Kapan saya harus menggunakan konveksi saat memanggang? [duplikat]

Saya rasa saya mengerti apa yang dilakukan konveksi, dan (beberapa) manfaatnya, seperti menghilangkan titik panas / dingin, dan menjadi lebih efisien secara keseluruhan. Apakah ini berarti saya harus selalu memanfaatkannya? Jika tidak, keadaan mana yang lebih baik untuk konveksi, dan mana yang lebih baik untuk panggang / memanggang secara teratur?

Kami memiliki oven konveksi dan hampir selalu menggunakannya. Saya tidak ingat kapan terakhir kali kami tidak menggunakan konveksi. Model kami secara otomatis menurunkan suhu, jadi jika Anda menetapkan 300, maka akan memanas menjadi 275. Tidak yakin apakah itu angka ajaib 25 derajat, tetapi tampaknya berhasil. Hampir semua resep memasak dengan bijak seperti saat menggunakan oven tanpa konveksi. Kami juga memiliki mode tunggal dan multi-rak, dan mengedarkan udara secara berbeda dalam kasus itu. Kami tidak pernah memiliki masalah dengan makanan mengering lebih banyak dengan sirkulasi udara seperti yang mereka katakan adalah negatif umum.

Saya yakin efektivitas bervariasi dari oven ke oven, tetapi dalam kasus kami, kami selalu menggunakannya (kecuali untuk memanggang tentu saja).

Kapan pun Anda terburu-buru, oven konveksi sangat membantu.

Wikipedia mengatakan ini:

Dengan menggerakkan udara panas cepat melewati makanan, oven konveksi dapat beroperasi pada suhu yang lebih rendah dari oven konvensional standar dan memasak makanan lebih cepat. Sirkulasi udara, atau konveksi, cenderung menghilangkan "hot spot" dan karenanya makanan dapat dipanggang lebih merata.

Oven konveksi akan memiliki pengurangan suhu memasak, dibandingkan dengan oven konvensional. Perbandingan ini akan bervariasi, tergantung pada faktor-faktor termasuk, misalnya, berapa banyak makanan yang dimasak sekaligus atau jika aliran udara dibatasi dengan menggunakan loyang ukuran besar. [Rujukan?] Perbedaan suhu memasak ini diimbangi oleh fakta bahwa sirkulasi udara memindahkan panas lebih cepat daripada udara pada suhu yang sama; untuk mentransfer jumlah panas yang sama dalam waktu yang sama, maka, seseorang harus menurunkan suhu untuk mengurangi laju perpindahan panas untuk mengimbangi.

Kadang-kadang saya merasa seperti mengeringkan sedikit lebih banyak dari pada oven tradisional, tetapi itu mungkin saja fungsinya menjadi lebih mudah untuk memasak terlalu lama karena kecepatannya.

Saat memanggang kue House Toll! Saya baru saja melakukan tes dari kantong 16 ons (24 cookie) White Chip Macadamia Nut. Kue pertama adalah untuk 12 (setengah kantong) kue dengan oven pengaturan non konveksi dipanaskan pada 350. Bagian bawah berlebihan dan ujung-ujungnya tampak terlalu gelap (hampir terbakar). Ini terjadi dalam 10 menit ketika arah mengatakan masak 11 hingga 12 menit. Kue kedua adalah untuk sisa 12 cookie dengan pengaturan konveksi yang dipanaskan sebelumnya (oven yang sama) pada 300 selama 10 menit. Bagian bawahnya adalah warna emas yang sempurna dan ujung-ujungnya juga emas yang sempurna. Sedikit tambahan rasa yang enak adalah sedikit minyak kelapa yang disikat pada kue tepat sebelum dipanggang. Batch cookie terakhir yang dimasak berdasarkan konveksi ini sangat bagus dalam penampilan, rasa, dan tekstur. Ini adalah pengalaman pertama saya menggunakan mode konveksi oven saya. Mulai sekarang saya akan selalu menggunakan pengaturan konveksi saat memanggang apa pun. Saya percaya suhu yang lebih rendah dikombinasikan dengan lebih sedikit waktu memasak adalah faktor utama berdasarkan pengujian saya. Sebenarnya, saya berpikir mode konveksi bertindak sebagai oven pemanggang roti ketika disetel pada roti bakar, karena selama konveksi, pemanggang (pembakar atas) menyala bersamaan dengan pemanggangan (pembakar dasar) sehingga membuat cakupan memasak yang sama di atas dan bawah cookie atau apa pun.

Saya telah mencoba dua kali memanggang pai Blueberry kerak ganda dalam oven konveksi saya dengan hasil yang buruk di kedua kali. Kerak keluar dengan keras seperti batu (kerak buatan sendiri, bukan toko yang dibeli). Setelah upaya pertama, saya mencoba lagi menyesuaikan suhu dan waktu, tetapi hasilnya masih buruk.

Seperti yang Anda ketahui, pai berry membutuhkan panas yang tinggi untuk beri dan gula untuk berinteraksi dan menghasilkan isian yang keras dan tidak berair. Karena isiannya ada di dalam kerak, ia harus memasak terlalu lama pada suhu tinggi untuk oven konveksi untuk "tidak" terlalu matang.

Ketika saya membuat pai yang sama di oven biasa, ternyata sempurna setiap saat. Jadi saya sudah bersumpah membuat kue buah dalam oven konveksi. Saya juga menemukan bahwa itu mengeringkan makanan yang harus dimasak lebih dari 30 menit.

Jika oven Anda adalah oven jenis konveksi / microwave, maka pastikan Anda tidak memiliki set kontrol untuk "mencampur" ketika Anda membuat sayap ayam. Daging microwave selalu tidak diinginkan bagi saya karena membuat daging keras dan kenyal. Oven saya memiliki opsi untuk memasak hanya dengan konveksi, hanya microwave, atau "campuran" konveksi / microwave.

Konveksi tampaknya bekerja paling baik bagi saya ketika memanggang daging atau memanggang casserole tertutup (sehingga tidak mengering). Saya ragu saya akan pernah mencoba untuk membuat kue di sana lagi. Saya telah mencari di seluruh internet dan tidak dapat menemukan saran yang bagus tentang cara mengatasi masalah memanggang dengan pai buah.

Saya membuat sayap ayam kerbau menggunakan fitur konveksi dan mereka keluar yang keras dan tidak renyah seperti yang dialami dalam memasak non-konveksi. Saya benar-benar malu tentang opsi konveksi sebagai hasilnya.