Saat memasak okra dalam sedikit air, air menjadi lengket. Apa yang dikeluarkan okra yang membuat air berlendir? Apakah goo memiliki kegunaan kuliner lain (sebagai aditif untuk mengentalkan saus atau meningkatkan tekstur es krim)?
Lendir ini disebut lendir. Itu adalah sekitar biji di bagian dalam polong. Itu terbuat dari protein dan karbohidrat termasuk serat.
Lendir ini (seperti yang Anda singgung dalam pertanyaan Anda) digunakan untuk menebal gumbo dan semur serupa. Selain itu, saya hanya pernah melihatnya sebagai gangguan dan dihindari dengan meninggalkan polong utuh atau memasak kering seperti menggoreng.
Saya membayangkan mungkin ada beberapa halloween kreatif menggunakan lendir tetapi itu akan menjadi topik untuk situs ini. :)
EDIT
Saya malu bahwa jawaban ini adalah jawaban yang diterima. Saya tidak suka jawaban yang (seperti milik saya) "tidak itu tidak mungkin karena saya belum pernah mendengarnya." Aku berharap orang lain akan menghancurkan duniaku dengan beberapa penggunaan baru okra slime.
Keingintahuan saya membuat saya menggunakan beberapa waktu luang saya yang berlimpah sementara kode dikompilasi untuk melakukan penelitian lebih lanjut.
Saya dapat menemukan beberapa resep okra non tradisional yang tampak menarik - seperti manisan irisan okra atau menggunakan biji dari acar okra sebagai hidangan seperti kaviar. Tapi tak satu pun dari mereka mengambil keuntungan dari lendir - mereka semua menghindarinya.
Lendir berbasis karbohidrat digunakan dalam es krim dan untuk alasan lain. Saya menemukan studi berikut tentang kesehatan makanan yang melakukan percobaan dengan mengganti lemak susu dengan lendir okra khusus (mereka menyebutnya "okra gum")
Okra gum adalah pengganti bahan lemak-susu yang dapat diterima dalam hidangan penutup
Dua kutipan terkait:
"Meskipun saat ini tidak diproduksi oleh produsen makanan, penelitian sebelumnya menghasilkan biskuit cokelat bebas lemak dengan karakteristik sensorik yang dapat diterima menggunakan okra gum sebagai pengganti bahan lemak."
"Secara khusus, warna dan bau makanan penutup susu beku yang mengandung pengganti okra gum untuk lemak susu tidak berbeda secara signifikan dari produk kontrol. Tekstur, rasa, aftertaste, dan peringkat penerimaan keseluruhan juga rata-rata lima atau lebih tinggi (netral suka) untuk semua produk. "
Penelitian ini tentang mengganti lemak susu di mana saya pikir itu akan lebih menarik sebagai penambah seperti yang Anda tanyakan dalam pertanyaan Anda.
Tampaknya masuk akal bahwa lendir okra dapat menemukan tempat dalam resep yang lebih modern.
Tetapi saya tidak dapat menemukan orang melakukannya.
Ketika meneliti okra untuk sebuah artikel (saya seorang penulis lepas), saya menemukan halaman ini dengan kesungguhan dan berpikir saya akan membagikan apa yang saya temukan (sejauh ini) dalam pencarian saya: Lendir dalam okra adalah sifat yang diinginkan di Barat Masakan Afrika (dan, selanjutnya, Brasil, Karibia, dan tenggara AS). Daun Baobab juga menghasilkan lendir saat dimasak. Ini digunakan sebagai agen penebalan dalam sup, semur dan beberapa hidangan pod okra isi (juga di Asia Selatan dan Tenggara).
Satu-satunya kegunaan lain yang saya temukan adalah sebagai kondisioner rambut, yang merupakan perawatan tradisional India yang mulai digunakan di Amerika Serikat.
Ada beberapa penyelidikan untuk menggunakannya secara industri sebagai pelumas gesekan rendah.
Bryan Johnson
sumber
Saya bereksperimen dengan menggunakan okra goo sebagai "stiker" atau perekat organik, yang digunakan untuk menahan inokulasi pada biji kacang.
Saya rebus okra yang diiris, dinginkan, lalu saring untuk mendapatkan goo.
sumber