Apa yang menyediakan asam untuk ragi dalam resep roti pisang ini?

7

Saya sudah membuat resep roti pisang ini beberapa kali. Bahan-bahannya adalah:

  • Tepung serbaguna
  • Garam
  • gula merah
  • Bubuk soda kue
  • Pisang
  • mentega
  • Telur

Pemahaman saya adalah bahwa soda kue membutuhkan asam seperti susu atau yogurt untuk memberikan ragi. Tetapi resep ini tidak memerlukan apa pun yang merupakan asam yang bisa saya lihat. Namun itu menghasilkan roti yang bisa dimakan sempurna dan bukan bata padat.

Apa yang bereaksi dengan baking soda untuk memberikan ragi?

bananas baking-soda quickbread bertele-tele
sumber
Mendapatkan batu bata yang sebenarnya lebih sulit daripada yang dipikirkan orang, terutama jika ada air (dari pisang) dalam resep - dan bahkan jika tidak, resep itu mungkin akan menghasilkan sesuatu seperti roti pendek dan tidak termakan.
rackandboneman
@rackandboneman Challenge diterima 😀
verbose

Jawaban:

6

Sebagian besar bahan dalam resep ini bersifat asam.

nilai ph:

  • tepung 5.5-6.5
  • gula merah sedikit asam
  • pisang 4.5-5.2
  • mentega 6.1-6.4

Garamnya netral dan telurnya tidak asam, ph 7.1-7.9

Kombinasi bahan-bahan ini cukup asam untuk berinteraksi dengan baking soda untuk membuat ragi roti.

Bahkan tanpa pisang, akan ada beberapa ragi. Pertimbangkan bahan baku dalam biskuit keripik cokelat: tepung, gula, mentega, telur, garam, soda kue, dan keripik cokelat. Meskipun mereka tidak menaikkan hampir sebanyak roti pisang, mereka sedikit naik sedikit.

Debbie M.
sumber
cookie keping coklat mengepul karena Anda menghembuskan udara ke dalam mentega sambil membuatnya dan udara itu mengembang saat saya menghangat. tidak demikian halnya dengan roti pisang
Agos
1

Pisang tidak. Pisang memiliki tingkat pH 4-5 membuatnya lebih asam dari susu.

CMB92
sumber
0

pisang yang Anda gunakan di sana. Anda perlu memeriksa apakah sudah matang atau belum matang karena yang mentah sedikit lebih asam dari yang lain. Untuk spesifik pisang mentah memiliki pH sekitar 5,6 dan matang satu memiliki pH 6,5

Silakan periksa ini untuk referensi lengkap tentang hal yang sama: Apakah Pisang Asam?

Laura
sumber
2
Semua jawaban Anda telah ditautkan ke situs ini. Apakah Anda berafiliasi dengannya?
Cascabel