Saya telah mencari cara untuk menggoreng (bukan memanggang) ubi jalar, mungkin seperti metode menggoreng ganda untuk russet dan kentang seperti russet, untuk mendapatkan eksterior yang renyah.
Mungkin saya kehilangan sesuatu tetapi saya kesulitan menemukan sesuatu untuk ubi jalar (apa pun jenisnya). Saya sudah berkonsultasi dengan perpustakaan buku resep saya, dan saya belum banyak menemukan. Saya memiliki pengalaman yang beragam dengan resep blog, jadi saya kurang mempercayai mereka, tapi mungkin artikel kentang goreng ubi jalar goreng ini (yang akan saya coba akhir pekan ini) memiliki kebenaran ?:
Bahan:
- 2 pon kentang manis berdaging oranye besar
- 1 sendok teh soda kue
- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung jagung
- Minyak kacang, untuk digoreng
- 1 cangkir Clubsoda atau air Kosher atau garam laut halus
Instruksi:
Lapisi loyang dengan kertas roti dan sediakan cukup ruang di lemari es untuk loyang tersebut.
Kupas kentang manis, jika diinginkan, dan potong memanjang menjadi tongkat setebal 1/4 inci (bentuk goreng). Tempatkan mereka dalam mangkuk dengan baking soda dan 2 sendok makan tepung jagung , dan aduk. Atur kentang manis di atas loyang dalam satu lapisan, pastikan kentang tidak bersentuhan . Bekukan sampai keras , setidaknya 3 jam. Jika membuat kentang goreng nanti, pindahkan ke tas pembeku zip-size; mereka akan tetap beku hingga 2 minggu.
Tuang minyak ke dalam panci besar dan berat, lebih disukai oven Belanda, yang dilengkapi dengan termometer goreng hingga kedalaman 2 inci. Atur panci di atas api sedang dan mulai panaskan minyak dengan lembut hingga 375ºF .
Dalam mangkuk besar , kocok bersama sisa 1 cangkir tepung jagung dan soda klub . Tumpuk beberapa lapis kertas cokelat di atas loyang.
Saat minyak mencapai 375ºF, masukkan segenggam kentang manis ke dalam campuran tepung jagung dan lapisi merata . Angkat dari mangkuk, biarkan sisa menetes ke dalam mangkuk, dan tambahkan dengan hati-hati ke dalam minyak. Goreng, aduk dengan laba-laba agar tidak lengket ke dasar pot, sampai berwarna cokelat keemasan dan matang, sekitar 8 menit . Dengan menggunakan laba-laba, pindahkan kentang goreng ke kertas cokelat untuk ditiriskan. Bumbui segera dengan garam . Ulangi dengan sisa ubi jalar, kembalikan minyak ke 375ºF di antara batch.
Saya mencari validasi atau bantahan terhadap instruksi artikel itu atau, lebih baik, mencoba metode dari orang-orang di sini yang menghasilkan kentang goreng renyah.
sumber
Jawaban:
Goreng beku membuka teksturnya dan membuatnya lebih empuk. Ini bermanfaat untuk kentang goreng biasa atau kentang goreng.
Ubi jalar memiliki terlalu banyak gula dan tidak cukup tepung untuk renyah sendiri. Satu-satunya kentang goreng renyah yang pernah saya buat - atau makan - yang dilapisi pati untuk memberikan kerenyahan.
Walaupun saya belum mencoba resep yang tepat ini - saya belum pernah menggunakan club soda misalnya - ia memiliki semua langkah yang tepat dan sepertinya itu akan berhasil.
sumber
Resep di atas valid tetapi membosankan. Coba resep di bawah ini tanpa bagian yang beku. Ubi jalar memang membutuhkan lapisan untuk kerenyahan untuk mereplikasi metode menggoreng ganda dicapai dengan kentang. Resep ini untuk 2 pon ubi jalar. Jika menghasilkan lebih banyak, buat lebih banyak mandi soda sesuai kebutuhan.
Metode yang lebih sederhana adalah dengan hanya mengupas dan memotongnya ketika Anda siap untuk menggoreng, pastikan minyak mencapai 375. Potong bijinya menjadi bijak, bukan bijak panjang. Kentang goreng yang lebih pendek akan lebih baik. Coba untuk yang lebih tipis juga, bukan ukuran steak-fry.
Setelah dipotong, masukkan ke dalam batch dalam mangkuk yang berisi 1 cangkir tepung maizena dan 3/4 cangkir soda klub dingin. Soda mencegah caking. Angkat, biarkan sisa berlebih mengalir dan letakkan di rak kawat (lebih disukai di atas bak cuci atau panci dalam) untuk mengalirkan air lebih lanjut dan tetap kering, saat Anda menyelesaikan batch lainnya.
Setelah semua dilapisi, goreng dalam 375 minyak dalam batch kecil selama 8 menit, aduk-aduk agar merata, lalu transfer ke nampan berlapis kertas tisu. Tunggu panas kembali ke 375 sebelum melanjutkan dan melanjutkan sampai selesai. Jika membuat banyak, Anda bisa membuat kentang goreng yang sebelumnya dimasak panas dalam oven rendah di atas loyang saat menyelesaikan penggorengan.
Setelah selesai, pindahkan kentang goreng ke mangkuk dengan garam dan bumbu untuk melapisi. Bumbu yang lebih kuat seperti cabe rawit atau cabai bersama garam biasanya meningkatkan rasa dari kentang goreng yang rasanya manis.
sumber