Apa yang menyebabkan perbedaan antara lobster Maine dan Kanada?

Dalam episode musim pertama acara TV AS Kitchen Nightmares , koki terkenal Gordon Ramsay menyatakan bahwa ada "perbedaan besar dalam rasa dan rasa" antara lobster Maine dan lobster Kanada. Dia berdebat tentang hal itu dengan pemilik restoran yang mengklaim bahwa mereka benar-benar tidak berbeda. (Jika Anda berada di AS, ada video gratis dari argumen yang dipermasalahkan di sini, dari hulu ; mulai sekitar 16:33.)

Harus diakui, saya tidak tahu apakah perairan Maine lobstering dan Kanada lobstering saling berbatasan, meskipun perairan Maine dan perairan Kanada tentu saja melakukannya. Dan Gordon Ramsay memiliki lebih banyak bintang Michelin daripada saya yang memiliki piring, jadi dia jelas ahli. Tetapi saya juga merasa sulit untuk mengabaikan poin pemilik - jika benar - bahwa kedua jenis lobster adalah spesies yang sama ( Homarus americanus ), dan berasal dari perairan Atlantik Utara yang sama.

Jadi, apa penyebab perbedaan rasa / rasa / kualitas antara lobster Maine dan lobster Kanada?

Pertama-tama, Ramsay terutama khawatir bahwa mereka mengiklankan Maine Lobster dan menjual Nova Scotia Lobster. Dia sebenarnya tidak mengomentari rasa.

Saya telah mencari sekitar 20 halaman web (tidak ada yang resmi) dan konsensusnya adalah bahwa semakin dingin air, semakin baik lobster.

Tapi, perairan Maine diberi makan oleh arus Labrador, yang merupakan air yang sama yang mengalir melewati New Brunswick, PEI dan Nova Scotia.

Jika ada perbedaan suhu, kemungkinan tidak terlalu signifikan, dan efek apa pun yang akan terjadi pada rasa minimal.

Saya telah melobi dari Montauk New york sampai ke selatan Greenland. Saya berasal dari keluarga yang sangat terlibat dalam perdagangan penangkapan ikan sejak akhir abad ke-18. Kakek, paman, dan saudara lelaki saya semuanya, pada masa repektif mereka, menjadi konsultan dewan penasihat perikanan lobster nasional baik Kanada (kakek saya) dan Amerika Serikat (paman dan saudara lelaki saya). Saya telah bekerja sebagai koki di restoran di Maine, Nova Scotia, Prince Edward Island dan Cape Cod sejak saya berusia akhir dua puluhan.

Adalah pendapat saya, dan keluarga saya, yang berpendapat bahwa Chef Gordon Ramsay yang terhormat, jika agak membesar-besarkan diri, MATI SALAH adalah opini tentang perbedaan antara Homarus Americanus yang ditangkap di perairan Kanada dan bukan yang dipanen di perairan Amerika. Hampir tidak ada perbedaan yang jelas.

Serangan Ramsay, meskipun kurang informasi, pada pemilik restoran New York tidak mengejutkan saya sama sekali. Pada versi asli Kitchen Nightmares Inggris saya pernah melihatnya memperkenalkan, sebagai item menu baru di episode menampilkan restoran, apa yang dijuluki, dan saya kutip "salad Caesar klasik". Salad dihidangkan dengan dua strip segar BACON goreng! Ayah mertua saya yang lahir di Roma berusia 70 tahun tersentak dan berkata, "CLASSIC !! ... mungkin di Yorkshire! ... dia mengejek.

Mungkin dua alasan: kepedulian lingkungan dan kurangnya standar.

Untuk lingkungan, Ramsay sering menganjurkan restoran untuk menyajikan hidangan laut lokal yang segar di mana pun tersedia. Dia mendukung industri lokal dan panen berkelanjutan. Dia memiliki film dokumenter pedas baru-baru ini tentang sup sirip ikan hiu, secara terbuka memprotes harga meningkat untuk hidangan langka, mahal, dan underwhelming yang menempatkan tekanan lingkungan pada industri perikanan. Saya tidak yakin, tetapi kedua lobster dipanen dari berbagai negara dengan peraturan penangkapan ikan yang berbeda. Dia mungkin memiliki kritik tentang industri perikanan Kanada atau Amerika.

