Apakah ada perbedaan antara Stew dan Casserole?

9

Apakah ada perbedaan yang tepat antara hidangan daging lambat dimasak berlabel casserole dan satu sup berlabel?

Dan jika ada perbedaan tradisional akankah adil untuk mengatakan bahwa perbedaan itu tidak lagi diamati?

language traditional stews english-cuisine Peminum teh
sumber
4
Dalam pengalaman saya casserole dipanggang (biasanya terbuka, biasanya dalam piring casserole atau serupa) dan semur biasanya atas kompor (mungkin ditutup untuk merebus daging). Beberapa hidangan dipindahkan dari kompor ke oven, dalam hal ini saya tidak tahu harus memanggil apa mereka!
Jared Updike
Um, ya. Satu adalah sup, yang lain bukan sup.
Zombies
@ Zombies: Tidak juga sup dari mana saya berasal. Meskipun diakui, semua pot satu hal ini sedikit berbeda, sup adalah sup cair / casserole / kari.
Orbling

Jawaban:

5

Dalam budaya modern dan gaya memasak saat ini, perbedaannya mungkin tidak teramati.

Saya akan mempertimbangkan sup yang kurang dibangun daripada casserole.

Sementara rebusan akan mulai dengan bahan-bahan yang umumnya tidak dimasak (mungkin kecuali untuk kecoklatan dagingnya, dan kemungkinan dicampur bersama saat memasak untuk memberikan satu hidangan daging, sayuran, dan saus.

Casserole mungkin mengandung beberapa bahan yang dimasak, sering kali lebih berlapis dan mungkin tidak dicampur saat memasak.

sdg
sumber
3
Saya terkoyak oleh komentar Anda. Meskipun saya setuju dengan tiga kalimat terakhir, saya pikir jawaban Anda sepenuhnya salah. Mungkin ada kecerobohan, tetapi saya belum pernah mendengar ada yang menyebut tuna dan casserole makaroni sebagai sup.
mfg
1
lagi mungkin ada perbedaan budaya ... di sini di Inggris tidak ada yang akan berbicara tentang tuna dan makaroni casserole baik
Peminum Teh
11

Apakah ada hal dialektik yang terjadi di sini? Saya selalu tahu semur sebagai kompor dan casserole dipanggang, seperti yang dikatakan Jared dalam komentarnya. Lihat misalnya di wikipedia: rebusan vs casserole ; atau di Merriam-Webster: rebus (klik formulir kata kerjanya) vs. casserole . (Casserole mengacu pada hidangan serta makanan yang dimasak di dalamnya; itu pasti sesuatu yang hanya akan Anda panggang.)

Kadang-kadang saya melihat hal-hal menjadi kacau ketika saya membaca resep, tetapi ini jelas arti yang saya besarkan dan lihat di sebagian besar dari apa yang saya baca.

Cascabel
sumber
4
Saya setuju, bagi saya rebusan ada di atas kompor, casserole ada di dalam oven. Karena casserole dimasukkan ke dalam oven dan dibiarkan di sana lebih "terstruktur" atau berlapis daripada rebusan yang diaduk selama proses memasak.
Manako
6

Selain jawaban hebat Joe , di masa kecil saya (di mana mereka biasanya disebut 'bakes' (makanan), tetapi mereka keluar dari 'casserole' (kapal).) Saya belajar dua perbedaan penting lainnya:

  1. waktu. 'Sup' tidak pernah dilakukan dalam waktu kurang dari 2 jam. Itu tidak biasa untuk itu gelembung di panci tempayan atau oven belanda selama 4 atau 5 jam. 'Panggang' sebagai perbandingan biasanya jauh di bawah satu jam dalam oven dan kemudian dilakukan. Jika menunya meminta sup, dan itu belum menggelegak dan dapur bersih ketika saya pulang dari sekolah, saya memastikan saya mendapatkan camilan yang layak untuk diri saya sendiri, karena makan malam akan lebih lambat dari biasanya. :)

  2. hidangan vs hidangan utama. 'Sup' secara tradisional merupakan hidangan lengkap. Mungkin disajikan dengan roti atau peran untuk mengeruk potongan terakhir dari mangkuk Anda, tetapi rebusan benar-benar seluruh makanan. 'Panggang' selalu memiliki semacam hidangan pendukung. Casserole mie ayam datang ke meja dengan kacang hijau (kadang-kadang di casserole mereka sendiri). Dan wortel di samping, lasagna tiba dengan salad dan roti bawang putih. dll.

