Keju kuning yang meleleh untuk pancake gurih atau crêpes

Karena perbedaan budaya saya akan mulai dengan menjelaskan istilah yang akan saya gunakan:

• Pancake gurih - Ini adalah pancake normal atau crepe menurut standar AS, tetapi alih-alih dimakan dengan selai atau permen serupa, kami malah menggunakan bahan-bahan non-manis seperti ham dan keju yang diletakkan di atas adonan (dimasak) dan kemudian digulung di dalamnya.

• Keju kuning atau Kashkaval yang merupakan jenis keju khusus yang terbuat dari susu sapi dan / atau susu domba. Ini terlihat seperti ini .

Apa yang biasanya kita lakukan adalah membuat ham ham dan Kashkaval yang gurih. Kami melakukan ini dengan membuat campuran panekuk biasa, menuangkannya di wajan dan ketika satu sisi siap kami balikkan, kemudian kami menempatkan keju kuning di baris di tengah sisi yang sekarang dimasak dan sementara sisi lain masih memasak keju mulai meleleh. Ketika sisi lain hampir selesai, kita tambahkan ham di atas keju dan bungkus semuanya.

Masalah saya adalah saya ingin menambahkan lebih banyak keju untuk camilan yang lumayan. Namun menambahkan lebih banyak keju berarti membuat baris lebih tebal dan terkadang tidak semua keju meleleh. Saya mencari cara untuk menambahkan lebih banyak keju sambil tetap mencairkan semuanya , itu sebabnya saya pikir mungkin saya bisa melelehkan keju dalam panci kecil dan menuangkannya ke dalam panekuk siap tetapi mencairkan keju jenis ini tidak menghasilkan hasil yang sangat bagus dan saya pikir saya tidak bisa mendapatkan keju olahan.

Salah satu pilihan sederhana adalah merobek keju. Panas bergerak dari permukaan pancake ke keju - jadi sepotong tebal harus mencair sekaligus, dan dari bawah ke atas, dan mungkin tidak meleleh dalam waktu. Keju parut atau parut memiliki area permukaan yang jauh lebih banyak, dan menghangat lebih cepat, dan memerangkap panas di udara di antara serpihan, dan karenanya akan meleleh jauh lebih cepat daripada keju yang diiris atau dicincang - bahkan jika lapisannya akhirnya cukup tebal. Juga akan membantu jika Anda menaburkannya di seluruh pancake, bukan hanya satu baris di tengah - lagi area permukaan lebih banyak, semakin baik meleleh.

Pilihan lain adalah sedikit menghangatkan keju - bahkan jika hanya suhu ruangan, keju akan meleleh lebih cepat daripada suhu lemari es, yang mungkin membuat perbedaan tergantung pada seberapa tebal lapisan yang Anda inginkan. Tentu saja, tidak ada yang mengatakan semangkuk keju parut Anda tidak bisa diletakkan di tempat yang sedikit lebih hangat, seperti di sebelah kompor, sehingga meleleh sangat cepat ketika Anda menaburkannya di atas pancake.

Pilihan lain, jika Anda tahu Anda hanya membuat panekuk asam, adalah dengan memasukkan keju ke dalam adonan - tidak semuanya, atau akan banyak mengubah tekstur dan waktu memasak dengan banyak, tetapi beberapa keju dapat ditambahkan tanpa mengubah terlalu banyak, dan itu berarti jumlah yang ditambahkan di atas bisa lebih sedikit, sehingga akan meleleh lebih cepat.

Anda mungkin, tergantung pada seberapa berair adonan pancake Anda, bahkan membuat pancake isi - gunakan hanya sedikit adonan, setengah nilai pancake atau kurang, dan dengan cepat menyebar tipis-tipis, taburkan pada beberapa keju dengan tangan Anda yang lain, dan segera top dengan paruh kedua adonan panekuk (sebarkan atau oleskan sebanyak yang Anda bisa), dan balik segera karena Anda mungkin memasak sisi pertama terlalu lama. Taburkan keju lebih banyak jika Anda mau, atau tambahkan ham. Ini akan bekerja paling baik ketika adonan adalah tekstur tertentu, cukup berair untuk menyebar tetapi cukup tebal untuk tetap di tempat ... intinya adalah bahwa jika Anda cepat dan hati-hati itu dapat dilakukan hanya tanpa henti cepat dan banyak kerja.

