Saya memiliki hidangan kari di sebuah restoran, tidak dapat mengingat nama hidangannya, tetapi itu adalah sesuatu yang ada di baris "kari lada vegetarian".
Itu terdiri hampir seluruhnya dari paprika longgar cincang (potongan 3cm) dari berbagai warna, dalam saus kari (santan + rempah-rempah).
Tidak ada yang istimewa tentang hidangan, kecuali untuk kelembutan paprika. Mereka lunak sehingga Anda bisa menaburkannya di atas roti, kecuali kulit yang menyatukannya. Tetapi dalam kari, mereka memegang bentuknya dengan sempurna.
Setiap kali saya memasak paprika untuk jangka waktu yang lama, paprika terpisah dari kulitnya dan dicairkan ke dalam saus (tomat / kari).
Bagaimana tekstur lembut ini dapat dicapai tanpa memecah paprika?
Apakah ini hanya teknik? (Yaitu tidak mengaduk atau sesuatu, mungkin waktu menempatkan mereka dalam kari)
sumber
Jawaban:
Saya tidak yakin ini adalah bagaimana restoran melakukannya, tapi mungkin tekstur semacam itu dapat dicapai dengan merebus dan membekukan potongan lada, lalu memanaskannya kembali dalam microwave sebelum menambahkannya ke dalam saus dan sajian. Blanching akan memastikan bahwa mereka tidak terasa benar-benar mentah, dan pembekuan akan membuat mereka "lebih lezat" tanpa merusak bentuknya dengan cara memasak yang lama.
Saya belum mencoba ini sendiri, jadi tidak ada jaminan.
sumber
Rebus mereka, masukkan ke dalam kain tipis lalu beri mereka dunk cepat (5 detik) dalam penangas es sekitar 15 menit sebelum Anda ingin menyajikan kari. Tarik keluar dan keringkan. Paprika pada dasarnya menjadi hiasan yang menambah hidangan. Anda tidak bisa memasak paprika sejak awal dalam kari tanpa mereka memisahkan dari kulit dan menjadi bubur (atau, dalam saus lain yang memasak sebentar). Masukkan kembali ketika Anda hampir selesai, sekitar 10 - 15 menit. Waktunya tergantung pada seberapa banyak panas yang Anda kerjakan.
Tapi ada beberapa keajaiban di balik layar yang terjadi juga. Anda perlu rasa itu untuk menyerap sedikit saus. Untuk itu, panggang satu lada di atas api (sama seperti Anda akan memanggang lada lainnya), biarkan merica di dalam tas, kupas kulitnya dan haluskan. Tambahkan satu sendok makan (atau dua) haluskan itu ke pasta kari Anda sehingga Anda mendapatkan rasa lada yang dimasak dalam kari sepanjang waktu. Langkah ini sangat penting karena ini adalah salah satu bagian manis yang mengimbangi panas, tergantung seberapa panas Anda suka kari, dan berapa lama Anda memasak pasta.
Setiap kali Anda mengganti pasta, pastikan untuk merasakan garam di bagian akhir.
Secara opsional, iris tipis (memanjang) beberapa bawang merah dan mencelupkannya ke dalam penangas es selama satu atau dua menit dan Anda punya hiasan keriting yang bagus dengan beberapa kebaikan bawang untuk pergi bersama dengan hidangan (dan beberapa penggunaan lain dari penangas es ).
sumber