tekstur yang sama ... ya. Rendam dan masak kacang Anda sampai empuk.

Mrs. Garden
sumber
beberapa kacang mungkin membutuhkan proses rendam / masak yang lebih lama, jadi pertimbangkan untuk memeriksanya jika Anda menggunakan beberapa jenis kacang-kacangan (seperti yang cenderung saya lakukan).
zanlok
1
Ya, sepenuhnya matang. Anda akan dihargai dengan tekstur yang jauh lebih baik daripada dari kacang kaleng.
Michael Natkin
1
@Michael: Banyak peningkatan tekstur disebabkan oleh kenyataan bahwa kacang kaleng sudah matang sepenuhnya dan menjadi terlalu matang ketika ditambahkan ke resep baru. Mereka tidak benar-benar perlu ditambahkan tepat pada akhir resep untuk "menghangatkan". Karena itu, banyak produsen kacang kalengan cenderung terlalu matang kacang.
Orbling
2
@Orbling, lucu, saya punya pengalaman sebaliknya. Saya menemukan banyak kacang kalengan yang renyah tidak enak. Saya pikir mereka sering kurang matang atau menggunakan bahan kimia (alami) untuk membuat mereka sedikit lebih kencang sehingga mereka tidak berantakan terlalu banyak dalam kaleng dari waktu ke waktu. Dalam hampir semua kasus, saya suka kacang saya sepenuhnya lunak.
Michael Natkin
@ Michael: Itu sepenuhnya tergantung pada merek. Saya memilih per kacang per merek untuk varietas kalengan (jika tidak menggunakan kering). Saya juga lebih suka kacang yang dimasak dengan baik, krisisnya sangat tidak menyenangkan.
Orbling
6

Seperti yang dinyatakan oleh "Ny. Garden", kacang kaleng direndam dan sepenuhnya dimasak terlebih dahulu.

Kacang (kacang-kacangan) yang berbeda membutuhkan jumlah perendaman dan pemasakan yang berbeda, jadi Anda perlu menentukan jenis keputusan Anda. Kacang mentega (lima) membutuhkan waktu sangat sedikit, Chick Peas (garbanzo) membutuhkan waktu berjam-jam.

Beberapa legum, seperti lentil, seringkali tidak perlu direndam sama sekali.

Misalnya Anda dari kacang merah adalah kasus khusus, karena mereka beracun jika tidak keras direbus selama sepuluh menit sebelum proses memasak untuk menghancurkan racun di kulit. Perhatikan bahwa memasaknya di bawah 100C sebenarnya meningkatkan tingkat toksisitas - keracunan dari mereka terutama dicatat dengan slow cooker.

Ingat bahwa kacang kalengan dirancang untuk dilemparkan langsung ke resep di akhir, atau di awal, atau dimakan dingin dalam salad, mereka matang sepenuhnya. Jika resep Anda akan dimasak selama beberapa jam dalam cairan, maka Anda mungkin tidak perlu memasaknya terlebih dahulu, cukup rendam - karena proses memasak sudah cukup. Perhatikan bahwa jika resepnya tinggi garam, itu bukan ide yang baik, karena garam pada awal proses memasak mengeraskan kacang. Banyak resep slow cooker bisa saja telah direndam dan sebagian kacang dimasak ditambahkan sejak awal.

Ayah saya tidak pernah memasak kacang merah sebelum menambahkannya ke cabai, rebus dengan keras selama sepuluh menit untuk menyelesaikan masalah toksisitas dan membuangnya untuk waktu memasak penuh.

Orbling
sumber
Tidak mungkin! Saya tidak tahu tentang kacang merah ... keren. Saya tidak terlalu sering menggunakannya (saya benar-benar tidak menyukainya), tetapi saya akan mengingatnya untuk waktu berikutnya. Terima kasih!
Ny. Garden
3
Juga, adakah orang lain yang memperhatikan bahwa dunia kacang terbagi atas: garam? Saya selalu memberi garam kacang saya (basah kuyup) di awal proses memasak dan tidak pernah sulit. Bahkan tidak sekali.
Ny. Garden
@ Ny. Garden: Saya juga skeptis tentang itu, itu tergantung pada jenis kacang dan bagaimana Anda memasaknya. Beberapa kacang yang lebih kecil lebih buruk untuk itu saya pikir, haricot, aduki, dll. Adapun toksisitas, kacang merah adalah yang terburuk, tetapi ada yang lain dalam keluarga juga.
Orbling
Hal "jangan beri garam" adalah kisah seorang istri tua yang telah dibantah sepenuhnya: seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html Mengasak kacang sejak dini selalu baik benda.
Sobachatina
1

Kacang kering, seperti biji-bijian kering lainnya (gandum, gandum bulgur, dll), harus direndam dalam semalam dengan sekitar 2,5 kali lebih banyak cairan dari biji kering. Misalnya, rendam 1 cangkir kacang dalam 2,5 gelas air semalaman. Anda selalu bisa mengalirkan air yang tidak meresap. Yang ingin saya lakukan adalah menggunakan air panas untuk menutupi kacang dan tempat bungkus plastik (atau penutup) di atas mangkuk.

Ada beberapa masalah dengan menggunakan kacang kering biasa dalam cabai: 1. kacang tidak akan dimasak sama sekali, 2. cabai akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak, dan 3. karena kacang menyerap semua lembab dari sisa cabai Anda, cabai bisa menjadi kering dan lengket (bayangkan sekaleng cabai Hormel yang duduk sepanjang malam).

Semoga berhasil!

Alison S
sumber
0

Jika Anda memiliki pressure cooker, Anda dapat melakukan "rendam cepat" dari kacang kering. Saya tidak memiliki prosedur / pengukuran yang tepat, tetapi inilah gagasan umum: Anda menaruh kacang dan banyak air di dalam kompor, rebus sebentar di tekanan tinggi, lalu lepaskan tekanan dengan cepat.

Ini memiliki efek yang hampir sama dengan merendam semalam di sebagian kecil waktu. Kelemahannya adalah kulit kacang jadi keras dan sebagian akan pecah dan / atau lepas. Tetapi yang Anda miliki hanyalah kacang kering dan Anda tidak punya waktu semalaman untuk menunggu berendam, ini bisa membuat Anda dalam keadaan siap memasak dengan sangat cepat.

Tentu saja, ini masih meninggalkan Anda dengan kacang mentah, tetapi itu diatasi dengan memasak sup Anda (atau apa pun) lebih lama dengan sedikit lebih banyak cairan daripada yang disebut dengan kacang kaleng. Karena Anda sedang melihat cabai crockpot yang sudah lama dimasak di sini, saya rasa Anda tidak akan mengalami banyak masalah.

bikeboy389
sumber
Kedengarannya seperti ini mungkin baik untuk cabai atau kacang refried, di mana Anda tidak perlu atau ingin kacang utuh.
zanlok
-1

omong kosong. Saya selalu hanya membilas kacang kering dan melemparkannya ke dalam tempayan. Tempayan masak sepanjang hari, mengapa Anda perlu merendam kacang untuk waktu yang sama sebelumnya? Saya sudah membuat banyak sup menggunakan kacang, dan tidak pernah punya masalah.

Steve Irish
sumber