Bagaimana saya bisa memasak telur untuk menang dengan mengetuk telur?

21

Paskah akan datang, dan saya bertanya-tanya bagaimana saya harus menyiapkan telur agar sekuat mungkin untuk permainan penyadapan telur ?

Telur harus tetap terlihat dan terasa seperti telur biasa (walaupun mungkin dicat, karena, kau tahu ... Paskah).

Ini adalah pertanyaan memasak, jadi saya mencari jawaban tentang proses memasak, bukan tentang memodifikasi telur sesudahnya (mis. Melapisi dengan sesuatu yang keras).

Poin bonus jika telur masih bisa dimakan setelah saya mengalahkan semua mertua saya!

eggs boiling hard-boiled-eggs Marc Dingena
sumber
2
Halo Marc, saya agak kesulitan memahami bagaimana ini tentang memasak. Apakah Anda mencari cara untuk memasak telur sehingga kulitnya lebih keras? Anda mungkin tidak sadar, tetapi kami tidak mengambil apa pun yang berhubungan dengan makanan, tetapi hanya tentang cara memasak makanan. Daftar pada cooking.stackexchange.com/help/on-topic adalah daftar putih, dan jika Anda ingin bermain dengan hal-hal yang dapat dimakan, itu biasanya tidak tercakup. Kita bisa membuat pengecualian jika itu tentang teknik memasak dan bermain pada saat yang sama.
rumtscho
1
@rumtscho orang dapat berargumen bahwa pemilihan bahan yang tepat akan menjadi awal yang baik.
Stephie
2
Itu adalah lemparan antara biologi, fisika, biologi, memasak, atau tumpukan lain yang berhubungan samar-samar untuk menjawab pertanyaan ini. Saya bukan ahli, tetapi saya rasa sebagian besar ketangguhan telur mungkin berasal dari cara persiapannya. Jadi mudah-mudahan proses memasak yang terlibat dalam menciptakan telur pas-ketuk cukup untuk pertanyaan ini untuk tetap terbuka.
Marc Dingena
1
Saya belum pernah mendengar "ketukan telur". mungkin Anda harus memasukkan deskripsi pertanyaan tentang ketukan telur sehingga Anda yang tidak tahu mungkin mengerti mengapa Anda membutuhkan telur yang kuat.
Alaska Man
1
@Alaskaman, OP memasukkan tautan Wikipedia tepat di pertanyaan. Singkatnya, itu adalah jenis jika tradisi permainan / paskah di mana dua pemain masing-masing mengetuk telur rebus melawan lawan. Pemain dengan telur retak kehilangan. Maka dari itu pencarian telur yang "stabil". Beberapa membuat ini menjadi bentuk seni, memilih telur dengan geometri terbaik, asal, kulit, teknik memukul, ...
Stephie

Jawaban:

29

Untuk menjaga ini pada topik, saya akan fokus pada pemilihan dan persiapan bahan , setiap petunjuk lebih lanjut adalah aspek fisik dan harus dilakukan dengan di mana harus memegang dan bagaimana untuk memukul.

Tujuan pertama Anda adalah menemukan telur dengan cangkang yang sangat keras:

  • Ini berarti, cari telur dari ayam yang agak muda (maks. 6 bulan). Ketebalan cangkang berkurang secara alami selama 1-1,5 tahun seekor ayam biasanya disimpan untuk produksi telur.
  • Ayam yang memiliki akses ke luar dan yang mengambil banyak pasir, pasir dan batu-batu kecil dan memiliki pakan yang sangat beragam dengan akses yang murah ke biji-bijian plus suplemen seperti cangkang tiram, akan menghasilkan cangkang yang paling sulit.
  • Dan, sedikit diketahui, telur hijau (dari apa yang disebut ras Egger Paskah ) memiliki cangkang yang lebih tebal dan lebih keras daripada telur putih. Bonus: Anda dapat melewati langkah pewarnaan ...

