Mengapa banyak hal memasak pada suhu 180C / 350F

Tampaknya banyak, jika bukan sebagian besar resep, yang melibatkan memasak sesuatu di dalam Oven menentukan suhu 180 Celcius atau 350 Fahrenheit (jika menggunakan oven Fan, 20/70 lebih banyak jika tidak). Ini juga tampaknya benar untuk instruksi tentang makanan siap saji. Pertanyaan saya adalah mengapa demikian? Apakah itu mencerminkan sesuatu yang mendasar tentang proses memasak, kecelakaan sejarah, dll.?

Saya juga ingin tahu apakah saran ini harus disesuaikan mengingat kemampuan oven / termometer modern.

Ini sepanas yang Anda bisa dapatkan tanpa dengan cepat membakar gula atau lemak memasak di permukaan makanan, jadi itu khas untuk roti, kue atau kue yang diperkaya (yang memiliki banyak gula dan lemak); perhatikan bahwa adonan yang mengandung tidak banyak gula (roti, pizza, kerak pie gurih) kadang-kadang dipanggang pada suhu yang jauh lebih tinggi.

Piring non-pastry / roti sering disimpan pada suhu 180 ° C atau di bawah karena hal di atas juga berlaku untuk sayuran dan buah yang mengandung gula secara alami, menghasilkan pembakaran yang lebih cepat jika berada di atas kisaran suhu itu.

Perbedaan warna kecoklatan dalam adonan yang kaya (misalnya streusel) antara 160 ° C dan 180 ° C dan 200 ° C sangat drastis.

Oven diam yang benar-benar pada suhu 180 ° C (dengan termometer oven) sudah bisa beberapa derajat terlalu panas untuk resep yang membutuhkan 180 ° C; oven yang kehabisan kalibrasi bahkan 10 ° C lebih panas dapat menyebabkan banyak resep gagal.

Tampaknya ada konsensus umum bahwa oven non-diam (bantuan kipas / konveksi / ..) harus ditetapkan 20 ° C lebih rendah (jika kipas / konveksi digunakan) daripada yang Anda tetapkan untuk membuat oven diam. Ini biasa ditemukan dalam resep dan manual.