Apa istilah untuk menyajikan telur goreng yang dimasak lunak yang pecah saat makan dikonsumsi?

12

Baru-baru ini saya pergi ke sebuah restoran di mana mereka menyajikan pasta buatan sendiri dengan telur goreng yang dimasak di atas, dan kemudian melanjutkan untuk mengaduk dan menumbuk telur dan mengocok pasta menjadi hidangan yang luar biasa di depan kami. (Hidangan paling populer di restoran Italia ini).

Dalam film Spanglish, bersama Adam Sandler, ia membuat klub sandich, dengan telur goreng yang dimasak dengan lembut, yang kemudian pecah dan melewati sandwich. (Youtube dipenuhi dengan video yang meniru adegan ini).

Ini sepertinya konsep yang begitu populer (dan menguntungkan secara komersial). (Saya akui saya menyukainya.) Saya bertanya-tanya apakah ada istilah makanan untuk itu.

Pertanyaan saya adalah: Apa istilah untuk menyajikan telur goreng yang dimasak lunak yang pecah saat makan dikonsumsi?

eggs fried-eggs hawkeye
sumber
youtube.com/watch?v=mASVABRNeM4
Richard
1
Fakta menyenangkan: Di jerman ada masakan seperti makanan, yang terbuat dari roti, ham dan telur goreng yang dimasak dengan lembut. Sandwich ini disebut "Strammer Max", yang secara kasar berarti "kontol keras".
user2483352

Jawaban:

9

Sebenarnya tidak ada kata khusus untuk ini sebagai teknik - seperti biasa (untuk menambahkan telur ke atas hidangan dan menggunakan kuning telur sebagai saus), biasanya hanya nama hidangan " atasnya dengan telur "atau" atasnya dengan telur goreng ". Kadang-kadang telur digoreng, rebus sesekali, kadang-kadang retak di atas piring dan dimasak dalam sisa panas - tujuan menjadikan kuning telur berfungsi sebagai saus tetap sama, meskipun.

Beberapa variasi hidangan menentukan telur di atas - di beberapa negara Amerika Selatan, steak dengan telur disebut " menunggang kuda " atau steak menunggang. Saya telah mendengar tentang pancake dengan telur goreng yang disebut "texas one-eye", meskipun saya tidak dapat menemukan kutipannya sekarang. Pasta dengan telur mentah ditambahkan, yang seharusnya dimasak dalam sisa panas dan membuat saus kuning telur - adalah pasta " carbonara ".

Agak lucu, tapi sama lazimnya dengan menemukan hidangan bertabur telur, sehingga kuning telur akan berlipat ganda sebagai saus - sepertinya tidak memiliki nama yang lebih spesifik. (Dan itu sangat umum, semua jenis budaya memiliki padanan ). Anda dapat mengatakan "atasnya telur", atau gunakan saran ElendilTheTall atau ESultanik untuk cara menentukan sifat telur goreng yang dimasak dengan lembut, dan orang-orang mungkin akan memahami Anda.

Sunting: dengan bantuan beberapa komentar dari Andrew Mattson, Relaxed, dan Chuu, kami sekarang memiliki istilah yang potensial : steak "Au Cheval" (Prancis) atau daging sapi "a cavalo" (Amerika Selatan) berarti steak dengan telur di atasnya . Kata-katanya terlihat mirip-cukup cukup untuk tampak terkait dalam penampilan dan makna kata, namun dari dua negara yang berbeda - yang menerjemahkan istilah untuk menunggang kuda atau steak kuda, yang berarti telur ada di atas piring. Jadi dengan kesamaan itu, kita mungkin mengambil istilah "Au Cheval" dan menganggapnya berarti ketika telur diletakkan di atas, atau "menunggang" piring. Sebagai istilah yang tidak akan terlalu dikenal saat ini , seseorang mungkin tidak dipahami jika Anda hanya meminta sandwich atau hash sayuran "au cheval" ... tetapi jika cukup banyak orang melihat definisi ini, istilah resmi untuk teknik memasak!

Megha
sumber
1
Pasti ada istilah Prancis, di suatu tempat! : D
PoloHoleSet
@AndrewMattson - ahahaha ... jika ada, saya ingin tahu : DI pikir mungkin ini terlalu umum digunakan, jadi mungkin tidak ada yang membutuhkan istilah untuk menggambarkannya atau menganggapnya tidak biasa untuk menyebutnya - karena "dengan telur" baru saja menutupi ide. Seseorang harus membuat satu!
Megha
1
Dalam bahasa Prancis, "à cheval" berarti keduanya (secara harfiah) "di atas kuda" dan "di atas sesuatu" (atau lebih tepatnya "di antara dua hal" atau "di kedua sisi sesuatu"). “Oeuf à cheval” karena itu berarti telur di atas sesuatu dan yang biasanya dimaksudkan adalah steak daging sapi (hidangan yang sama juga kadang-kadang disebut, bisa dibilang tidak tepat, “steak à cheval”).
Santai
Salah satu restoran Chicago yang paling trendi adalah "Au Cheval" yang hidangan khasnya adalah burger. . . atasnya dengan telur. Senang mengetahui dari mana asalnya.
Chuu
Saya pikir masakan Jepang datang dengan "telur onsen". Biasanya disajikan di samping tetapi dimakan ditambahkan ke piring.
jiggunjer
6

