Mengapa roti pisang saya memiliki bagian atas yang lembab?

16

Ibu saya selalu membuat roti pisang ketika saya tumbuh dewasa, dan bagian favorit saya adalah kenyataan bahwa bagian atas roti itu manis dan lembab, sampai-sampai akan meninggalkan residu jika Anda menyentuhnya! Miliknya adalah satu-satunya roti pisang yang pernah saya lihat yang melakukan ini.

Ketika saya pertama kali mencoba membuat resep, bagian atasnya tetap kering, tetapi belakangan ini menjadi lembab seperti ketika dia membuatnya. Sejauh yang saya tahu, bagian atas mengering langsung dari oven, kemudian ketika mendingin menjadi sedikit lengket. Setelah pembungkus saran, bagian atas mengembangkan lapisan lembab yang saya kenal.

Apakah ada yang tahu:

  1. Apa yang secara fisik menyebabkan kelembaban ini di atas?
  2. Apa yang bisa saya lakukan untuk mengurangi atau meningkatkannya?
chemistry bananas quickbread moisture sgbrown
sumber

Jawaban:

12

Anda telah sebagian menjawab pertanyaan Anda sendiri:

  1. Saat dibungkus dengan foil, air yang terkandung secara alami dalam ramuan akan melembabkan kembali roti pisang.

  2. Sebuah. Untuk mengurangi:

    • jangan membungkusnya
    • biarkan dalam oven untuk mendinginkan dengan oven sedikit terbuka sehingga sebagian besar kelembaban bisa keluar

    b. untuk meningkatkan:

    • buatlah kubah kertas timah di atasnya sebelum memasukkannya ke dalam oven
    • Bungkus dengan foil plastik tahan gelombang mikro saat keluar dari oven

PS Jangan gunakan Saran foil saat langsung keluar dari oven. Saya sudah mencoba dan tidak cantik !!! :-(
PPS Untuk keseimbangan sempurna, saya tidak membungkusnya dengan kertas timah sebelum memasukkannya ke dalam oven tetapi biarkan selama 5 menit sebelum membungkusnya dengan kertas plastik tahan microwave, tetapi ibu saya bukan ibumu, jadi YMMV. ;-)
PPPS Kecuali Anda kakak saya, dalam hal ini ibumu ibuku dan aku ingin tahu: Kenapa kau tidak menelepon ibuku kemarin ??? : D: D: D

Fabby
sumber
Terima kasih banyak! Saya tidak berpikir saya pernah membungkus timah apa pun yang masuk ke oven (setidaknya tidak ada yang dimaksudkan untuk naik), yang terdengar menarik. Apakah saya hanya akan membuat semacam kubah foil di atas roti sebelum memasukkannya ke dalam oven? Apakah Anda pikir menambahkan penangas air (tidak harus merendam panci roti, tetapi mungkin hanya satu wadah air di atas rak di bawahnya) juga bisa mendapatkan efek ini?
sgbrown
2
@sgbrown Saya menaruh wadah tembikar berisi air di sebelah apa pun di oven sambil memanggangnya untuk pelembaban; (Misalnya pizza kering) tetapi dalam kasus ini saya tidak akan melakukannya karena pisang sudah begitu lembab sehingga Anda akan berakhir dengan seikat roti bleurgh alih-alih roti pisang: mulailah dengan foil tahan microwave, kemudian timah foil , kemudian kertas timah berlubang, dll hingga Anda berhasil seperti ibu yang membuatnya! ;-)
Fabby
1
@sgbrown Ketika Anda memanggang roti dengan bak air Anda mendapatkan kerak yang lebih tebal. Meletakkan foil di atas roti pisang (atau kue lainnya) di tengah-tengah proses memasak adalah baik untuk mencegah pembakaran atau memasak bagian atas yang tidak rata lebih cepat daripada sisa roti pisang jika oven Anda terlalu panas.
Lag
1
@ Kucing Karena ketika Anda mengambil roti pisang dari oven dan membungkusnya dengan kertas biasa, itu akan meleleh dan jatuh ke roti pisang dan ke wadah dan sangat sulit untuk dihilangkan.
Fabby
2
Apakah maksud Anda bungkus plastik microwave-safe? Saya kira begitu, karena Anda juga mengatakan "saran foil" alih-alih "saran wrap." Bagi saya, foil adalah logam, sehingga meleleh atau aman untuk microwave tidak masuk akal.
Kat