Apakah aman untuk memakan keju yang berjamur jika Anda mengiris pinggirannya?

49

Setiap kali keju saya terlalu tua dan memiliki sedikit cetakan biru / putih, saya tidak yakin apakah saya harus membuangnya sepenuhnya atau tidak. Apakah aman makan jika saya memotong ujungnya? Haruskah saya memotong sedikit dari semua sisi agar aman?

Saya terutama tertarik pada jawaban untuk keju cheddar, tetapi jawaban tentang keju lainnya diterima.

food-safety cheese mold mouche
sumber
8
Ini mungkin sesuai topik (lihat diskusi di sini ). Std. Penafian berlaku: jika Anda sakit atau merusak rasa makan malam romantis yang menyebabkan SO Anda meninggalkan Anda, salahkan diri Anda karena menerima saran yang ditemukan di 'Net ...
Shog9
3
Terima kasih atas catatannya. Saya tidak menyadari itu bisa dianggap di luar topik karena "Makanan" ada dalam judul situs dan ini terkait dengan apakah saya akan menggunakannya atau tidak saat memasak.
mouche
dan @ pisau, saya setuju. Larangan terhadap pertanyaan kesehatan lebih tentang kesehatan makanan secara umum dan lebih sedikit tentang bagaimana mengatasi masalah penyimpanan makanan. Saya akan memilih untuk menutup jika pertanyaan mengatakan "membuat saya gemuk" bukannya "membuat saya sakit".
Mike Sherov
1
Sumber resmi
derobert

Jawaban:

38

Saya pikir itu akan tergantung pada keju.

  • Untuk keju yang cukup keras, seperti cheddar, saya telah melakukannya, dan tidak pernah sakit (hasil Anda mungkin beragam).
  • Jika sudah pra-parut, maka saya tidak akan menyentuhnya lagi.
  • Untuk keju yang lebih lembut, seperti brie, saya tidak akan mengambil risiko.
Nick
sumber
12
Mengenai # 3 - yaitu, mengabaikan fakta bahwa bagian luar brie secara definisi mouldy ... :-)
ceejayoz
@ceejayoz - Sangat benar ... tetapi jenis cetakan apa? Cetakan yang mereka gunakan untuk membumbui keju tertentu dapat dimakan secara alami, dan juga bau, sedangkan yang mungkin berkembang kemudian tidak dengan jenis yang sama.
Nick
Pasti. Menjadi kurang ajar. :-)
ceejayoz
3
Seorang teman memberi tahu saya bahwa cetakan putih pada keju yang ditutupi jamur putih identik dengan cetakan luar lainnya, berdasarkan eksperimennya. Kesimpulan saya adalah bahwa Anda dapat memperlakukan keju seperti keju seperti keju cheddar dalam hal ini.
Marcin
Artikel Mayo Clinic ini merekomendasikan untuk membuang keju lunak: "Keju lunak, seperti keju cottage, keju krim, dan keju ricotta, dengan cetakan harus dibuang. Hal yang sama berlaku untuk segala jenis keju yang diparut, dihancurkan, atau diiris."
Dan Dascalescu
13

Seperti kata Nick, saya tidak akan merekomendasikannya untuk keju lunak ... proses memotong cetakan dapat mendorong beberapa bakteri jahat ke dalam.

Saya juga tidak pernah sakit karena melakukan ini. Sekarang jika Anda berbicara tentang sepotong keju yang asalnya dipertanyakan (berada di lemari es akomodasi siswa Anda selama 6 bulan) ... yah itu mungkin berbeda :)

oktonion
sumber
+1 untuk komentar tentang mendorong bakteri ke dalam keju lunak. juga, saya tidak berbicara tentang keju yang sudah sangat tua sehingga terlihat seperti memiliki rambut. :) hanya barang-barang yang mulai mendapatkan bintik-bintik biru atau tanda
mouche
10
Jamur bukanlah "bakteri"; itu cetakan. Infestasi bakteri pada sepotong keju mungkin saja terjadi, tetapi saya rasa saya belum pernah melihatnya.
Runcing
2
Bakteri @Pointy dapat mencapai tingkat berbahaya tanpa menjadi terlalu padat untuk membentuk koloni yang terlihat di permukaan. Bakteri ada di mana-mana dan mereka sibuk menjajah semua jenis tempat di dunia bersama dengan semua mikroorganisme. Bahkan tanaman dapat menangkap infeksi bakteri!
Jonathan
@ Jonathan Saya yakin Anda benar - Saya tidak yakin mengapa saya repot-repot menambahkan komentar itu, karena saya benar-benar tidak tahu apa-apa tentang dunia mikroba secara umum :-)
Runcing
@ Jonathan - ya, itu benar bahwa bakteri dapat mencapai tingkat tinggi tanpa tanda-tanda yang terlihat, tetapi itu tidak berarti mendorong cetakan kembali menjadi keju mengubah cetakan menjadi bakteri. Cetakan adalah cetakan. Poin Pointy adalah jamur dan bukan bakteri yang bagus. Bukan berarti tidak ada bakteri yang hadir, tetapi itu agak independen pada apa yang terjadi pada serpihan jamur.
PoloHoleSet
11

