Apa yang harus saya cari dalam wajan untuk Risotto?

Saya baru saja pindah ke seluruh negeri dan pada dasarnya menjual semua yang saya miliki termasuk panci masak saya. Saya biasa menggunakan dua sisi wajan berpegangan menengah-tinggi yang saya tidak dapat menemukan gambar untuk menunjukkan kepada Anda. Itu bekerja untuk tujuan saya, tetapi saya biasanya memasak risotto untuk enam dan itu tidak pernah cukup dan saya akan berakhir dengan beberapa biji-bijian saya masih di sisi renyah. Saya mencoba yang lebih besar di sekitar panci dan tidak akan cukup panas pada rentang konvensional. Pada saat putus asa saya mencoba menggunakan wajan, itu bukan ide yang baik. Bagaimanapun saya menemukan diri saya sedang berburu untuk panci yang baik untuk digunakan yang akan menangani enam porsi dan panas merata, saya tahu saya bisa memasak dalam batch tetapi saya biasanya hanya mencoba untuk mendapatkan makan malam di atas meja.

Saya juga sadar bahwa panci itu subjektif tetapi dengan perbedaan kisaran harga di luar sana saya tidak punya uang untuk bereksperimen.

Saya sarankan untuk mendapatkan panci atau saucier berbalut stainless yang berkualitas. Selama bertahun-tahun saya membuat risotto di All-Clad 3 qt. tumis panci yang ditunjukkan di sini:

Kecuali jika Anda melayani porsi besar ini ada banyak ruang untuk 6 porsi risotto. Ada opsi yang lebih besar yang tersedia, termasuk mammoth 14 "6 quart.

Panci ini dengan mudah melakukan 90% dari pekerjaan di dapur saya, jadi berapapun harganya, beratnya ada di dapur.

Yang mengatakan, Natal terakhir ini saya mendapat All-Clad 3 qt. piring tembaga-inti yang ditunjukkan di sini:

Ini pertarungan yang sangat dekat, tetapi panci ini sangat cocok untuk membuat risotto. Sisi yang lebih tinggi adalah manfaat yang pasti, tetapi Anda tidak banyak berkorban di area permukaan datar. Inti tembaga luar biasa responsif, lebih terasa daripada aluminium. Ini jelas agak mahal, jadi jika Anda tidak nyaman menghabiskan uang sebanyak itu di atas wajan, saya sarankan membeli salah satu dari 3 qt sauciers biasa - Anda akan menghabiskan setidaknya setengah dari jumlah tersebut.

Jika saya hanya memiliki satu panci di dapur saya, saya pikir saya masih akan kembali ke panci tumis di atas. Fleksibilitasnya tidak tertandingi.

Mengenai kekhawatiran Anda bahwa panci yang lebih luas tidak akan memanaskan secara merata, ini umumnya berlaku untuk panci yang lebih murah. Namun, panci All-Clad menggunakan sihir untuk mengikat lapisan aluminium (atau tembaga) antara lapisan stainless magnetik (eksterior) dan 18/10 stainless (interior). Hasil akhirnya adalah panas yang sangat merata yang dapat Anda konfirmasi dengan termometer inframerah.

Saya memiliki panci besi cor enamel yang bekerja dengan sangat baik. Pastikan untuk memulainya dengan api kecil dan berikan waktu untuk pemanasan jika tidak pot akan menjadi terlalu panas.

Bagian penting dari wajan yang baik adalah bagian bawah. Itu harus tebal, sehingga memanaskan secara merata dan tidak mudah berubah bentuk. Materinya kurang penting, tetapi beralih dari baik ke bagus (lebih murah ke lebih mahal) Anda harus melihat:

• Besi cor berpengalaman.
• Aluminium terjepit di antara lapisan stainless steel.
• Tembaga berat dilapisi dengan stainless steel.

Lihatlah apa yang dikatakan oleh Curious Cook .

Saya biasanya hanya menggunakan panci stainless steel 5-6 liter . Waktu memasak Anda akan naik (cukup banyak ketika Anda memasak dalam jumlah besar), tetapi harus memenuhi kebutuhan. Jika nasi Anda masih renyah, terus tambahkan cairan. Rissoto tidak benar-benar memiliki waktu memasak yang pasti.

Jika Anda mendapatkan sesuatu dengan sisi yang lebih rendah dan bagian bawah yang lebih lebar, Anda akan berakhir dengan bintik-bintik dingin (seperti yang Anda temukan).

Saya sudah memilih jawaban untuk pertanyaan ini, tetapi saya menemukan lebih banyak informasi dan berpikir saya akan membagikan demi kelengkapan. Saya mengambil sebuah buku di perpustakaan berjudul Things Cooks Love, Here on Amazon. Dan itu adalah buku yang ditulis oleh orang-orang di Sur la Table, yang berasal dari Pike Place Market di Seattle, WA. Itulah latar belakang sekarang di sini adalah relevansi.

Rupanya ada Risotto Pan, berikut adalah definisi dari buku ini: Risotto tembaga tradisional memiliki lapisan timah tipis dan pegangan bale baja yang dapat dilepas yang di masa lalu digunakan untuk menangguhkan panci di atas api memasak. Sisi lurus dan permukaan memasak yang luas menyediakan ruang yang luas untuk pengadukan dan bahkan distribusi panas.

Ada juga halaman yang didedikasikan untuk panci dan kemungkinan substitusi panci, yang tidak akan saya sertakan di sini, tetapi ada di halaman 287 jika Anda memiliki buku itu. Ternyata ada juga sendok risotto kayu khusus yang memiliki ujung runcing dan lubang di mangkuk.

Semakin banyak, saya sudah terbiasa menggunakan peralatan masak dari besi cor. Ini memegang panas jauh lebih baik daripada yang lain, menjamin suhu konstan. Tentu saja, ini karena massa besi cor, yang berarti pot-potnya berat - mungkin pemecah kesepakatan bagi sebagian orang. Saya suka produk Staub terbaik, meskipun harganya mahal. Mereka menarik, dan bisa langsung di atas meja. Saya menggunakan yang seperti ini untuk risotto: (ukurannya mulai dari 2,75 hingga 9 liter)

Selama bertahun-tahun saya telah menggunakan panci tumis non stick 3 liter oleh Calphalon (sebenarnya saya membuat lobster risotto tadi malam). Saya selalu mendapat hasil luar biasa menggunakan panci ini, dan menggunakannya secara eksklusif untuk membuat risotto. Namun, saya baru-baru ini ditingkatkan ke atas memasak konduksi, dan panci Calphalon tidak akan lagi menjadi pilihan karena aluminium. Saya baru-baru ini membeli satu set peralatan masak stainless steel All Clad yang dilengkapi dengan panci tumis 3 liter. Meskipun ini BUKAN non stick, saya yakin itu akan baik untuk risotto. Seperti disebutkan dalam posting sebelumnya, saat membuat risotto Anda harus memanaskan wajan Anda secara perlahan dan meluangkan waktu Anda. Risotto adalah sebuah karya seni dan bagian terbaik dari membuatnya adalah menikmati segelas besar anggur bersama tamu Anda sambil diaduk (saya sering mendorong tamu saya untuk membantu sambil diaduk sementara saya melihat ke bagian lain dari makanan). Cheers - Gerard