Bir adonan ikan, menjaga agar breading tidak langsung terkupas saat makan?

14

Beberapa bulan yang lalu saya membuat ikan adonan bir. Saya tidak ingat resep persis yang saya gunakan, tetapi saya rasa saya mendapatkannya dari foodnetwork.com. Saya menggoreng dengan minyak sayur pada usia 350 tahun. Semuanya baik-baik saja, tetapi pembiakannya kelihatannya mengelupas dari ikan sambil makan alih-alih menempel padanya. Apakah ada trik untuk persiapan / memasak agar hal ini tidak terjadi?

shsteimer
sumber

Jawaban:

6

Saya biasanya mengeruk ikan dalam tepung biasa terlebih dahulu dan kemudian adonan bir. Saya benar-benar membuat bir taco ikan babak belur untuk makan malam dan adonan terjebak dengan sempurna.

Mungkin juga tergantung pada konsistensi adonan Anda. Resep yang saya gunakan mengatakan adonan harus sedikit lebih cair daripada adonan pancake.

Bryant
sumber
4

Berikan sedikit tepung tepung jagung pada ikan Anda sebelum dikeruk dalam adonan. Tepung bekerja sampai batas tertentu tetapi tanpa tepung formasi gluten bekerja sebagai agen pengeringan lebih dari apa pun. Pati jagung, seperti namanya, sebuah pati yang sebenarnya akan bertindak sebagai lem lemah ketika dipanaskan basah. Hanya saja jangan menumpuknya. mengeruk setiap fillet dalam tepung jagung dan tekan kelebihannya sampai tersisa lapisan tipis yang seragam. Adonan Anda akan menempel pada tepung jagung, yang akan menempel pada ikan.

Mike Yockey
sumber
3
Mengalahkan kelebihan mungkin lebih penting daripada pati yang digunakan - Anda tidak ingin menempelkan adonan ke tepung jagung atau tepung yang tidak benar-benar menempel pada ikan.
Joe
Saya dapat setuju dengan itu. Pati jagung kemungkinan lebih umum di rumah tangga AS daripada bentuk pati lainnya. Anda dapat bereksperimen dengan pati yang memiliki rasa netral seperti tepung Wondra, bubuk tapioka, garut, dll.
Mike Yockey
3

Jika Anda melakukan resep AB , Anda perlu sedikit mengeruk ikan dalam tepung jagung seperti yang disebutkan @ yock. Anda juga harus memastikan bahwa adonan dingin - dinginkan paling lama 15 menit hingga satu jam. Ternyata cukup baik jika Anda mengikuti resep itu.

Recep
sumber
3

Jika ini adalah bir gaya Inggris yang sudah usang, adonan "tidak boleh" menempel pada ikan, jika tidak maka akan menjadi terlalu kering atau lembek tergantung pada arah mana Anda pergi daripada cahaya dan segar. Agar ringan dan garing, ia tidak harus menempel pada permukaan ikan terlalu dekat.

Ikan tepung adalah masalah yang berbeda. Lihatlah pic di sini:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips

tonylo
sumber
2

Cukup yakin bahwa masalah yang Anda hadapi adalah kelembaban; Beginilah cara saya melakukannya.

Ambil fillet, bungkus dengan tepung dan atur di atas kawat trivet dan biarkan mengering sedikit lalu kocok lalu biarkan dikeringkan lagi. Ketika bagian luar ikan kering saat disentuh, saya mencelupkannya dengan hati-hati ke dalam adonan dan memasaknya. Metode ini menyegel ikan di dalam adonan 'amplop' yang memegang jus untuk gigitan lezat pertama.

Perhatikan bahwa jika adonan terlalu tebal, bagian luar adonan akan berkontraksi jauh lebih cepat daripada bagian dalam adonan yang akan pecah, memungkinkan lemak masuk dan membiarkan cairan keluar.

Sementara ikan terakhir adalah memasak saya akan menambahkan telur, beberapa tepung jagung dan rempah-rempah dll ke kiri adonan dan membuat anak anjing diam-diam di wajan yang sama saya memasak ikan.

Frankie
sumber
2

Pastikan untuk menepuk ikan sampai kering sepenuhnya. Jangan beri garam pada ikan sebelumnya untuk menghindari uap air.

Juga, seperti yang disarankan Frankie, celupkan ikan perlahan ke dalam minyak. Mencelupkannya secara perlahan memungkinkan beberapa kelembaban awal untuk keluar dan membiarkan adonan menempel pada ikan sebelum ada cangkang adonan menahan semua kelembaban.

Rosa Richter
sumber