Beberapa resep mengatakan menggunakan mentega atau margarin, ada yang mengatakan menggunakan mentega dan beberapa mengatakan menggunakan margarin. Pertanyaan saya adalah, bisakah saya selalu menggunakan mentega atau apakah margarin memiliki khasiat yang tidak dimiliki mentega saat memanggang?
baking
substitutions
butter
fats
johnny
sumber
sumber
Jawaban:
Margarine memiliki lebih sedikit lemak daripada mentega, tetapi tidak memberikan rasa yang sama seperti mentega. Anda juga harus berhati-hati dengan jenis margarin apa yang Anda gunakan. Margarin bak memiliki kadar air yang lebih tinggi dan dapat merusak barang-barang Anda yang dipanggang dan margarin stick dapat memiliki banyak lemak trans di dalamnya. Jika Anda benar-benar ingin memerinci perbedaan, lihat situs ini:
http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Saya setuju dengan semua yang dinyatakan di situs itu pada kenyataan bahwa mentega, menurut saya jauh lebih unggul dalam rasa dan tekstur daripada margarin. Saya belum pernah bertemu hidangan yang tidak meningkatkan rasa mentega atas margarin. Tapi ada satu hal, itu banyak tentang rasa. Kutipan yang bagus dari situs tentang margarin:
"Tidak bagus untuk memanggang: tidak memungkinkan makanan menjadi serpihan, lebih mirip cakel; tidak menyebar serta lemak babi atau memperpendek; menambah rasa berminyak. Namun, beberapa orang memanggangnya sepanjang waktu dan memiliki kesuksesan besar; itu masalah rasa. "
sumber
Jika resepnya bertuliskan margarin, gunakan margarin. Jika resepnya mengatakan gunakan mentega, gunakan mentega. Ini bisa membuat perbedaan dalam bagaimana resep itu ternyata. Saya punya resep kue yang harus mengandung margarin atau akan mendidih, itu bencana. Mencoba dan benar.
sumber
Anda bisa menggunakan mentega karena memberi lebih banyak rasa pada kue. Saya percaya bahwa dalam kue berukuran normal misalnya: kue ulang tahun, Anda harus menggunakan margarin terutama karena dapat membuat banyak jika perbedaan dan mengandung lebih sedikit lemak mentega namun jika membuat cupcakes misalnya yang sponge, itu akan sempurna boleh menggunakan mentega karena hanya sedikit!
sumber
Jika Anda menggunakan mentega, bukan margarin dalam resep kue, maka cookie akan terbakar di bagian bawah karena itulah yang terjadi pada saya ketika saya melakukan resep kue.
sumber