Beberapa bulan yang lalu saya membuat ikan adonan bir. Saya tidak ingat resep persis yang saya gunakan, tetapi saya rasa saya mendapatkannya dari foodnetwork.com. Saya menggoreng dengan minyak sayur pada usia 350 tahun. Semuanya baik-baik saja, tetapi pembiakannya kelihatannya mengelupas dari ikan sambil makan alih-alih menempel padanya. Apakah ada trik untuk persiapan / memasak agar hal ini tidak terjadi?
sumber
Jika Anda melakukan resep AB , Anda perlu sedikit mengeruk ikan dalam tepung jagung seperti yang disebutkan @ yock. Anda juga harus memastikan bahwa adonan dingin - dinginkan paling lama 15 menit hingga satu jam. Ternyata cukup baik jika Anda mengikuti resep itu.
sumber
Jika ini adalah bir gaya Inggris yang sudah usang, adonan "tidak boleh" menempel pada ikan, jika tidak maka akan menjadi terlalu kering atau lembek tergantung pada arah mana Anda pergi daripada cahaya dan segar. Agar ringan dan garing, ia tidak harus menempel pada permukaan ikan terlalu dekat.
Ikan tepung adalah masalah yang berbeda. Lihatlah pic di sini:
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips
sumber
Cukup yakin bahwa masalah yang Anda hadapi adalah kelembaban; Beginilah cara saya melakukannya.
Ambil fillet, bungkus dengan tepung dan atur di atas kawat trivet dan biarkan mengering sedikit lalu kocok lalu biarkan dikeringkan lagi. Ketika bagian luar ikan kering saat disentuh, saya mencelupkannya dengan hati-hati ke dalam adonan dan memasaknya. Metode ini menyegel ikan di dalam adonan 'amplop' yang memegang jus untuk gigitan lezat pertama.
Perhatikan bahwa jika adonan terlalu tebal, bagian luar adonan akan berkontraksi jauh lebih cepat daripada bagian dalam adonan yang akan pecah, memungkinkan lemak masuk dan membiarkan cairan keluar.
Sementara ikan terakhir adalah memasak saya akan menambahkan telur, beberapa tepung jagung dan rempah-rempah dll ke kiri adonan dan membuat anak anjing diam-diam di wajan yang sama saya memasak ikan.
sumber
Pastikan untuk menepuk ikan sampai kering sepenuhnya. Jangan beri garam pada ikan sebelumnya untuk menghindari uap air.
Juga, seperti yang disarankan Frankie, celupkan ikan perlahan ke dalam minyak. Mencelupkannya secara perlahan memungkinkan beberapa kelembaban awal untuk keluar dan membiarkan adonan menempel pada ikan sebelum ada cangkang adonan menahan semua kelembaban.
sumber