Hampir setiap resep menyarankan untuk memanaskan oven sebelum menggunakannya. Saya sering lupa ini, tapi untungnya ini tidak terlalu berarti. Karena itu pertanyaan saya: mengapa perlu memanaskan oven lebih dulu?
Untuk menyebutkannya, kebalikannya terkadang berlaku untuk memanggang. Saya sebenarnya suka memanggang roti panggang, sandwich meleleh, dan bahkan steak atau daging babi dalam oven yang tidak dipanaskan.
zanlok
Jawaban:
32
Saat Anda tidak melakukan pemanasan awal, Anda memasak makanan pada suhu yang lebih rendah saat oven Anda memanas selama 5-15 menit pertama, tergantung pada suhu target dan kekuatan oven Anda.
Untuk makanan yang mudah memaafkan, seperti casserole, ini mungkin tidak terlalu berpengaruh pada Anda - Anda hanya perlu memanggang lebih lama dari yang dikatakan dalam resep. Selama Anda berhati-hati, Anda akan baik-baik saja.
Tetapi jika Anda memanggang sesuatu yang harus dipanggang untuk waktu yang singkat pada suhu yang relatif tinggi, hasil Anda akan sangat berbeda. Misalnya, ambil biskuit tradisional Selatan: mereka dipanggang sangat panas kurang dari sepuluh menit. Ini memasak mereka sampai habis, dan cokelat bagian atas dan bawah. Jika oven Anda mulai dingin, mereka akan selesai di tengah sebelum cokelat! Selain kurang kecoklatan, Anda juga akan mengalami masalah seperti kekurangan makanan berlemak. Kue-kue, khususnya, mungkin bisa menjadi bencana.
Kue coklat juga tidak mudah dimaafkan. Pasti panas. Ini agar kami menduplikasi kondisi yang dijelaskan dalam resep secara ilmiah. Jika tidak, Anda memperkenalkan yang tidak dikenal sesuai komentar lainnya.
zanlok
3
@zanlok: Yup, itu tidak dimaksudkan untuk menjadi daftar lengkap hal-hal yang bisa salah. Dan tentu saja, duplikasi ilmiah dari kondisi dan kontrol semua variabel tidak selalu penting, seperti dengan casserole yang dibuat selama satu jam. Anda hanya perlu tahu kapan bisa lolos dengan menjadi kurang tepat. (Aturan umum yang baik untuk mengurangi stres dapur!)
Cascabel
menyetujui casserole :)
zanlok
12
Saya perhatikan ketika saya lupa melakukan ini, elemen-elemen di bagian bawah oven berjalan sangat panas. Jadi, jika saya menaruh wajan di dalam oven, maka bagian bawah wajan menjadi jauh lebih panas daripada bagian atasnya.
Misalnya, gulungan makan malam cepat - croissant berpendingin. (Makan malam dalam 15 menit - lupa membeli atau membuat roti ... Oven dingin ...) Jika saya tidak panaskan, mereka keluar terbakar di bagian bawah, tetapi hampir tidak dilakukan di atas. Tunggu 3-4 menit agar oven memanas dan keluar dengan baik.
Poin yang bagus, saat memanaskan Anda mendapatkan panas langsung berseri daripada volume udara panas untuk memasak.
MarsJarsGuitars-n-Chars
Letakkan wajan berat (misalnya, besi tuang) di bawahnya (di rak bawah berikutnya), yang akan menghalangi panas langsung. Atau memasaknya di atas besi tuang (dengan kertas timah, mungkin) alih-alih loyang.
derobert
6
Seperti yang dikatakan Jefromi, beberapa item, ketika dipanggang, akan memiliki reaksi yang sangat berbeda terhadap pemanasan perlahan daripada masuk ke oven panas. Pertimbangkan adonan, seperti adonan biskuit atau puff pastry yang telah dilapisi mentega atau bertitik. Jika adonan memanas perlahan, mentega akan meleleh dan habis, mengubah tekstur. Jika memanaskan dengan cepat, mentega akan melakukan tugasnya untuk memperpendek adonan atau menjaga lapisan.
Kekhawatiran tentang kecoklatan juga ada, di mana oven pra-panas untuk jumlah waktu yang tepat akan menciptakan kecoklatan dan menggelegak dan meleleh yang disebut dalam resep tertentu.
Semua yang dikatakan, mudah untuk memodifikasi resep dan menyesuaikan waktu pra-pemanasan, tetapi sampai Anda sangat nyaman dengan ini saya akan berhati-hati.
Waktu memanggang dalam resep Anda akan hampir sia-sia jika Anda tidak memanaskan oven Anda terlebih dahulu. Namun itu bisa menghemat energi Anda, tetapi setiap oven yang berbeda membutuhkan waktu yang berbeda untuk memanaskan ...
