Teknik mengupas kentang rebus

Resep ini membutuhkan rebusan kentang emas Yukon dengan kulitnya, lalu kupas. Saya tidak tahu mengapa, saya hanya memutuskan untuk mengikutinya.

Saya menemukan bahwa saya tidak dapat mengupas kentang rebus dalam jumlah waktu yang wajar karena mereka lunak, licin, dan sangat panas. Saya telah mencoba:

• Menempelkan garpu di salah satu ujung untuk menahannya saat aku mengelupas. Kacang-kacangan dan kentang umumnya terbelah pada garpu saat saya sedang bekerja.
• Memegang kentang di tangan saya seperti biasa. Hasil: Luka bakar tingkat 1, ke-2 jika saya benar-benar keras kepala.
• Mengenakan sarung tangan oven silikon. Nyamuk dan sarung tangan menghalangi di jalan.
• Biarkan mereka dingin. Tapi ini butuh waktu lama dan juga, lalu dingin ...

Jadi, dua pertanyaan:

1. Adakah yang punya trik untuk ini?
2. Mengapa mendidih lalu kupas, tidakkah saya akan mendapatkan hasil yang sama jika saya mengupasnya sebelum saya merebusnya seperti yang biasanya saya lakukan ketika saya membutuhkan kentang yang dimasak tanpa kulit?

Buang kentang satu per satu dari air panas dengan penjepit, masukkan ke dalam air dingin untuk kejutan. Mengenakan sarung tangan pencuci piring, sementara di bawah air dingin tarik kulit kentang menghapusnya. Tempatkan kentang yang dikuliti dalam wadah yang sudah jadi dan lanjutkan ke kentang berikutnya

Ketika saya memasak kentang emas yukon untuk aplikasi yang agak mirip (minus telur dan ikan), keluarga saya suka kulit pada kentang, jadi saya tidak repot-repot mengupas sama sekali, tetapi ketika tiba saatnya untuk memotong (masih panas) ) kentang menjadi potongan-potongan, saya menemukan kulit tidak memotong dengan baik. Mereka cenderung meluncur dari potongan kentang dan menggumpal menjadi gumpalan kecil kulit kentang yang menyumbat pisau saya. Beberapa kulit tetap melekat pada kentang, terutama potongan-potongan yang saya potong tepat setelah membersihkan bagian-bagian yang mengelupas dari pisau saya. Hasilnya, dalam hidangan jadi saya, ada banyak potongan kentang yang dikupas dan beberapa non-kupas.

Jadi saran saya adalah, selama Anda tidak terlalu berhati-hati untuk benar-benar menghilangkan semua kulit kentang (yukon g.), Gunakan saja pisau yang cukup tumpul , seperti yang saya lakukan, dan sebagian besar kulit akan terlepas saat Anda potong 1 "potongan.

Jika Anda harus melakukannya, ada alat untuk ini.

Set alat terdiri dari garpu khusus, dan pisau khusus. Garpu memiliki 3 cabang yang disusun melingkar, tidak rata seperti garpu normal, dan mereka tipis. Kentang tidak terbelah saat ditombak.

Pisau itu terlihat seperti pisau pengupas sayuran kecil, sedikit melengkung dan berakhir pada titik yang tajam. Anda menggunakan titik untuk mencetak kulit dan mengambil ujung (bilah cukup pendek sehingga Anda dapat mencapai titik dengan ibu jari dan menekan sudut kulit untuk mengangkatnya, tanpa harus mengubah pegangan Anda pada pisau), dan kemudian melakukan sebanyak yang Anda bisa dalam sekali jalan. Bilas dan ulangi.

Ini bukan pekerjaan yang cepat, tetapi tidak terlalu membuat frustrasi.

Jika kulit siap untuk lepas dan hanya suhunya yang membuat Anda kesulitan, Anda harus bisa menggunakan isolasi yang lebih ringan daripada sarung tangan silikon. Saya akan mencoba kain atau handuk bersih, setelah membiarkan mereka duduk sebentar sehingga kulitnya tidak terlalu basah. Tekstur harus membuatnya pegangan dengan cukup baik, dan harus cukup baik untuk pekerjaan itu.

Tujuan merebus dengan kulit adalah untuk menjaga kadar air tetap rendah.

Biarkan saja tiriskan dan udara kering / dingin selama beberapa menit.

Tidak masalah jika mereka mendingin karena Anda akan memanaskannya di wajan.

Pilihan lain untuk kentang kering adalah kulit, kubus, dan panggang.

Ah baik . :-)

• Pertama: merebus dan mengupasnya akan mengurangi jumlah sampah.
• Sejauh yang saya tahu, merebus dengan kulit akan terasa lebih enak / kentang akan kehilangan lebih sedikit pati ke dalam air. (Tidak ada bukti kuat di sini.)

Untuk mendapatkan kentang masak + kupas dengan benar:

1. Masak kentang sesuai keinginan Anda
2. Hapus dari air rebusan

3. Masukkan semua kentang ke dalam air dingin, atau bilas saja dengan air dingin (1-2 menit). Ini:

   • akan "mengagetkan" kulit sehingga sebenarnya akan lebih mudah untuk dihilangkan.

     • Jika Anda membiarkan kentang panas yang dimasak di udara dingin / kering, saya merasa lebih sulit dikupas.

   • akan mendinginkan bagian luar kentang sehingga Anda tidak akan terbakar.

   • Jika setelah beberapa kentang sisanya begitu panas lagi sakit, cukup bilas lagi. Atau tinggalkan saja tandan dalam mangkuk dengan air dingin.

Catatan:

• Ya itu licin, tidak terlalu IMHO.
• Pisau tajam tidak benar-benar dibutuhkan. Saya menemukan pisau meja normal melakukan pekerjaan dengan lebih baik.
• Ya, ini lengket dan sedikit berantakan, tangan Anda akan menjadi "kotor", tetapi Anda perhatikan Anda memasak bukan?
• Menggunakan sarung tangan terasa salah di sini ;-)