Pengganti cabai non-pedas saat membuat pasta kari Thailand dari awal

Saya membuat pasta kari Thailand hijau dari awal. Saya sangat senang dengan resepnya, dan saya telah berhasil dengan banyak keberhasilan di masa lalu, tetapi hari ini saya memasak untuk seseorang yang tidak tahan panas. Atau baik, hanya sangat sedikit; Saya bisa memasukkan satu capsicum annuum (lada merah 'standar'?) Di piring untuk 4 orang, katakanlah.

Tapi resepnya membutuhkan 3 sendok makan cabai rawit hijau. Itu pasti akan terlalu panas, bahkan jika saya membuang bijinya dan memotong bagian dalamnya. Namun, sebagian besar pasta berasal dari bahan-bahan ini (ada sekitar 11 Tbsp bahan secara total, jadi 1/3 hingga 1/4 adalah cabai) dan meninggalkannya sepenuhnya mungkin tidak membantu.

Jadi pertanyaan saya adalah, dengan apa Anda akan menggantinya? Saya bisa mendapatkan paprika hijau, tetapi saya membayangkan itu akan cukup encer. Saya juga memiliki akses ke jalapeño, yang sedikit lebih ringan (dan hijau, sejauh itu penting) tetapi saya membayangkan masih bisa menjadi pedas. Atau mungkin saya meninggalkan mereka semua. Untuk apa Anda pergi?

substitutions curry thai-cuisine pengguna129412
sumber

Jujur saya akan tergoda untuk hanya meninggalkannya dan mengundang orang-orang yang ingin panas untuk menambahkan beberapa pasta cabai (semacam ...) di meja.

Steve Chambers

Texas A&M Jalapenos terlihat seperti Jalapenos yang besar dan mengkilap, tetapi kekurangan panas. Potong menjadi dua, kikis selaput biji dan Anda akan mendapatkan sesuatu yang sulit diceritakan orang dari paprika standar. Untuk sedikit kehangatan, dan rasa yang lebih kompleks, gunakan Anaheim atau Hatch Peppers. Sekali lagi, kikis biji dan selaput.

Wayfaring Stranger

Paprika mata burung tidak menambahkan banyak aroma, hanya panas. Bahan-bahan lain dalam kari Thailand adalah aromatik yang sangat kuat yang benar-benar mengalahkan unsur-unsur halus yang disediakan cabai. Jika Anda ingin pedasnya kurang, gunakan lebih sedikit atau tinggalkan saja. Mereka tidak membutuhkan pengganti - cukup hilangkan. Anda akan berakhir dengan lebih sedikit rekatkan. Begitulah caranya - skala sisa resep jika Anda ingin lebih.

J ...

@ J ... Mata burung hijau memang memiliki rasa yang cukup spesifik, selain panas. Anda bisa mengganti mungkin Jalapeño atau Fresno & mendapatkan rasa serupa dengan panas yang dikurangi (meskipun masih sangat mencolok). Sebuah paprika hanya terasa 'berbeda' seperti halnya Habañero atau Scotch Bonnet [lagi-lagi, mengabaikan panasnya], atau bahkan cabai merah mana pun saat dibutuhkan. Ada kebutuhan pasti untuk rasa 'cabai hijau' dalam pasta hijau Thailand yang saya pikir akan terlewatkan jika tidak ada sama sekali.

Tetsujin

@Tetsujin Saya kira ini masalah selera. Saya menemukan dengan pasta Thailand aromatik lainnya jauh lebih dominan - aroma pinus tajam dari lengkuas, kecerahan dari serai dan daun jeruk nipis, kepedasan dari udang yang difermentasi dan saus ikan, bawang putih, bawang merah, lada putih. Di bawah semua itu sulit untuk memilih kontribusi dari cabai, saya menemukan. Ini tidak seperti saus India barat, misalnya, yang juga sangat panas, tetapi memiliki rasa dominan dari topi scotch yang tidak dapat dengan mudah diganti. Mata burung memiliki aroma yang jauh lebih halus, imo.

J ...

Jawaban:

Biarkan aku mengambil ayunan liar -

Saya pikir mencoba untuk menghasilkan volume yang diperlukan dengan menggunakan jalapeños akan terlalu panas untuk teman Anda & Anda benar bahwa capsicum / paprika biasa tidak akan memiliki rasio rasa terhadap air yang cukup. Juga 'paprika' tidak terasa seperti cabe.

Bagaimana dengan paprika Hungaria atau Pisang ?

Sekarang, ini adalah variabel yang cukup & mungkin tergantung di mana Anda tinggal untuk jenis yang dapat Anda akses. Di sini, di London Utara saya dapat memilih dari 3 varietas tanpa pergi lebih dari 50m dari pintu depan saya - dari yang 'triangular' yang gemuk seperti fresnos raksasa dengan kulit sangat halus yang sangat dingin, hingga yang kurus sepanjang 20cm dengan ' kulit kental, yang akan menjadi tipe yang saya inginkan.
Meskipun mereka secara umum dikenal sebagai bahasa Hungaria, [& tentu saja, sebenarnya bisa ditanam di mana saja] mereka cenderung ditemukan di toko-toko Turki - ketersediaan lokal tentu saja tidak dijamin.