Semua telur lebih sulit saat direbus (dibandingkan dengan mentah):

  • Hanya menghindari apa pun yang melemahkan cangkang, sehingga tidak ada cuka dalam air rebusan atau cairan pewarna. Gunakan pewarna alami (berbeda dengan produk komersial di mana Anda mencelupkan telur yang sudah dimasak ke dalam larutan pewarna cuka-air). Demikian juga, jangan mencuci telur kecuali benar-benar diperlukan, lapisan pelindung alami juga harus mencegah melemahnya cangkang.
  • Saya juga akan menghindari tekanan mekanis, jadi bawa telur Anda ke suhu kamar dan gunakan metode memasak di mana Anda meletakkan telur dalam air dingin, didihkan perlahan (dekat) dan biarkan dalam panci tertutup dari panas selama lima belas menit. atau lebih. Dalam hal ini, saya mungkin lebih suka memiliki cincin hijau di sekitar kuning telur daripada telur semi-lunak.
Stephie
sumber
2
Pada pemilihan telur: Bisakah Anda mendapatkan telur bebek? Kerang jauh lebih keras dari ayam itu. Sebagian besar telur itik domestik juga lebih besar dari telur ayam yang mungkin membuat Anda mengerutkan kening. Tapi, jika Anda bisa mendapatkan telur mallard dari sebuah peternakan, ukurannya kembali ke ukuran telur ayam biasa, dan seperti Eggers Paskah akan diwarnai. Ukuran tidak masalah, dapatkan telur angsa: menang.
dlb
2
Juga, sel-sel udara bertambah besar seiring bertambahnya usia sel telur. Sel udara yang lebih besar kemungkinan akan meningkatkan stres saat memanaskan, jadi gunakan telur segar Anda sebagai tambahan pengurangan stres.
dlb
@ DLB: telur bebek yang saya temui semuanya jauh lebih tipis dari telur ayam. (Satu tahun ketika kami berada di Hongaria dan ingin mendekorasi telur Paskah, satu-satunya telur bercangkang putih yang dapat kami temukan adalah telur bebek, karena konsumen Hongaria semuanya jatuh pada kekeliruan bahwa telur coklat lebih sehat.) Saya pikir kerang telur bebek adalah tunduk pada variasi yang sama persis dalam kekerasan seperti telur ayam: itu tergantung pada diet dan umur burung, bukan pada spesiesnya.
Marti
@Marti saya memiliki sekitar 800 burung. Ayam, bebek, angsa, yang saya hasilkan untuk konsumsi telur dan untuk tempat penetasan. Secara umum, telur bebek harus dikupas lebih berat daripada ayam. Jika tidak, ini merupakan indikasi masalah gizi pada burung. Ini berkembang karena perbedaan dalam penetasan, terutama telur bebek yang diinkubasi selama 28 hari, ayam untuk 21 yang membutuhkan cangkang lebih berat. Komentar mallard adalah pada ukuran sebagai telur mallard kira-kira ukuran telur ayam menengah, sementara kebanyakan bebek secara teratur dibesarkan untuk telur rata-rata lebih besar dari telur ayam jumbo.
dlb
PS, subjek yang berbeda, tetapi telur bebek benar-benar luar biasa untuk dipanggang. Saya kenal seorang koki pastry yang akan meminta saya untuk semua tambahan yang bisa dia dapatkan dari saya.
dlb
18

Sumber

Sampai batas tertentu, kekerasan cangkang di luar kendali Anda: itu tergantung pada diet ayam.

  • Ayam harus diberi makan dengan makanan kaya kalsium dan banyak berolahraga . (1)

  • Telur buras atau bertani memiliki cangkang yang lebih keras karena pola makan yang lebih baik dari yang dimiliki ayam. (2)

  • Ayam halaman bertelur ... telur yang lebih keras pada awal musim semi dibandingkan dengan beberapa waktu lain dalam setahun .... Telur supermarket selalu lebih sulit daripada telur yang lebih kecil, berwarna coklat, dan warga Marksville tidak akan tertangkap mati di gedung pengadilan langkah dengan apa pun kecuali telur halaman .... terlepas dari berkembang biak, telur paling sulit diproduksi oleh ayam yang aktif, cukup makan . Sangat penting bahwa ayam mendapatkan kalsium yang cukup. (3)

Jika Anda memiliki pilihan untuk membeli telur sendiri, itu kemungkinan akan memberi Anda semangat bahkan sebelum Anda mulai mempersiapkan.

