Apakah saya benar-benar membutuhkan tepung pastry dalam resep kue molasses saya?

Saya punya resep untuk cookie molase yang membutuhkan 3 bagian tepung biasa menjadi 1 bagian tepung kue untuk komponen tepung. Disebutkan bahwa Anda dapat menggunakan tepung gandum utuh, bukan tepung pastry jika perlu.

Apakah tepung pastry lebih baik? Apa tujuannya?

Tidak, tidak.

Tepung pastry biasanya rendah protein / gluten dibandingkan dengan A / P atau tepung roti. Mungkin juga lebih halus. Keduanya membantu dalam mencapai tekstur yang ringan dan halus saat memanggang kue, kue, biskuit, dll.

Tapi itu tidak perlu. Terutama jika mereka meminta campuran 3/1, Anda mungkin tidak akan menyadari perbedaannya. Berhati-hatilah untuk tidak mencampur adonan berlebihan: ini mendorong pembentukan gluten dan memaksa udara keluar, sehingga menghasilkan kue yang lebih keras dan lebih padat. Membiarkan adonan beristirahat di lemari es atau freezer selama 20 menit sebelum dipanggang dapat membantu menghindarinya juga.

Sebagai gantinya, gantilah tepung oat (giling sedikit oatmeal dalam blender / spice mill jika Anda tidak memilikinya) - ia tidak mengandung gluten, dan akan menambah rasa yang enak dan pedas pada kue.

Tepung pastry adalah tepung protein lebih rendah dari tepung biasa. Dari sini

kandungan protein dari setiap jenis tepung menentukan seberapa lunak, kuat, elastis, elastis, lentur, dll., adonan yang Anda buat dengan itu, dan juga tekstur roti, wafel, kue, croissant, dll.

Jadi pada dasarnya menggunakan tepung biasa daripada menggunakan tepung pastry bisa berarti bahwa cookie Anda akan lebih padat.

Jika Anda tidak memiliki tepung pastry, Anda selalu dapat menggantinya dengan google. Itu yang saya lakukan jika saya tidak punya sesuatu. Saya menghemat uang dengan tidak membeli tepung lagi hanya dengan menambahkan tepung jagung ke tepung biasa yang sudah saya miliki.