Atau Anda bisa membuat sesuatu yang lebih seperti quesadillas - tuang adonan, tambahkan keju dan ham, lipat dua, dan balik bolak-balik sampai bagian tengahnya matang (bagian luar tidak akan terlalu matang jika Anda terus membaliknya, sama prinsip dasar sebagai omelet).

Dan, tentu saja, Anda dapat membuat keju olahan, atau saus keju - dengan hati-hati merobek atau memarut keju Anda, tambahkan saus putih (goreng tepung dan mentega, tambahkan susu secara bertahap, tambahkan keju secara bertahap), dan tambahkan keju sebanyak mungkin seperti yang Anda inginkan untuk membuatnya setebal yang Anda inginkan. Saus keju dapat dituang saat hangat, atau disebarkan saat dingin, dan jika Anda melipatnya dengan keju yang cukup, mungkin bisa diiris-iris saat dingin (beginilah cara kerja irisan keju olahan, keju ditipiskan sedikit dengan susu dan mentega) dan lagi, itu akan meleleh jauh lebih mudah daripada keju biasa.

Dan akhirnya, Anda bisa menghangatkan produk jadi. Jika Anda hanya membuat satu, matikan kompor segera setelah Anda membalikkan panekuknya - sisi kedua akan matang dalam sisa panas, tetapi akan membutuhkan waktu lebih lama ... lebih banyak waktu untuk keju Anda meleleh tanpa terlalu matang sisi kedua . Jika Anda membuat beberapa pancake, Anda dapat melipatnya dan menyisihkannya saat Anda memasak, dan setelah Anda selesai mengaturnya kembali di atas kompor (sekarang dimatikan) setelah semuanya dibuat, dan biarkan panas residu menghangatkannya lagi ... seharusnya tidak terlalu matang karena panasnya lebih rendah dan meruncing, tetapi seharusnya cukup menghangatkannya untuk membantu melelehkan keju terakhir (sudah dihangatkan oleh panekuk). Dan jika Anda menghasilkan banyak, nyalakan oven (atau wajan dengan api kecil di sisi lain kompor), untuk memasukkan pancake yang sebagian besar sudah jadi,

Metode yang Anda gambarkan mengatakan Anda meletakkan semua keju secara berurutan, jika Anda membuat tebal keju itu akan sulit meleleh. Alih-alih garis tebal menyebar keju keluar merata di seluruh pancake, mungkin menjaga sekitar 1 cm dari tepi keju untuk membantu mengurangi mengalir setelah bergulir.

Namun menambahkan lebih banyak keju berarti membuat baris lebih tebal dan terkadang tidak semua keju meleleh. Saya mencari cara untuk menambahkan lebih banyak keju sambil tetap mencairkan semuanya

Satu hal yang bisa Anda lakukan adalah menutup pancake setelah menambahkan keju. Saya sering memasak hamburger di atas wajan datar, dan jika saya ingin membuat burger keju saya akan menambahkan keju setelah membalik burger, dan kemudian menutup burger dengan tutup panci yang cukup tinggi sehingga tidak menyentuh burger. Menutup burger dengan tutup panci menyebabkan panas menumpuk dan membantu keju meleleh lebih cepat. Keju hanya membutuhkan waktu 10 atau 15 detik untuk meleleh di burger, tetapi mungkin butuh sedikit lebih lama untuk pancake Anda karena Anda mungkin memasak pancake pada suhu yang lebih rendah.

Pilihan lain adalah memberikan panekuk beberapa detik di bawah ayam pedaging di akhir masakan. Jika Anda memasak pancake di atas wajan kecil, Anda bisa memindahkan semuanya ke dalam oven di bawah broiler ketika pancake sudah hampir matang.

Opsi ketiga adalah menggunakan obor tiup. Butana kecil atau obor propana yang diaplikasikan dengan bijaksana akan membuat keju bekerja dengan cepat, dan karena pancake penuh dengan gelembung udara dan karenanya merupakan insulator termal yang cukup baik, pancake itu sendiri sebagian besar tidak akan terpengaruh. Jika Anda hanya membuat beberapa pancake, salah satu opsi lain mungkin lebih baik daripada mengeluarkan obor, tetapi jika Anda membuat pancake dengan keju ekstra untuk banyak orang, obor bisa menjadi cara untuk melakukannya.

Saya akan mengambil sesuatu dari jawaban Megha dan melangkah lebih jauh.

