Apakah ada aturan umum yang harus diikuti ketika memilih antara panggang dan kipas untuk memasak sesuatu di oven? Apa efek yang dimiliki masing-masing dan apa kelebihan dan kekurangan keduanya?
Untuk memperjelas: udara paksa (a / k / a "konveksi", a / k / a "fan bake") oven mengandalkan kipas untuk mengalirkan udara dalam oven. Udara yang bergerak cepat secara substansial meningkatkan laju perpindahan panas ke makanan. Ini sangat baik di mana Anda ingin permukaannya menjadi cokelat, seperti daging panggang dan roti; itu tidak baik untuk item yang lebih halus, seperti custard dan kue, yang dapat diatur terlalu cepat atau menjadi kering. Untuk kue kering, itu tergantung pada efek yang Anda inginkan, tetapi banyak jenis standar bekerja dengan baik di oven udara paksa karena kipas angin membantu memastikan seluruh oven tetap pada suhu yang seragam meskipun ada beberapa baki. (Tentu saja, baki yang paling dekat dengan elemen pemanas masih akan memasak lebih cepat daripada yang paling jauh, jadi Anda masih harus menukarnya di tengah jalan.)
Aturan umum untuk menggunakan kipas adalah untuk mengatur suhu oven 25 derajat F (15 C) lebih rendah dari apa yang disebut resep untuk digunakan dalam oven biasa. Bahkan kemudian, jangan hanya menggunakan waktu memasak, karena oven bervariasi; melainkan, pastikan untuk memeriksa makanan Anda secara teratur untuk melihat seberapa cepat memasaknya. Anda mungkin perlu menutupi makanan untuk mencegah kecoklatan, atau menyesuaikan suhu oven.
Untuk menambah jawaban yang sudah disediakan , saya hanya akan menunjukkan bahwa satu-satunya waktu yang saya perlukan untuk mematikan kipas pada oven koneksi adalah ketika memanggang sesuatu yang rapuh. Misalnya adonan phillo.
Saya sering menggunakan oven saya dan saya suka membuat kue, saya menggunakan kipas ketika saya membuat biskuit, tetapi tidak untuk memanggang kue. Ketika saya membuat pai, saya merasa lebih kering jika saya menggunakan kipas, jadi saya masih bertanya-tanya apa cara terbaik !!!
Kami memiliki JGB700 baru dan kami telah menggunakan mode konveksi untuk memasak semuanya sejak kami membelinya, dengan hasil yang luar biasa! Oven secara otomatis menyesuaikan suhu untuk mengakomodasi perbedaan memasak konveksi, jadi kami bahkan tidak memikirkannya. Sangat nyaman, dan kami belum memiliki sesuatu yang kering. Kue-kue cokelat, kue cupcakes, dan kue bundt semuanya sangat lezat. Kentang goreng dan pizza luar biasa baik dalam mode ini!
Saya bukan penggemar konveksi panggang, semua yang saya panggang ternyata berlebihan dan mengering. Dua kue terakhir yang aku panggang, kulitnya terlalu gelap. Ini adalah oven LG yang baru.
sumber
Fan bake lebih baik. Ini membuat semuanya merata dan memastikan tidak ada bintik-bintik mentah.
sumber