Rasanya seperti 'cabai' tidak seperti 'paprika' tetapi mereka benar-benar tidak memiliki terlalu banyak tendangan untuk mereka. Mereka akan menghasilkan rasa tanpa terlalu banyak panas, tetapi tidak cukup warna, jadi Anda mungkin bisa mengelabui ketumbar ekstra ke dalam pasta untuk memperdalam warna hijau.

Dari komentar - meskipun saya tidak akan repot-repot untuk diri sendiri, Anda dapat menjaga panas lebih jauh dengan tidak menggunakan biji atau membran 'putih' di bagian dalam.

Tetsujin
sumber

Paprika Chipotle dapat bekerja juga, mereka sedikit pedas tetapi memiliki rasa berasap dan agak manis.

BruceWayne

Saya belum pernah mencobanya, jadi ini saran yang liar, tapi saya yakin Anda juga bisa menggunakan paprika jika Anda mengirisnya halus (hampir menjadi bubur), gunakan garam untuk mengeluarkan uap air dan biarkan menguranginya dengan menggoreng dengan sedikit minyak pada panas rendah.

orlp

Ada yang kultivar pisang paprika yang pergi jauh melewati 500 unit Scoville. Tes sebelum Anda menggunakan ini. Cobalah makan biji dan sedikit selaput yang memegangnya.

Wayfaring Stranger

@BruceWayne - selain dari fakta bahwa mereka akan terlalu panas, mereka semua jalapeños ... dan kering .. dan merah ... dan merokok ... cabai merah merokok dalam kari hijau Thailand ?? Tidak, tidak.

Tetsujin

@Tetsujin Setuju. Poblano hijau segar mungkin merupakan pengganti yang masuk akal, meskipun Anda kadang-kadang mendapatkan poblano "kejutan" yang jauh lebih panas dari yang biasanya Anda harapkan.

J ...

Saya sering melakukan ini (sebagian besar kari merah) menggunakan paprika kering, atau varietas yang dijual di sini sebagai "paprika runcing manis". Untuk mengeringkan paprika, saya membagi dua dan membuangnya dan menaruhnya di oven konveksi pada suhu 90 ° C selama sekitar 3 jam. Mereka tidak harus mengalami dehidrasi sepenuhnya, cukup setengah kering (seperti tomat kering) sudah cukup.

marcvangend
sumber

Anda harus mendapatkan Cabai Merah Kashmiri yang mudah tersedia dalam bentuk bubuk di toko-toko India, namun seharusnya tidak mustahil menemukan yang kering utuh. Ini memiliki rasa cabai merah khas tanpa panas yang cukup.

Atau, Anda dapat mencoba pure tomat tetapi tidak akan terasa sama.

Cinta itu menggigit
sumber

Menarik! Bubuk cabai merah Kashmir yang saya miliki di rumah memiliki panas yang cukup. Mungkin labelnya tidak cocok untuk yang itu.

user129412

@ user129412 Tidak, hanya saja toleransi rempah berjalan pada skala logaritmik. Sesuatu dengan "hampir tidak panas" untuk satu orang bisa mengamuk panas ke orang lain. Lebih jauh lagi, masing-masing dari orang-orang itu mungkin dapat menemukan seseorang yang dapat mereka katakan hal yang sama untuk tingkat atas atau bawah dalam bumbu juga. Inilah sebabnya mengapa restoran timur di barat begitu menyedihkan dengan jumlah rempah yang mereka gunakan - penyebut umum terendah sangat sensitif terhadap capsaicin sehingga mereka tidak mengambil risiko apa pun selain bau. Maksudku, aku pernah melihat orang merobek makan paprikash ayam, jika kau bisa mempercayainya. Sosok pergi

J ...

@ J ... Itu benar tentu saja. Saya menganggap diri saya memiliki toleransi yang agak tinggi terhadap panas (saya memasak dengan topi scotch tanpa membuangnya, yang tidak membuat saya menjadi juara dunia tetapi saya tidak akan merekomendasikan hal ini kepada sebagian besar teman saya), dan hal-hal yang saya miliki dengan nama itu pasti pedas untuk sebagian besar standar. Saya tidak akan menempatkannya dalam urutan yang berbeda dari cabai mata burung, yang mana saya ingin mengganti dalam resep. Jadi saya akan mengaitkannya dengan saya atau Love Bites memiliki sesuatu yang tidak standar.

user129412

@ user129412 Cukup adil. Bisa jadi sumber yang berbeda. Bahkan paprika yang identik secara genetis dapat berkisar dari yang panas hingga yang gila tergantung pada kondisi pertumbuhan, dll. Lada Kashmir yang ditanam di Kashmir tentu akan terasa berbeda dengan lada yang sama yang tumbuh di benua lain, dalam iklim yang berbeda. Namun, bubuk cabai Kashmir asli seharusnya cukup lembut, karena ini digunakan terutama untuk warna dan rasa dalam masakan India, dan bukan untuk panas.

J ...

Saya suka Kashmiri Mirch - gunakan sepanjang waktu, cukup mudah untuk mendapatkannya di Inggris ... tetapi tidak dalam kari hijau. Untuk pengganti cabai merah, paprika biasa [tidak diasap] tidak satu juta mil jauhnya dari Mirch, atau New Mexico ... tapi sekali lagi, bukan untuk kari hijau.

Tetsujin