Efek resep tertentu pada bahan sering tergantung pada penerapan suhu tertentu untuk jumlah waktu tertentu. Anda memiliki sedikit garis lintang saat membuat daging panggang, casserole, atau yang serupa. Namun, Anda hampir tidak memilikinya ketika sedang memanggang. Anda harus memperlakukan resep memanggang lebih seperti persamaan kimia - setepat mungkin dengan pengukuran bahan dan jumlah panas yang Anda terapkan. Ada reaksi kimia dalam makanan yang tergantung pada tingkat presisi ini.
Dalam kebanyakan kasus, ketika makanan kemasan menyarankan Anda untuk memanaskan lebih dulu oven Anda (seringkali memberikan waktu yang sangat lama), itu adalah kepentingan memiliki sorotan "siap dalam 10 menit" pada kemasannya.
Anda bisa langsung meletakkan makanan, mengatur timer ke waktu yang disarankan ditambah setengah dari waktu pemanasan normal Anda, dan menghabiskan waktu Anda pada sesuatu yang lebih memuaskan seperti mencuci pakaian.
Anda sering dapat mengatur suhu pada 30 ° F lebih tinggi dari yang diminta item, dan memasak, tanpa pemanasan awal, waktu normal. Biasanya tidak terpisahkan dari panas vs waktu yang penting.
Wayfaring Stranger
2
Ini juga membantu Anda mengetahui apakah oven Anda benar-benar berfungsi. Jika Anda menilai suhu dengan baik (atau memiliki termometer oven), Anda juga dapat menilai apakah oven menjaga suhu yang benar sebelum Anda menutupnya dan mengabaikannya untuk jangka waktu yang lama.
Saya hanya melihat 1 posting yang menyatakan alasan sangat penting untuk melakukan pemanasan lebih awal. Dan tidak demikian instruksi dapat memberikan waktu memasak yang benar. Tidak ada yang meninggalkan sesuatu dalam waktu penuh tanpa memastikan itu tidak terbakar, dan mereka juga tidak menarik sesuatu pada waktu yang tepat tanpa visual yang terlihat selesai. Alasan utama untuk memanaskan lebih dulu adalah elemen yang lebih rendah tetap merah panas selama 5 atau 10 menit ketika Anda pertama kali menyalakannya. Itu cukup lama untuk membakar bagian bawah pada sesuatu dan seluruh oven tidak akan cukup hangat untuk mulai memasak banyak. Setelah panaskan, kompor bagian bawah terpotong oleh termostat dan makanan dimasak secara merata. Unit yang lebih rendah menyala dan mati untuk menahan suhu tetapi biasanya tidak tinggal cukup lama untuk berubah menjadi merah. . Itu sebabnya mama selalu memarahi kami karena membuka pintu oven untuk melihat apa yang sedang dimasak,
Maaf untuk mengatakan bahwa saya telah menemukan pemanasan sebelumnya adalah buang-buang uang saya memasak roti penghuni pertama di oven Belanda di oven kami
Selama bertahun-tahun saya memanaskan oven Belanda di oven listrik hingga 220 c dan kemudian memasukkan adonan ke dalam oven Belanda panas di oven listrik dan didinginkan selama 50 menit tutupnya dan kemudian 10 menit dengan tutupnya. Anda dapat mengerti bahwa itu membutuhkan waktu sekitar dua puluh menit untuk memanaskan dan kemudian berbahaya menempatkan adonan ke dalam oven panas dengan baik seorang wanita di penghuni pertama mengatakan bahwa pemanasan adalah buang-buang uang dan sekarang saya menempatkan penghuni pertama saya ke dalam oven Belanda dingin kemudian ke dalam oven listrik dingin saya dan roti dimasak dengan sempurna dalam waktu yang bersamaan
Tidak diragukan lagi untuk mendapatkan crackling pada daging babi yang mungkin perlu memanaskan oven tetapi suatu hari saya akan mencoba dari awal yang dingin
Dengan roti saya, saya menghemat setidaknya dua puluh menit limbah listrik setiap kali saya memasak
Karena penting untuk mengikuti arahan, kalau tidak kita akan hidup dalam kekacauan! "Naik akan turun; kiri akan benar; kucing yang hidup dengan anjing ..."
Itu dan jika Anda pra-panas Anda memiliki 'bangkit kembali' lebih cepat untuk memasak suhu karena dinding oven dipanaskan dan bukan hanya udara di dalam kotak oven.
Eh, saya harus mengatakan bahwa lebih penting untuk mengetahui apa yang Anda lakukan daripada mengikuti arahan. Setengah waktu petunjuknya salah.
