Penggunaan untuk bumbu Bulgaria / Balkan "lutenitza"

Saya melihat stoples bumbu yang disebut 'liutenzia' ini dijual di supermarket di sini di Los Angeles. Bahan-bahannya mengandung pasta tomat, pasta lada, pasta wortel, dan rempah-rempah. Terlihat / terdengar enak tapi saya tidak yakin apa yang akan saya lakukan dengannya.

Saya sudah setengah berpikir untuk mencobanya, tetapi bagaimana ini biasa digunakan? Hidangan atau makanan pembuka apa yang cocok dengannya? Saya pikir roti segar atau pitas akan enak dicelupkan ke dalamnya, seperti semacam hummus, tapenade atau caponata.

Di mana saya bisa belajar lebih banyak tentang itu? Adakah ide, tautan (artikel atau buku) tentang masakan Bulgaria (dalam bahasa Inggris), khususnya yang terkait liutenzia?

Jared, saya harap Anda membelinya. Jika dibuat benar, itu benar-benar enak. Jika tidak, saya dapat memberi tahu Anda cara pembuatannya, tetapi berhati-hatilah, biayanya banyak (Anda memasaknya sampai sebagian besar air mendidih, sambil terus diaduk, karena mudah terbakar di bagian bawah). Kebanyakan orang menghabiskan setengah hari untuk membuat porsi besar di atas api terbuka (karena tidak ada yang memiliki kompor di mana wajan yang sesuai lebar) dan kemudian melestarikannya dalam stoples. Di sisi lain, rasa buatan sendiri paling enak, dan kemudian Anda bisa mengendalikan rasa panasnya (ljutenica bisa berubah dari manis menjadi tabasco panas, tergantung pada jenis paprika yang digunakan) dan tambahannya (liutenica murni hanya paprika dan tomat, tetapi juga mengandung sayuran apa pun yang saat ini matang di kebun yang mungkin rusak jika tidak diawetkan dengan cepat).

Adapun penggunaan, itu hanya menyebar roti - atau lebih tepatnya, itu adalah yang roti menyebar. Sepotong tebal roti semi putih dengan ljutenica adalah simbol ikon masa kecil bagi siapa saja yang tumbuh antara tahun 1950-an dan 1970-an di Bulgaria, seperti itulah yang anak-anak raih camilan cepat sebelum berlari kembali ke luar untuk bermain. Secara tradisional, tidak ada yang memasukkannya ke dalam hidangan apa pun. Dan tidak ada yang menganggap itu bumbu. Kadang-kadang disajikan sebagai meze, yang merupakan jenis makanan pembuka yang dimakan ketika minum alkohol yang kuat, agar tidak terlalu mabuk. Saya kira bahwa setiap kali Anda menyajikan antipasti, Anda juga bisa menawarkan hidangan dengan liutenica, itu bisa diambil dari sana dan dimakan murni atau dengan zaitun hitam dan / atau kubus keju feta. Jika Anda ingin menambahkan rempah-rempah, peterseli segar adalah yang tradisional.

Di sisi lain, meskipun masakan Bulgaria agak di sisi yang sederhana, dengan banyak tradisi dan tidak banyak eksperimen, tidak ada aturan keras (dalam arti aturan Italia untuk tidak pernah menggunakan saus tertentu dengan bentuk pasta tertentu). Jadi Anda dapat menggunakannya dalam kapasitas apa pun yang Anda suka. Saya kadang-kadang menggunakannya (tanpa memasaknya dengan konsistensi kental yang tepat) sebagai saus pasta (tidak peduli apa bentuk pasta, tapi sst, jangan bilang Italia). Setelah saya haluskan keju feta di dalamnya dan mengisi quiche dengan hasilnya, itu menjadi sangat lezat.

Tentu saja, jika Anda memasak hidangan gaya Bulgaria, Anda dapat menggunakannya sebagai bumbu yang disajikan di samping. Atau gunakan di mana saja Anda akan menggunakan kecap. Karena banyak hidangan Bulgaria termasuk tomat yang dimasak atau dihaluskan, Anda juga dapat mencoba menggunakan liutenica sebagai pengganti, baik menambahkan air jika Anda ingin menjaga konsistensi berair, atau mengambil keuntungan dari fakta bahwa itu tebal dan membuat hidangan lebih tebal atau memasak untuk waktu yang lebih sedikit.

Sepertinya intuisi saya agak benar. Halaman Smart as a Fox ini mengatakan:

Ini terutama digunakan sebagai olesan pada roti, kadang-kadang ditaburi dengan keju Feta putih parut dan lezat dengan terong dan kentang.

Blog memasak Rusia ini mengatakan

Saya suka menambahkan lutenitsa ke sup dan rebusan berbasis tomat, terutama borsch, atau memakannya sebagai hidangan pembuka dengan keju di atas kerupuk. Ini juga baik dimakan keluar dari toples. Katakan saja.

Saya suka ide sup atau ide-ide kerupuk dan keju. Sekarang satu-satunya yang menghentikan saya adalah ... hanya mencobanya!

Saya suka 'liutenzia' sebagai saus untuk roti lapinja, tetapi juga suka ajvar dengan daging panggang! Itu bisa sangat baik. Zergut adalah merek yang bagus untuk semua hal indah dari Balkan ini. Ada beberapa hal dari Makedonia juga yang luar biasa.