Biasanya saya membeli sepotong cheddar, yang sudah saya makan sejak kecil. Rasanya halus dan seperti susu. Kali ini saya ingin mencoba sesuatu yang premium, jadi saya membeli keju yang harganya sama tetapi keju yang sama. (cheddar)
Namun, ketika saya merasakannya teksturnya sangat rapuh, ujung keju penuh dengan bintik-bintik putih (apakah kuman / jamur itu?) Dan rasanya sangat "asam" dan dengan aftertaste pahit. Saya tidak percaya ini adalah keju "cheddar" yang sama yang saya makan!
Tanggal kedaluwarsa adalah tahun depan.
Jadi apakah ini yang mereka sebut vintage, teksturnya rapuh dan "dengan gigitan nyata / tajam"? Apa itu "gigitan"? Ketika saya mencari semuanya kembali adalah gigitan keju (camilan). Apakah keju cheddar vintage biasanya terasa seperti ini? Keju jenis apa yang harus saya beli jika saya ingin rasa yang lebih dekat dengan irisan cheddar?
Jawaban:
Anda dibohongi. Saya tidak akan menyebut hal-hal itu di bagian atas halaman keju, apalagi cheddar. Saya tidak mencoba untuk meremehkan situasi atau budaya Anda, hanya kecewa bahwa warisan Inggris telah disalahgunakan dengan buruk.
Anda bukan orang pertama yang saya temui siapa yang memiliki reaksi pertama yang kuat untuk nyata keju.
Irisan kraft mungkin secara teknis berupa keju tetapi merupakan abstraksi yang sangat diproses dari apa sebenarnya keju cheddar tradisional. Seperti burger murah untuk steak matang, atau Lada Riva ke Porsche 911, kedua keju dibuat dari bahan-bahan serupa, tetapi keduanya jelas tidak sama.
Nyata cheddar telah diizinkan untuk dewasa. Itu tajam dan kuat dan asam dan sedikit rapuh. Ini tersedia dalam berbagai pilihan kekuatan, secara tradisional ditentukan oleh lamanya waktu duduk (hingga 24, bahkan 36 bulan). Kedengarannya seperti Anda langsung menuju akhir skala yang paling matang!
Keju keras berkeringat dan mengering dan mengkristal dan itu bisa menjelaskan bintik-bintik yang Anda lihat:
Jika ragu, potong saja. Keju keras adalah zat yang cukup tangguh sehingga tidak seperti keju dan yoghurt lembut, Anda tidak harus membuangnya saat pertama kali terkontaminasi. Keringat juga berarti Anda harus menjaga keju dengan benar. Lapisan kertas sebelum penghalang udara biasanya merupakan ide yang baik untuk menghilangkan rembesan permukaan apa pun.
Tapi keju luar biasa. Aku benar-benar, sangat menyarankan Anda tetap dengan itu meskipun. Keju memiliki variasi yang luar biasa dan memiliki sesuatu untuk semua orang (kecuali intoleransi laktosa, saya kira). Kunjungi toko keju, berikan mereka banyak uang dan minta mereka menunjukkan kepada Anda apa yang Anda lewatkan. Anda pikir saya antusias dengan keju? Anda belum melihat apa pun!
Oh, dan jika Anda punya balok besar keju matang yang tidak tahan dimakan mentah, coba parut dan panggang (sandwich roti bakar, pizza, dll). Kehilangan banyak kekerasannya tetapi masih lezat.
Istilah seperti "bite" dan "tang" mungkin merupakan varian regional pada skala kekuatan yang telah saya gunakan: ringan, sedang, dewasa, ekstra dewasa dan vintage. Singkatnya, ini memberi orang ide yang lebih baik tentang apa yang mereka beli.
sumber
Jika Anda membeli cheddar yang baik, flek putih kemungkinan besar adalah kristal tirosin. Mereka menumpuk di keju selama proses penuaan, dan mereka adalah fitur yang sangat diinginkan yang memberikan rasa dan karakter keju jauh lebih.
Keju yang sudah tua memiliki beberapa catatan asam dan pahit, tetapi sebagian besar umami. Ini juga memiliki banyak aroma keju, yang berbau seperti protein dan fermentasi, saya tidak tahu bagaimana menjelaskannya. Ini jauh terkait dengan ragi pemula.
Irisan di atas bukan cheddar, mereka adalah keju olahan. Ini mungkin dimulai dengan keju yang dibuat dengan proses cheddaring (tetapi tidak sampai matang), tetapi terus terang, semua keju yang diproses secara komersial rasanya sama, tidak masalah apa yang Anda mulai.
Ada cheddar yang belum digunakan di pasar. Ini adalah cheddar asli, dan memiliki tekstur yang sangat berbeda dari keju olahan, tetapi rasanya jauh lebih ringan, karena aromanya belum berkembang. Anda dapat membeli yang ini. Sebagai efek samping yang menyenangkan, ini jauh lebih murah daripada cheddar tua.
sumber
Cheddar di Inggris adalah rumah asli keju cheddar dan semakin matang semakin baik. Beberapa barang 'plastik' yang dipasarkan sebagai Cheddar sama sekali tidak menyerupai barang asli. Semakin matang, semakin rapuh dan lebih tajam itu dan harus memiliki endapan keputihan yang berjalan melewatinya. Itu bukan cetakan. Ini satu-satunya keju keras yang saya beli karena kebanyakan keju Inggris tidak dijual di Selandia Baru.
sumber