Pilihan

Selain menemukan telur ayam yang cukup makan, atau bahkan jika Anda terjebak dengan telur supermarket, Anda mungkin dapat memilih spesimen yang paling sulit dari karton. Ini adalah sesuatu yang mungkin membutuhkan banyak latihan!

Metode yang umumnya digunakan oleh pengetuk yang serius untuk menemukan telur-telur keras itu adalah dengan mengetuknya dengan ringan pada gigi depannya. Menurut [satu penyadap telur yang serius], telur yang lebih keras akan membuat ping bernada tinggi yang ringan , sedangkan telur yang lebih lembut akan membuat suara yang tumpul dan tumpul. (3)

Persiapan

Shell secara alami lebih tebal di ujung runcing yang lebih sempit, jadi gunakan ujung itu untuk mengetuk - dan cobalah untuk memastikan Anda mendapat dukungan yang baik di belakangnya. Rebus telur dengan sangat baik, dan simpan kantong udara di ujung telur yang lebar.

  • Mendidih yang tepat dari telur kontes juga merupakan masalah serius. Beberapa aturan sudah diketahui, seperti telur harus direbus ujungnya, sehingga kantung udara ada di ujung pantat . (1)

  • Mereka direbus perlahan-lahan, sehingga mereka tidak akan melompat-lompat dan mengenai sisi panci atau telur lainnya .... telur juga harus direbus . Ini untuk memastikan bahwa kantong udara ... tidak akan berada di ujung kecil. Pasti ada sesuatu yang solid di balik cangkang keras agar tidak cepat retak .... [agar telur tetap berorientasi saat mendidih] baik Brent dan Mike benar-benar merebus telur terbaik mereka di dalam karton kardus. (3)

Ada juga tradisi merebus dalam bubuk kopi, tetapi saya tidak tahu bagaimana ini bisa berhasil - mungkin saja seseorang melakukannya sekali, dan kebetulan memiliki kulit telur yang lebih keras secara alami, sehingga lahirlah kisah seorang istri tua. Tapi kurasa tidak ada salahnya .

Orang-orang tua percaya bahwa merebus telur dalam bubuk kopi membuat mereka lebih kuat. Beberapa orang masih melakukannya. Seperti Judy Bordelon, istri Mike berkata, "Kami merebus telur terbaik kami di bubuk kopi, untuk berjaga-jaga ...." (3)

Mungkin curang, dan tentu saja bukan ide kuliner

Sementara saran-saran berikut mungkin akan membuat telur tetap dapat dimakan, mereka sedikit lebih mungkin terlihat jelas - Hei, mengapa telur Marc begitu mengkilap?!? - dan juga dapat menyebabkan kemarahan di antara para pesaing, atau diskualifikasi langsung, tergantung pada keseriusan keluarga Anda. (Atau, mereka mungkin senang dengan kreativitas Anda!)

  • Mencelupkan telur dalam natrium silikat (4)
  • Oleskan lapisan tipis epoksi atau lem (misalnya ModPodge) ke luar

Bacaan lebih lanjut:

  1. Wikipedia
  2. Cara Menang di Greek Egg Tapping
  3. Jika Telur Anda Retak, Harap Turun: Easter Egg Knocking di Marksville
  4. Mengeras kulit telur
Erica
sumber
1

Telurnya bisa dicat. Anda menghindari proses pengecatan yang melemahkan cangkang, khususnya pewarna etsa asam. Jadi gunakan teknik yang memperkuat cangkang, dengan merendamnya dan mengeraskan. Itu juga bisa menjadi lapisan yang kuat yang membantu mendistribusikan stres.

Yaitu, eksploitasi aturan tapi jangan curang. Modifikasi harus menjadi bagian dari proses pewarnaan, bukan langkah terpisah hanya untuk memperkuat — jika Anda bisa menyiasati langkah atau bahan tersebut dan tetap terlihat sama, itu adalah langkah yang sulit.

JDługosz
sumber