Aaronut
Atau arahan tidak diterjemahkan langsung ke oven Anda. Namun, titik arahnya adalah memiliki perkiraan yang baik, lebih baik daripada menjalankan amuk tanpa kemudi.
zanlok
2
Bagi saya, lebih penting untuk dipahami daripada mengikuti arahan (itulah sebabnya saya tidak banyak memanggang ...). Tapi poin bagus tentang bangkit kembali.
RolandTumble
0
Prinsip kerja utama dari oven adalah menyediakan volume udara yang dipanaskan secara merata ke suhu nominal, untuk merendam makanan (+ wajan). Sampai tercapai (pemanasan awal selesai), Anda benar-benar memasak dengan campuran yang tidak ditentukan dari agak panas udara dan panas yang berseri dari elemen pemanas (yang akan lebih kuat saat masih memanas karena elemen tersebut akan menyala lebih lama) - lebih dekat ke pemanggangan daripada memanggang.
Juga, untuk beberapa makanan, kecepatan pemanasan bagian luar sangat penting, misalnya jika kerak akan dibentuk untuk menjaga kelembaban di dalam atau melelehkan adonan.
Jawaban:
Saat Anda tidak melakukan pemanasan awal, Anda memasak makanan pada suhu yang lebih rendah saat oven Anda memanas selama 5-15 menit pertama, tergantung pada suhu target dan kekuatan oven Anda.
Untuk makanan yang mudah memaafkan, seperti casserole, ini mungkin tidak terlalu berpengaruh pada Anda - Anda hanya perlu memanggang lebih lama dari yang dikatakan dalam resep. Selama Anda berhati-hati, Anda akan baik-baik saja.
Tetapi jika Anda memanggang sesuatu yang harus dipanggang untuk waktu yang singkat pada suhu yang relatif tinggi, hasil Anda akan sangat berbeda. Misalnya, ambil biskuit tradisional Selatan: mereka dipanggang sangat panas kurang dari sepuluh menit. Ini memasak mereka sampai habis, dan cokelat bagian atas dan bawah. Jika oven Anda mulai dingin, mereka akan selesai di tengah sebelum cokelat! Selain kurang kecoklatan, Anda juga akan mengalami masalah seperti kekurangan makanan berlemak. Kue-kue, khususnya, mungkin bisa menjadi bencana.
sumber
Saya perhatikan ketika saya lupa melakukan ini, elemen-elemen di bagian bawah oven berjalan sangat panas. Jadi, jika saya menaruh wajan di dalam oven, maka bagian bawah wajan menjadi jauh lebih panas daripada bagian atasnya.
Misalnya, gulungan makan malam cepat - croissant berpendingin. (Makan malam dalam 15 menit - lupa membeli atau membuat roti ... Oven dingin ...) Jika saya tidak panaskan, mereka keluar terbakar di bagian bawah, tetapi hampir tidak dilakukan di atas. Tunggu 3-4 menit agar oven memanas dan keluar dengan baik.
sumber
Seperti yang dikatakan Jefromi, beberapa item, ketika dipanggang, akan memiliki reaksi yang sangat berbeda terhadap pemanasan perlahan daripada masuk ke oven panas. Pertimbangkan adonan, seperti adonan biskuit atau puff pastry yang telah dilapisi mentega atau bertitik. Jika adonan memanas perlahan, mentega akan meleleh dan habis, mengubah tekstur. Jika memanaskan dengan cepat, mentega akan melakukan tugasnya untuk memperpendek adonan atau menjaga lapisan.
Kekhawatiran tentang kecoklatan juga ada, di mana oven pra-panas untuk jumlah waktu yang tepat akan menciptakan kecoklatan dan menggelegak dan meleleh yang disebut dalam resep tertentu.
Semua yang dikatakan, mudah untuk memodifikasi resep dan menyesuaikan waktu pra-pemanasan, tetapi sampai Anda sangat nyaman dengan ini saya akan berhati-hati.
sumber
Waktu memanggang dalam resep Anda akan hampir sia-sia jika Anda tidak memanaskan oven Anda terlebih dahulu. Namun itu bisa menghemat energi Anda, tetapi setiap oven yang berbeda membutuhkan waktu yang berbeda untuk memanaskan ...
sumber
Efek resep tertentu pada bahan sering tergantung pada penerapan suhu tertentu untuk jumlah waktu tertentu. Anda memiliki sedikit garis lintang saat membuat daging panggang, casserole, atau yang serupa. Namun, Anda hampir tidak memilikinya ketika sedang memanggang. Anda harus memperlakukan resep memanggang lebih seperti persamaan kimia - setepat mungkin dengan pengukuran bahan dan jumlah panas yang Anda terapkan. Ada reaksi kimia dalam makanan yang tergantung pada tingkat presisi ini.
sumber
Dalam kebanyakan kasus, ketika makanan kemasan menyarankan Anda untuk memanaskan lebih dulu oven Anda (seringkali memberikan waktu yang sangat lama), itu adalah kepentingan memiliki sorotan "siap dalam 10 menit" pada kemasannya.
