Apakah salmon beku IKEA aman untuk dimakan mentah dalam sushi?

Saya bertanya-tanya apakah salmon beku IKEA aman untuk dimakan mentah di lingkungan memasak di rumah? Ini bertani yang merupakan nilai tambah dari apa yang saya baca, tapi saya benar-benar tidak dapat menemukan data pada proses pembekuan mereka (kecuali catatan kecil mereka tentang kondisi penyimpanan pelanggan yang mengatakan itu harus dijaga pada -18 ° C atau di bawah).

Kecuali jika diberi label "sushi-grade" atau "sashimi-grade", mereka mungkin tidak membekukannya cukup dalam, jadi saya tidak akan merekomendasikannya apa adanya. Ini karena Salmon berisiko tinggi terhadap parasit. Namun, Anda bisa mengubahnya menjadi ikan kelas sushi jika Anda memiliki freezer yang mencapai -20 ° C, dan tidak keberatan menunggu.

Di sini di British Columbia, pemerintah memiliki pedoman Keselamatan Sushi (karena ada sejumlah besar restoran sushi di sini) yang menginstruksikan untuk menggunakan salah satu metode berikut untuk menghancurkan parasit pada ikan mentah (kecuali untuk Tuna, di mana pembekuan tidak diperlukan) ketika disajikan di restoran;

• Simpan beku pada -20 ° C atau di bawah selama 7 hari
• Simpan beku di -35 ° C atau di bawah selama 15 jam
• Simpan di -35 ° C sampai padat, dan simpan di -20 ° atau di bawah selama 24 jam. Sebenarnya, mungkin lebih baik membaca versi dokumen Manitoba ini, karena memberikan instruksi yang lebih jelas untuk proses yang sama.

Setelah ikan melewati proses "sushi-grade" ini, aman untuk menyimpannya pada -18 ° sebelum memakannya mentah. Ini adalah suhu yang paling umum untuk freezer rumah tangga, dan mungkin freezer toko kelontong.

Pengungkapan: Saya belum pernah melakukan proses ini sendiri. Namun, saya tidak pernah sakit karena makan sushi di Vancouver, di mana mereka seharusnya mengikuti panduan ini. Saya kadang-kadang mendengar orang lain sakit selama satu hari (diduga) dari sushi, meskipun ini mungkin hanya karena restoran (atau distributor ikan) melakukan kesalahan.

Pembaruan: Tampaknya istilah "tingkat sushi" & "tingkat sashimi" tidak diatur oleh undang-undang AS atau Kanada, dan mungkin juga tidak di Inggris.

Tampaknya undang-undang Uni Eropa lebih liberal, hanya membutuhkan 24 jam pada -20 ° untuk salmon liar, dan tidak memerlukan pembekuan untuk salmon Atlantik yang dibudidayakan Skotlandia (karena risiko rendah parasit). Salmon di Ikea mungkin adalah peternakan Atlantik, jadi mungkin sebenarnya memenuhi syarat (sangat banyak untuk semua yang saya tulis), meskipun saya tidak yakin. Sayangnya saya tidak memiliki data penelitian, jadi saya hanya menggunakan hukum.

Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan tuna, yang agak berisiko rendah bahkan tanpa pembekuan mendalam, yang seringkali tidak diwajibkan oleh hukum. Jika Anda tidak keberatan menjadi kurang tradisional, Anda juga dapat menggunakan salmon asap atau salmon sous-vide.

Jika Anda tidak dapat menemukan detail maka kemungkinan besar itu bukan sushi yang aman, dan saya pasti akan membuat asumsi itu. Pembekuan Sushi yang aman akan menambah biaya tambahan dan Ikea adalah semua tentang biaya rendah. Plus, tidak perlu jika ikan akan dimasak atau disembuhkan, dan itulah cara sebagian besar ingin menggunakannya. Jika itu sushi aman saya berharap melihatnya ditandai dengan jelas pada kemasan - itu baik untuk pemasaran.

Saya tahu di Inggris, paling tidak freezer di toko Ikea serta toko lainnya diatur di bawah -20ºC sebagai standar. kemungkinan besar berkisar sekitar -21ºC hingga -22ºC.

Freezer rumah juga -20ºC secara default. Jadi jika -18ºC dianggap sushi grade maka akan lulus tes itu secara default hampir di mana-mana.