Mengenai pertanyaan kedua Anda, saya masih melihat perbedaan dalam keluarga saya, keluarga istri saya, teman-teman dan banyak koki yang terlatih secara formal. Tetapi sebagian besar saya pikir karena saya di midwest, di mana hotdish adalah raja, dan semua orang di sini tahu apa hotdish itu; Saya melihat lebih kabur dari garis antara 'sup' dan 'sup' daripada saya 'rebus' dan 'casserole / panggang / hotdish' jujur.

taksi
sumber
5

Seperti yang disebutkan Jared, 'merebus' selalu melibatkan jumlah cairan yang cukup - proses memasaknya lambat dan lembab. Bukan braise, karena dengan braise, item hanya terendam sebagian, sedangkan dengan rebusan, Anda memiliki bongkahan kecil benda-benda yang mungkin melayang, tetapi sebagian besar terendam. Anda dapat membuat semur yang sangat kental (saya cenderung untuk memasukkan kentang ke dalam rebusan menjelang akhir untuk membuatnya menebal sampai tebal seperti kuah yang baik), tetapi mereka cenderung longgar, bukan satu massa yang membeku. Ini mungkin hal Amerika, tetapi 'sup' secara umum selalu diasumsikan memiliki daging di dalamnya (biasanya daging merah, mis. Daging sapi atau daging rusa)

Casserole (bisa disebut 'panggang' atau 'hotdish' tergantung wilayah Anda) hampir selalu dipanggang dan tidak tersentuh selama proses pembakaran. Mereka bisa berlapis (seperti dengan lasagna atau kue gembala) tetapi juga bisa hanya campuran dimasukkan ke dalam loyang dan dilemparkan ke dalam oven (misalnya, casserole mie tuna tuna ibuku ... tapi dia mungkin sudah atasnya dengan beberapa tambahan keju atau remah roti, jadi saya rasa Anda bisa menganggapnya sebagai lapisan). Casserole cenderung kurang 'pekat' daripada rebusan - beberapa akan menahan bentuknya sendiri saat diambil, jika dibiarkan dingin selama beberapa menit setelah keluar dari oven. (mis., lasagna, sebagian besar makaroni & keju casserole)

... karena Anda berasal dari Inggris, mungkin saja perbedaan ini tidak dibuat di sana. Jika istilah tersebut digunakan secara berbeda di luar AS, silakan tambahkan ke pos Persyaratan Penerjemahan .

Joe
sumber
2
ya, ini bisa menjadi masalah UK v. Am Eng
Peminum Teh
2
di Inggris Eng lasagna atau pie gembala tidak akan pernah disebut casserole. mungkin maka Q saya tidak masuk akal untuk speaker Am Eng. bagi saya casserole sangat dekat dengan rebusan; banyak cairan, waktu masak panjang
Peminum Teh
3
@Tea Drinker: Kebanyakan orang tidak akan menggunakan istilah 'casserole' untuk mereka, meskipun mereka sesuai dengan kriteria menjadi satu, karena 'casserole' di AS memiliki semacam konotasi negatif ketika sesuatu dengan cepat dilempar bersama dan dipanggang, yang tidak selalu demikian; Saya punya resep 'enchilada casserole' yang hebat dari seorang mantan, di mana ia dirakit seperti lasagna, tapi kami menempelkan 'casserole' di sana untuk menunjukkan itu bukan digulung dan dipanggang dengan gaya nampan.
Joe
1
Pertanyaan ini hampir menjadi milik english.stackexchange.com - pasti ada perbedaan dalam penafsiran bahasa Inggris dari kata-kata ini. Casserole dan rebusan memiliki sedikit perbedaan di sini. Meskipun saya akan mengatakan bahwa saya mengharapkan casserole untuk dimasak dalam oven, semur mungkin atau tidak.
Orbling
3

Salah satu faktor yang tidak disebutkan dalam jawaban lain adalah bahwa ada kelas peralatan masak yang disebut "piring casserole" - keramik atau pyrex, agak dangkal, seringkali dengan penutup. Saya kira itu berarti bahwa casserole adalah jenis hidangan yang Anda siapkan di kapal seperti itu.

ramping
sumber
1
Poin bagus - Saya tidak percaya saya tidak menyebutkan bagian itu. Ini pemahaman saya bahwa kapal memasak pertama kali disebutkan, dan makanan yang dimasak di dalamnya mengambil nama itu, tapi saya bukan sejarawan makanan atau bahasa.
Joe
1
Pergi ke Prancis dan minta untuk membeli "casserole" di toko, seseorang akan mencoba menjual panci. Ini adalah salah satu kasus di mana "kata pinjaman" telah memperoleh makna tertentu, yang kemudian menjadi semakin terdistorsi dengan waktu.
klypos
0

Saya pergi ke kamus untuk mencari casserole dan sup. Sebagaimana ditunjukkan di atas, perbedaan utama dan deskripsi, terletak pada kapal memasak yang digunakan. Casserole adalah hidangan berbasis oven tertutup sementara rebusan umumnya atas kompor, tertutup atau tidak, menggunakan lebih banyak cairan untuk memasak bahan-bahan.

Pemasak lambat tiba di pasar. Saya kira ini akan lebih dekat dengan definisi casserole?

Colin Rowley
sumber
1
Ketika Anda mengatakan 'A casserole is a ... dish' ... apakah Anda mengacu pada bakeware, atau makanan yang dibuat di dalamnya? Karena saya membuat banyak casserole (makanan) di piring terbuka, tetapi biasanya ketika Anda membeli casserole (bakeware), ia memiliki penutup. Dan saya membuat banyak hal dalam slow cooker yang tidak akan menjadi casserole (sup, daging babi yang ditarik, daging panggang, rebusan, dll.)
Joe