Pisang mentah keras dengan kulit tebal dan rasa mentah yang tidak salah lagi. Ketika mereka matang sedikit menyusut, kulit menjadi lebih tipis, dan buah menjadi lebih lembut dan lebih manis; rasa mentah hilang.
Bagaimana komposisi nutrisi buah berubah selama transformasi?
Kandungan dan manisnya pati: Pisang menjadi lebih manis saat matang karena pati dipecah. Pisang mentah mengandung karbohidrat kompleks, tetapi saat matang, pisang dipecah menjadi gula sederhana. Itulah sebabnya pisang riper lebih manis. Kandungan pati yang lebih rendah dan kadar gula yang lebih tinggi juga berarti bahwa pisang dicerna lebih cepat, sehingga menjadi makanan GI sedikit lebih tinggi saat matang.
Tingkat antioksidan: Pisang riper juga memiliki tingkat antioksidan yang lebih tinggi. Bintik-bintik coklat pada kulit terbentuk ketika klorofil terurai menjadi antioksidan. Ini sangat baik untuk tubuh Anda karena membantu mencegah kerusakan sel.
Jumlah kalori: Saat pisang matang, jumlah kalori tetap sama. Meskipun nutrisi berubah, semua karbohidrat mengandung 4 kalori per gram sehingga totalnya tetap sama
Vitamin dan mineral: Saat buah matang, zat gizi mikro cenderung berkurang. Vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C, asam folat, dan tiamin menurun. Tetapi pisang masih memiliki banyak potasium. Anda dapat menyimpan pisang matang di lemari es untuk mencegah sebagian nutrisi ini hilang.
Dalam pisang mentah banyak pati terdiri dari pati resisten. Pisang hijau dapat mengandung antara 35,14 dan 45,87% pati resisten (dalam pisang Thailand) yang bervariasi tergantung pada varietas pisang.
Sumber: Komposisi Kimia dan Kandungan Pati Tahan dalam Makanan Tepung