Anda bisa langsung meletakkan makanan, mengatur timer ke waktu yang disarankan ditambah setengah dari waktu pemanasan normal Anda, dan menghabiskan waktu Anda pada sesuatu yang lebih memuaskan seperti mencuci pakaian.
sumber
Ini juga membantu Anda mengetahui apakah oven Anda benar-benar berfungsi. Jika Anda menilai suhu dengan baik (atau memiliki termometer oven), Anda juga dapat menilai apakah oven menjaga suhu yang benar sebelum Anda menutupnya dan mengabaikannya untuk jangka waktu yang lama.
(dari bahu babi dimasukkan ke dalam oven yang rusak selama 10 jam, aman untuk dimakan? )
sumber
Saya hanya melihat 1 posting yang menyatakan alasan sangat penting untuk melakukan pemanasan lebih awal. Dan tidak demikian instruksi dapat memberikan waktu memasak yang benar. Tidak ada yang meninggalkan sesuatu dalam waktu penuh tanpa memastikan itu tidak terbakar, dan mereka juga tidak menarik sesuatu pada waktu yang tepat tanpa visual yang terlihat selesai. Alasan utama untuk memanaskan lebih dulu adalah elemen yang lebih rendah tetap merah panas selama 5 atau 10 menit ketika Anda pertama kali menyalakannya. Itu cukup lama untuk membakar bagian bawah pada sesuatu dan seluruh oven tidak akan cukup hangat untuk mulai memasak banyak. Setelah panaskan, kompor bagian bawah terpotong oleh termostat dan makanan dimasak secara merata. Unit yang lebih rendah menyala dan mati untuk menahan suhu tetapi biasanya tidak tinggal cukup lama untuk berubah menjadi merah. . Itu sebabnya mama selalu memarahi kami karena membuka pintu oven untuk melihat apa yang sedang dimasak,
sumber
Maaf untuk mengatakan bahwa saya telah menemukan pemanasan sebelumnya adalah buang-buang uang saya memasak roti penghuni pertama di oven Belanda di oven kami
Selama bertahun-tahun saya memanaskan oven Belanda di oven listrik hingga 220 c dan kemudian memasukkan adonan ke dalam oven Belanda panas di oven listrik dan didinginkan selama 50 menit tutupnya dan kemudian 10 menit dengan tutupnya. Anda dapat mengerti bahwa itu membutuhkan waktu sekitar dua puluh menit untuk memanaskan dan kemudian berbahaya menempatkan adonan ke dalam oven panas dengan baik seorang wanita di penghuni pertama mengatakan bahwa pemanasan adalah buang-buang uang dan sekarang saya menempatkan penghuni pertama saya ke dalam oven Belanda dingin kemudian ke dalam oven listrik dingin saya dan roti dimasak dengan sempurna dalam waktu yang bersamaan
Tidak diragukan lagi untuk mendapatkan crackling pada daging babi yang mungkin perlu memanaskan oven tetapi suatu hari saya akan mencoba dari awal yang dingin
Dengan roti saya, saya menghemat setidaknya dua puluh menit limbah listrik setiap kali saya memasak
sumber
Karena penting untuk mengikuti arahan, kalau tidak kita akan hidup dalam kekacauan! "Naik akan turun; kiri akan benar; kucing yang hidup dengan anjing ..."
Itu dan jika Anda pra-panas Anda memiliki 'bangkit kembali' lebih cepat untuk memasak suhu karena dinding oven dipanaskan dan bukan hanya udara di dalam kotak oven.
sumber
Prinsip kerja utama dari oven adalah menyediakan volume udara yang dipanaskan secara merata ke suhu nominal, untuk merendam makanan (+ wajan). Sampai tercapai (pemanasan awal selesai), Anda benar-benar memasak dengan campuran yang tidak ditentukan dari agak panas udara dan panas yang berseri dari elemen pemanas (yang akan lebih kuat saat masih memanas karena elemen tersebut akan menyala lebih lama) - lebih dekat ke pemanggangan daripada memanggang.
Juga, untuk beberapa makanan, kecepatan pemanasan bagian luar sangat penting, misalnya jika kerak akan dibentuk untuk menjaga kelembaban di dalam atau melelehkan adonan.
sumber