Restoran makanan laut berkualitas tinggi sering beriklan dari mana makanan laut mereka diperoleh. Saya tidak di daerah yang dikenal dengan lobster, tetapi wilayah yang terkenal dengan tiram. Kami memiliki banyak wilayah di barat laut Pasifik tempat tiram dipanen. Tiram di daerah yang hanya beberapa mil jauhnya dapat memiliki rasa yang sangat berbeda. Dalam tes rasa buta, sangat mudah untuk mencocokkan tiram berdasarkan wilayah berdasarkan karakteristik mereka. Saya pikir perbedaan regional kecil dapat menyebabkan perbedaan besar dalam rasa antara kerang, berdasarkan karakteristik air. Tidak ada wilayah tertentu yang berkualitas buruk atau rendah di sini, tetapi untuk restoran yang tidak tahu dari mana makanan laut mereka datang menunjukkan kurangnya kelas dan standar.

Sebagai seorang nelayan lobster di Nova Scotia, saya dapat mengatakan koki Ramsay penuh dengan dirinya sendiri. Dia seharusnya tidak pernah mengomentari apa pun yang dia tidak tahu apa yang dia bicarakan. Jika Anda berada di sebuah restoran di Florida dan Anda dilayani lobster Maine, Anda memiliki peluang 80% untuk mendapatkan lobster dari Nova Scotia, New Brunswick, atau Prince Edward Island, meskipun ini lebih jarang terjadi daripada dua lainnya. Tidak ada perbedaan di antara mereka selain pada waktu suhu air, dan waktu tahun tertangkap. Ini dapat menyebabkan cangkang dengan sedikit daging, cangkang lunak, atau cangkang keras, yang sangat penuh dengan daging. Lobster di sini misalnya ditangkap pada bulan Maret, April, atau Mei, sangat penuh daging dan kaya rasa dibandingkan dengan yang ditangkap pada Oktober atau November. Bukan untuk mengatakan beberapa yang ditangkap pada bulan Oktober atau November tidak tetapi secara umum mereka tertangkap.

Gagasan di balik seluruh keributan lobster Maine lebih dari kesepakatan Amerika. Dimana seolah-olah Anda adalah warga negara AS, Anda akan lebih cenderung mendukung nelayan AS Anda. Tapi, Anda harus ingat saya mungkin berada di Nova Scotia, tetapi ketika saya meninggalkan pelabuhan saya, saya berada di tempat yang mereka sebut Teluk Gulf. Jadi, tidak bisakah Anda memanggil tangkapan Lobster Maine saya, dan benar? Sekarang ketika Anda naik lebih jauh di Bay Of Fundy, atau keluar di sisi Atlantik Nova Scotia di Samudra Atlantik, ini mungkin tidak bisa terbang. Tetapi seperti salah satu jawaban lain di atas, jika Anda melihat lobster Maine, Anda langsung tahu apa itu. Ini mungkin bisa menjadi alasan terbaik untuk nama Maine.

Saya bukan ahli lobster tetapi segala macam hal dapat memengaruhi kualitas hasil panen meskipun jenisnya sama.

Hal-hal seperti diet, suhu air, dan kualitas air dapat dengan mudah menyebabkan perbedaan antara dua hal yang identik.

Mungkin juga ada perbedaan dalam cara mereka ditangkap / dikelola oleh kedua negara.

Saya percaya itu adalah hal yang sama bahwa anggur bersoda dari Champagne dapat disebut champagne, tetapi yang dibuat di luarnya tidak dapat dinamai demikian. Saya menonton klip itu dan Gordon memilih iklan palsu, terlepas dari apakah ada perbedaan rasa yang sebenarnya.

Saya percaya pemilik restoran menyebutnya lobster Maine untuk membedakannya dari spesies lain yang kita sebut lobster seperti lobster batu. Lobster Maine menggambarkan semua lobster Atlantik Utara (barat) baik yang ditangkap di Kanada atau AS. Untuk lebih lanjut jawaban ini merujuk pada definisi Lobster Amerika di Wikipedia. Ia juga dikenal sebagai Maine Lobster dan mencakup (berasal dari) Pantai Timur Laut Kanada dan AS dari Newfoundland hingga New Jersey.

Dalam spesies / genus yang sama, jenis lobster dapat menjelaskan perbedaan rasa yang signifikan. Kualitas dan praktik perikanan juga penting, tentu saja.

Lobster Maine ditangkap oleh seseorang yang tinggal di Maine. Lobster Nova Scotian adalah udang yang ditangkap oleh seseorang yang tinggal di Nova Scotia. Itu adalah Spesies yang sama, lobster Atlantik di mana pun ia ditangkap.

Nelayan Kanada memiliki standar ukuran yang berbeda, mereka diizinkan memelihara lobster lebih besar yang tidak enak dimakan, seperti sapi tua. Ketika Kanada lobster diproses, Anda mendapatkan yang baik dengan yang buruk menurunkan kualitas keseluruhan.