Bagaimana saya bisa mengukur kinerja panci dan wajan kompor saya?

Apakah saya mencari rasio hidangan yang dibakar dengan masakan yang enak? Dimasak dengan baik untuk tidak? Kebahagiaan umum saya? Kapan saya harus mengganti panci atau wajan? Saya tidak yakin harus mulai dari mana.

Saya kedua saran Joe.

Panci Anda mungkin terlalu tipis, yang akan membuat piring Anda mudah terbakar. Anda dapat menguji panci Anda dengan percobaan sederhana. Tempatkan lapisan tipis air di wajan Anda (seperdelapan inci, atau cukup untuk menutupi bagian bawahnya). Nyalakan kompor Anda ke tinggi. Jika Anda memiliki kompor listrik, biarkan burner menyala sebelum menempatkan wajan di atas burner. Perhatikan bagaimana gelembung terbentuk di wajan. Jika tidak rata di bagian bawah, Anda memiliki hot spot.

Foto ini sebenarnya pemanasan tidak merata dari pembakar, bukan dari panci yang buruk, tetapi ini menunjukkan ide:

Anda memiliki hot spot.

Jika panci Anda memiliki hot spot, Anda perlu mengaduk lebih sering dan mungkin menurunkan panas dari apa yang disebut resep. Panci dengan bagian bawah yang lebih tebal dan dibuat dengan konduktor listrik yang baik (tembaga atau aluminium) memiliki lebih sedikit titik panas.

Lalu ada apa yang saya sebut Remick Maxim . Tiga tahun lalu ketika saya memutuskan untuk belajar memasak lebih baik, saya membaca banyak buku masak dan meminta banyak orang untuk meminta nasihat. Seorang teman yang hebat (juru masak tingkat restoran Prancis) memberi tahu saya saran terbaik yang pernah ia dapatkan adalah dari aktris Lee Remick , seorang juru masak yang baik. Dia berkata: "rahasia makanan enak adalah memasaknya dengan api kecil." Nasihat terbaik yang saya dapatkan tentang memasak.

Masak sesuatu dalam lapisan yang relatif tipis di bagian bawah. Lihat apakah itu jelas lebih panas di beberapa tempat daripada yang lain. Atau lihat apakah Anda terus-menerus membersihkan makanan yang dibakar di beberapa tempat dan bukan di tempat lain.

Poin jual utama pot mahal adalah distribusi panas dan antilengket. Anda sudah tahu jika Anda ingin lebih banyak antilengket, jadi yang ingin Anda cari adalah distribusi panas.

Sepertinya ini akan menjadi hal yang sulit untuk diukur secara objektif. Saya pribadi belum pernah melakukan itu. Namun, saya akan menawarkan beberapa ide dan saran kutu buku. Ini adalah pendekatan yang sebenarnya akan saya coba sendiri jika saya punya waktu atau kecenderungan.

Pertama, saya pikir saran bmargulies untuk mencoba memasak adalah pendekatan yang bagus. Tujuannya adalah untuk melihat apakah ada hotspot. Namun, saya pikir Anda mungkin lebih baik dengan hasil yang terukur objektif.

Saya menyarankan untuk menggunakan termometer inframerah genggam (mis. Fluke 62 Mini Infrared Thermometer [Saya belum pernah menggunakan ini secara pribadi]) dan mengukur berbagai hal.

Beberapa ide:

• Ukur distribusi panas dan coba temukan titik panas. Sebuah baik pan akan memiliki distribusi bahkan, dan harus memiliki hot spot tidak kuat.
• Jika ada hot spot, seberapa panaskah mereka?
• Pengaturan waktu berapa lama wajan untuk mencapai suhu tertentu, diberikan pengaturan nyala api tertentu.
• Matikan sumber panas setelah pot berada pada suhu dan ukur seberapa baik ia menahan panas. Apakah dingin secara merata? Saya menduga ini kemungkinan terkait dengan ide-ide sebelumnya.

@ Trik tepung Harlans berhasil, tetapi masalahnya adalah setelah melihatnya, karena mungkin terlalu banyak diaduk untuk memberikan gambar yang bagus.

Saya akan berpikir crepe akan menjadi tes yang bagus - Anda akan bisa membalikkannya dan mendapatkan gambaran yang bagus tentang bagaimana panas berada di bagian bawah panci. Telur dadar bisa bekerja dengan baik, tetapi keduanya terkadang bermasalah dengan lengket.

Anda juga bisa mencoba lapisan air tipis (mungkin 2cm atau 3/4 "), dan taruh di atas api sedang atau tinggi, dan perhatikan untuk melihat area mana yang menggelembung.

Memberi +1 pada trik tepung. Termometer IR akan bagus untuk menguji suhu panci Anda, tetapi untuk kemerataan trik tepung adalah yang terbaik. Meskipun saya ingin tahu tentang seberapa panas mereka sebenarnya - tidak hanya $ 85-ingin tahu.

Inilah hasil saya dengan tes tepung:

Panci Besi cor saya memiliki hot spot besar tepat di tengah. Saya menguji 3 level yang berbeda, tinggi (9), sedang (5), dan panas rendah (3) pada rentang listrik. Panas tinggi memiliki hotspot terbesar dan tepi paling keren. Pengaturan terendah dipanaskan lebih merata tetapi butuh waktu lama untuk memanas, 25+ menit. Besi cor melakukan panas dengan buruk dan tidak merata tetapi menahannya. Saya juga percaya hot spot terjadi karena sisi-sisi yang tinggi menyerap panas dari tepi luar bawah. Akan menarik untuk membandingkan panci dengan wajan.

Panci stainless steel saya dengan inti sandwich aluminium yang dipanaskan dengan sangat rata pada medium (5). Saya hanya mencoba satu pengaturan. Ya, ada varian kecil, tetapi tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan panci besi. Selain itu, panasnya lebih cepat. Secara keseluruhan saya sangat terkesan dengan kemampuan panci untuk memanaskan dengan cepat dan merata.

Foto-foto berbicara sendiri. Ini adalah besi tuang pada 3, 25+ min vs. stainless dengan inti alu, ~ 8 min.

Sunting: Saya mencoba memposting gambar tetapi saya tidak bisa karena saya adalah "pengguna baru". Saya berharap SE akan membiarkan saya membawa kredit Stack Overflow saya ke forum lain. Saya akan mencoba memposting gambar setelah saya mendapatkan 10 poin. :(

Jawaban baru untuk utas lama karena kondisi komersial telah berubah:

Distribusi panas aktual dalam kapal memasak (dalam kombinasi dengan sumber panas) dapat diuji dengan baik dengan teknologi pencitraan termal - yang hampir tidak layak secara komersial ($ 1000 +) untuk penggila yang penasaran pada tahun 2010, tetapi semakin terjangkau untuk melihatnya dari sudut pandang 2017 (terutama perangkat yang menggunakan smartphone yang ada sebagai platform, tersedia di bawah $ 200).