Blok keju padat, seperti cheddar, hanya akan memiliki cetakan di bagian luar sehingga memotongnya harus baik-baik saja. Untuk keju lunak seperti Brie, yang perlu Anda lakukan adalah memotong cukup jauh ke belakang sehingga Anda tidak memotong cetakan itu sendiri. Brie lebih cenderung mengembangkan bau amoniasi sebelum jamur menjadi terlalu ekstrim dan jika ini kasus memotong cetakan tidak akan membantu, keju terus memburuk di bagian dalam, cukup buang saja.

Darin Sehnert
sumber
Bagian tentang keju Brie tidak benar - pada saat cetakan terlihat pada permukaan keju lunak, seluruh bagian keju kemungkinan terkontaminasi di seluruh bagian dalamnya. Bakteri dapat tumbuh bersama dengan jamur juga.
Jonathan
Ini mungkin tidak berbahaya secara seragam, berdasarkan komentar di sini tampaknya beberapa orang dapat menanganinya, tetapi itu bukan risiko yang akan saya ambil secara pribadi :)
Jonathan
Tunggu - kamu tidak seharusnya makan brie begitu berbau amonia? Itu benar-benar jenis brie favorit saya.
Chris Becke
8

Keju keras, ya, saya masih di sini.

Keju lunak, tidak, terlalu cepat melewati bagian dalam keju.

Juga, jika baunya aneh setelah memotong cetakan, aku akan membuang semuanya. Saya tidak suka ragu apakah makanan saya akan membuat saya sakit atau tidak.

Matthew Walton
sumber
4

Harold McGee (ya saya tahu, saya banyak mengutipnya) menunjukkan bahwa jamur dapat menembus keju jauh lebih dari sekadar kontaminasi permukaan.


sumber
1

Seperti yang telah disebutkan beberapa jenis keju sengaja terinfeksi dengan jamur sebagai bagian dari proses pematangan (misalnya Blue Stilton) dan sangat aman dikonsumsi. Makan keju jenis lain yang memiliki jamur tumbuh di atasnya adalah ide yang buruk. Jenis cetakan ini menghasilkan racun yang menyebar ke seluruh keju. Memotong cetakan tidak akan membuat perbedaan. Saya diberitahu ini oleh seorang ilmuwan makanan.

Chris Brown
sumber
-3

saya membeli keju biru dan membiarkannya dicetak. itu jenis cetakan yang sama yang sudah ada di atasnya. Saya juga membiarkan cetakan brie saya sedikit (sampai baunya) dan kemudian memakannya. Memberikan rasa yang KUAT menyengat. Tidak pernah mencobanya dengan keju lain seperti provolone tetapi saya pikir jika saya belum sakit setelah makan keju biru dengan cetakan tambahan di atasnya atau beberapa keju yang dicetak .... maka saya harus baik-baik saja.

dom
sumber
-3

Saya memutuskan untuk hanya menghilangkan bintik-bintik putih pada keju cheddar yang diiris dan hanya memakannya. Saya kira itu akan baik-baik saja.

Mel
sumber
4
Fakta bahwa Anda mengambil keputusan tidak berarti itu keputusan yang aman. Pertanyaan itu dengan jelas bertanya apakah aman.
rumtscho
-8

Makan cetakan jika Anda mau, saya lakukan, dan tidak pernah sakit karenanya. Beberapa keju seperti keju biru berjamur. Saya tidak makan keju jika baunya seperti amonia.

Frankie
sumber
19
Ini saran yang sangat buruk. Keju biru memiliki cetakan khusus di dalamnya yang tidak berbahaya bagi manusia. Macam-macam jamur yang dapat tumbuh di bagian luar keju di lingkungan yang tidak terkendali tidak selalu, dan pada kenyataannya bisa sangat berbahaya untuk dimakan.