Di AS, di mana orang sangat peduli tentang konsistensi yang tepat dari bahan sarapan / sarapan siang mereka, istilah ini mudah atau cerah . Keduanya menunjukkan putih matang dan kuning telur. Lebih mudah melibatkan membalik telur dengan hati-hati untuk memasak kedua sisi, sedangkan sisi cerah melibatkan menjentikkan minyak goreng ke atas telur untuk memasak bagian atas. Yang terakhir membuatnya agak lebih mudah untuk mempertahankan kuning telur berair.

ElendilTheTall
sumber
1
Karena penasaran: Mengapa Anda perlu menjentikkan minyak goreng ke atas telur untuk memasak bagian atas sambil tetap menjaga kuning telur berair? Saya berhasil dengan baik tanpa menjentikkan minyak, atau apakah saya salah memahami hasil akhir yang diinginkan?
Willem van Rumpt
Hmmm, mungkin itu karena "tepi putih kecoklatan putih" yang ESultanik sebutkan dalam jawabannya. Tidak ingin itu ada di telur saya. Saya menggoreng telur saya pada suhu yang lebih rendah, menambahkan sedikit air yang sedikit setelah putih mulai mengeras, dan mengukusnya agar matang dengan tutupnya dalam satu atau dua menit tersisa.
Willem van Rumpt
1
Saya pikir OP mengacu pada konsep umum memiliki telur yang dimasak dengan cara yang dicampur dengan hidangan utama, lebih dari istilah untuk keadaan telur, jika saya membaca pertanyaan dengan benar.
PoloHoleSet
3
Saya ingin menjawab bahwa ini disebut "a la Holstein" karena Wienerschnitzel atasnya dengan telur goreng disebut Wienerschnitzel a la Holstein, tetapi tampaknya "a la Holstein" merujuk secara khusus pada hidangan Wienerschnitzel yang atasnya tidak hanya telur goreng, tetapi juga ikan teri dan caper. Sayang.
Kristina Lopez
2
@WillemvanRumpt Menjentikkan minyak goreng panas (atau mentega) ke bagian atas telur goreng yang encer dan cerah akan memastikan bahwa putih telur di bagian atas dimasak secara merata dan disajikan "putih" daripada tembus di sekitar kuning telur. Saya melakukan ini sebelum layanan dan konsumsi. Terlihat dan rasanya lebih baik seperti itu. Lezat!
Peter Point
5

ElendilTheTall mengalahkan saya untuk itu; baca jawaban mereka untuk info lebih lanjut.

Saya akan menambahkan bahwa, setidaknya di AS, setiap kali menu menyatakan bahwa hidangan atasnya dengan "telur goreng," hampir selalu menyiratkan bahwa telur akan memiliki kuning telur berair. Anda sering melihat ini di sandwich (terutama hamburger), dan seringkali sebagai tambahan opsional. Biasanya, telur akan digoreng dangkal seperti apa yang kadang-kadang disebut " Metode Spanyol ." Ini menghasilkan putih solid, kuning telur, dan tepi putih kecoklatan dari putih. Memesan telur "dengan mudah," "menghadap ke atas," atau "rebus lembut" di sebagian besar tempat sarapan / makan siang akan menghasilkan kuning putih dan berair padat, tetapi biasanya tidak akan menghasilkan tepi yang renyah.

ESultanik
sumber
1
Di sini, di Inggris, Anda akan memintanya 'dengan kuning telur encer'
5arx
Juga 'rebus lembut', dan 'lebih dari sedang' (yang memiliki kuning telur cair, tetapi beberapa menebal seperti yang Anda anggap sebagai saus)
Joe
Anda melihat ini dengan hidangan Korea, BiBimBap (campuran daging diasinkan yang dimasak dan berbagai macam sayuran di atas nasi panas). Muncul dengan telur berair di atas, yang dicampur dengan semuanya. Saya pikir metode yang lebih tradisional adalah dengan memecah telur mentah ke dalam nasi panas yang mengepul, dan kemudian telur itu dimasak ketika dicampur ke dalam nasi, tetapi demi departemen kesehatan dan lisensi restoran, mereka memasaknya, minimal, sebelum meletakkan itu di atas.
PoloHoleSet
0

Mungkin telur lunak terbaik yang dimasak untuk diaduk menjadi hidangan adalah gaya Jepang "telur onsen", telur yang dimasak secara tradisional di sumber air panas. Hal ini dapat dilakukan dengan sempurna setiap kali di rumah memasak telur dalam bak berisi air pada suhu 168 F selama dua belas menit, lalu memecahkan makanan. Telur rebus sempurna jatuh dari cangkang.

pengguna23186
sumber