Apa cara yang baik untuk mengukus tamale tanpa “steamer tamale?”

10

Saya mencari cara untuk memasak Tamale dalam jumlah besar tetapi saya tidak memiliki Tamale Steamer. Adakah yang pernah melakukan ini sebelumnya dengan perlengkapan dapur standar lainnya? Saya lebih suka tidak memasaknya dalam batch karena resep membutuhkan uap selama 2-3 jam ...

steaming tamales nicorellius
sumber
Mengukus 3 jam sepertinya terlalu lama. Resep Istri saya (yang saya tidak boleh bagikan) hanya menelepon sekitar 90 menit. Kami juga menemukan bahwa tamale membeku dengan baik, jika Anda membekukannya sebelum mengukus. yaitu memasak isi apa pun yang Anda gunakan, mengumpulkan isi, maza, dan sekam; pastikan mereka dingin dan bekukan. Ketika siap untuk dimakan, mereka langsung dari freezer ke kapal, untuk sedikit lebih dari 90 menit.
BillN
Terakhir kali saya membuat ini, mereka selesai hanya dalam 2 dan 1/4 jam ... Saya pikir resepnya salah. Saya memeriksa mereka secara rutin, jadi itu tidak masalah.
nicorellius

Jawaban:

3

Alton Brown merekomendasikan untuk mengukusnya tepat di panci tinggi normal dengan selokan kukus (yang biasa Anda kembangkan / dikontrak oleh banyak orang), langsung di dalam kulitnya. Pada dasarnya, Anda memasukkan beberapa inci air ke dalam, dan kemudian memasukkan kapal uap, dan tamale (dalam sekam) pergi di atas kapal uap.

Anda dapat menemukan resep / metodenya di sini .

Anda juga dapat menonton episode di YouTube, buka sekitar 4:45 untuk melihat tamale di pot.

Jika Anda tidak memiliki alat pengukus jenis apa pun, saya bayangkan Anda dapat membuat sesuatu dari aluminium foil tanpa banyak masalah. Yang paling penting adalah Anda menjaga tamale dari air. Dalam keadaan darurat, saringan yang terbalik akan berfungsi jika Anda memiliki pot yang cukup besar untuk menampungnya.

Opsi lain (sangat berteknologi rendah) adalah retasan ini , yang pada dasarnya menggunakan panci aluminium sekali pakai untuk membuat bagian saringan steamer / terbalik rig. Ini sepertinya solusi yang cukup mudah dan langsung.

Sunting: sebagaimana Michael tunjukkan dalam komentar, ini sepertinya bisa sangat berantakan. Saya akan merekomendasikan mendapatkan panci pai sekali pakai yang hanya lebih kecil dari pot Anda, melubangi lubang itu, dan meletakkannya terbalik di panci seperti wadah steamer - tampaknya jauh lebih aman dan lebih efisien daripada persegi panjang besar di atas panci!

stephennmcdonald
sumber
1
Semua itu akan bekerja, meskipun yang terakhir sepertinya bocor banyak. Pada dasarnya Anda hanya ingin panci besar dengan tutup yang pas, dan beberapa cara untuk menaikkan tamale sedikit di atas beberapa inci air. Saya menggunakan pot pasta besar yang memiliki saringan built-in, bekerja dengan baik.
Michael Natkin
2
Satu lagi tip: jika Anda berakhir dengan situasi yang memiliki terlalu banyak ruang untuk tamale sehingga mereka jatuh, cukup tempel gelas minum besar atau sesuatu yang lain di sana untuk menahannya, tetapi tidak terlalu padat.
Michael Natkin
Saya memikirkan hal yang sama tentang metode terakhir. Sepertinya hack tercepat dan termurah, tetapi juga yang paling berpotensi untuk kekacauan besar. Anda selalu bisa menemukan cara untuk memangkas ukurannya sehingga tidak ada yang menggantung, tetapi itu terasa menyakitkan.
stephennmcdonald
2

Saya menggunakan wajan panggang dengan rak. Aku mengisi panci dengan air, meletakkan tamale di rak dan ditutup dengan kertas timah. Saya menggunakan 400 derajat selama satu jam dan melakukan dua belas, tetapi bisa lebih cocok.

Michael
sumber
1

Suamiku mencuri rak-rak kuenya dan menaruhnya di dalam panci besar berisi banyak kertas timah dan Saran membungkus tutupnya untuk mendapatkan segel uap yang bagus dan memasak sekitar 300 tamale sekaligus dalam beberapa jam.

Randi Foster De Quintana
sumber