Warna steak daging sapi goreng: kadang-kadang gelap, kadang-kadang berwarna terang. Mengapa?

Saya perhatikan bahwa kadang-kadang ketika saya menggoreng steak daging sapi tidak berubah menjadi gelap tetapi menjadi agak berwarna terang. Saya juga memperhatikan bahwa steak yang berubah menjadi gelap selama menggoreng cenderung terasa lebih baik (lebih berair, lebih seperti daging sapi) daripada yang berwarna terang.

Baru hari ini saya sedang menggoreng steak yang ternyata berwarna abu-abu muda.

Apa yang menjelaskan hasil yang berbeda itu? Apakah kualitas daging sapi, persiapan atau sesuatu yang berbeda?

Kemungkinan besar steak yang berakhir lebih gelap mengering saat Anda mulai memasaknya.

Jika Anda tidak mengeringkan permukaan steak Anda, panasnya digunakan untuk menguapkan uap air di permukaan, yang akhirnya mengukus steak daripada mengembangkan arang / kerak yang baik.

Warna yang lebih gelap adalah hasil dari reaksi kimia yang menghasilkan senyawa yang lebih beraroma.

Sedangkan untuk juiciness, panas yang lebih tinggi (karena tidak ada pendinginan evaporatif) akan membuat bagian luar coklat lebih cepat sementara meninggalkan bagian dalam lebih jarang (dan karena itu lembab / berair). Saat mengukus, kita biarkan memasak lebih lama, yang bisa menyebabkan setengah matang (memeras kelembaban).