Saya pikir yang Anda inginkan adalah quesadilla . Sebuah crêpe (yang merupakan jenis pancake yang saya pikir Anda maksudkan) sangat mirip dengan tortilla, kecuali bahwa itu terbuat dari adonan yang berair dan agak lebih berisiko menjadi terlalu matang dan terbakar. Ini juga floppier banyak, yang berarti bahwa itu tidak akan berdiri cukup banyak keju atau bahan sejenis tanpa rusak, terutama jika Anda sedang akan mengangkut tersebut.

Tortilla sangat mudah dibuat, tidak lebih sulit dari crepe benar-benar, dan pada akhirnya memiliki profil rasa yang sama jika Anda memilih rute yang gurih. Mereka juga bisa disiapkan terlebih dahulu jika Anda mau (adonan bisa disiapkan dan dibekukan, atau tortilla bisa dimasak dan dibekukan), atau disiapkan saat itu juga; dibutuhkan beberapa menit lebih lama dari crepe untuk disiapkan, tetapi tidak sebanyak itu (terutama karena bahannya lebih sedikit).

Quesadillas bisa sangat berat keju, dan tentu saja dapat memiliki sejumlah bahan lain di dalamnya, mirip dengan apa yang Anda sebutkan di atas (atau bahkan steak dan hal-hal yang lebih berat). Mereka biasanya dimakan di tangan dan sangat mudah diangkut karena tortilla sangat kokoh.

Selain itu, cara Anda menaruh keju pada mereka serupa. Anda dapat membuat barisan jika Anda mau, atau jika Anda ingin lebih banyak keju, Anda bisa merobeknya dan memercikkannya ke seluruh (atau hanya membuat potongan yang lebih tipis, Anda tidak perlu merobeknya). Quesadillas memiliki keuntungan karena mereka bisa memasak lebih lama daripada crepe, jika Anda mau (meskipun mereka tidak harus memasak selama itu). Mereka hanya akan berwarna cokelat, selama Anda tidak melakukannya pada suhu yang terlalu tinggi (asalkan lemak yang Anda masak tidak terbakar). Dan, mereka bisa dibalik berulang kali tanpa risiko pecah.

Gunakan microwave untuk memanaskan keju terlebih dahulu. Anda perlu bereksperimen dengan pewaktuan untuk keju / kuantitas / microwave Anda, tetapi cukup mudah untuk keju microwave hingga hampir mencair tetapi tidak cukup. Lalu buang keju panas di atas pancake.

Salah satu kelemahan dari ini menjadi "camilan besar" adalah bahwa kecuali keju Anda menyatu ketika dimasak (seperti halloumi), sebagian besar akan membuat istirahat untuk kebebasan keluar dari bagian bawah pancake segera setelah Anda mengambilnya! Jika Anda melipat pancake seperti bungkus tortilla maka mungkin akan lebih sedikit bocor, tetapi Anda masih akan mengalami masalah karena sebagian besar keju berakhir di bagian bawah pancake gulung gulung. Apakah ini masalah Anda adalah panggilan Anda, tentu saja.

Tergantung pada keju Anda, Anda mungkin juga mengalami masalah dengan pemisahan keju yang meleleh dan minyak pancake yang bocor. Cheddar sangat rentan terhadap hal ini. Beberapa keju tidak (karena itulah pizza menggunakan mozzarella; cheddar setengah-lemak juga berfungsi) sehingga keju akan bergantung pada bagaimana perilaku Kashkaval. Saya khawatir itu bukan keju yang saya gunakan sendiri.

Alih-alih mencairkan segenggam keju, Anda bisa mempertimbangkan membuat saus keju. Cukup membuat roux mentega dan tepung, tambahkan susu dingin perlahan sambil mengocok, lalu tambahkan keju parut dalam jumlah yang cukup sampai keju yang diinginkan tercapai.

Saya tidak terbiasa dengan jenis keju yang Anda gunakan, tetapi berdasarkan gambar di artikel Wikipedia itu terlihat seperti keju kering, protein berprotein tinggi mirip dengan Parmesan atau Gran Padano. Keju ini memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada kebanyakan. Anda mungkin lebih beruntung beralih ke jenis keju yang berbeda, misalnya cheddar, mozzerella, atau mungkin bahkan keju lunak seperti Brie atau Camembert. Lihat juga: Ilmu Keju Melting .