Saat saya mengukus sayuran hijau, seperti brokoli, sayuran itu keluar berwarna hijau terang. Beberapa menit kemudian, dan mereka telah menjadi gelap dan tumpul. Apakah ini gejala memasak mereka terlalu lama atau ada cara lain untuk mempertahankan warna hijau cerah?
vegetables
steaming
Ryan Elkins
sumber
sumber
Jawaban:
Biasanya, sayuran akan kehilangan warnanya jika terlalu matang, jadi mungkin ada baiknya memasaknya untuk jangka waktu yang lebih singkat.
Biasanya mengukus adalah cara yang bagus untuk menjaga nutrisi dan warna sayuran, seperti menggoreng dengan cepat.
Berbagai jenis sayuran mengandung berbagai pigmen di kulit mereka. Sayuran hijau mengandung klorofil; sayuran merah dan putih mengandung flavonoid; sayuran jeruk mengandung keratin. Masing-masing pigmen ini membutuhkan pendekatan yang berbeda saat memasak untuk mempertahankan warna.
Saat memasak sayuran hijau, jangan pernah menambahkan asam, seperti jus lemon atau cuka, karena ini akan menyebabkan sayuran berubah warna dengan cepat. Masaklah sayuran hijau dengan cepat dan lebih disukai tanpa tutup.
Dengan sayuran merah dan putih, yang mengandung flavonoid, kebalikan dari sayuran hijau adalah benar. Menambahkan asam selama proses memasak akan mempertahankan dan bahkan mengembalikan warnanya. Untuk sayuran merah gunakan cuka angin merah atau putih. Untuk sayuran putih gunakan irisan lemon.
Sayuran oranye, yang mengandung keratin dan umumnya cukup kuat, sebagian besar dapat dimasak dengan atau tanpa penambahan asam, dan mereka biasanya akan mempertahankan warnanya.
Cara lain untuk mempertahankan warnanya adalah dengan merebus sayuran dalam air mendidih selama sekitar satu menit, kemudian masukkan ke dalam air es. Melakukan ini menghentikan proses memasak secara instan. Menggunakan metode ini berguna jika Anda bermaksud membekukan sayuran.
sumber
Anda membutuhkan sepanci besar air untuk merebus sedikit sayuran, dalam porsi kecil sekaligus.
latar belakang teoritis:
jadi, gunakan sejumlah besar air dan sedikit sayuran, lalu hentikan memasak dengan mendinginkan reaksi menggunakan air es dingin:
pada dasarnya itu
sumber
Jika Anda tidak menginginkan veges dingin tetapi tetap menginginkannya semarak mungkin, saya menemukan teknik berikut ini yang manjur, dibiarkan sampai sebelum makan disajikan:
Meminimalkan waktu yang dihabiskan veges memaksimalkan warna mereka. Alasan jumlah air yang baik diperlukan, dibandingkan dengan berat veges, adalah karena ketika veges ditambahkan suhu turun, tetapi semakin banyak air semakin sedikit akan turun. Jika Anda memiliki terlalu banyak veges, atau mereka beku, suhunya turun terlalu banyak dan butuh waktu lebih lama bagi mereka untuk memasak dan menumpulkan warnanya.
Orang dapat menggunakan teknik yang sama dengan mengukus, tetapi jika terlalu banyak sayuran digunakan maka yang paling dekat dengan uap matang sebelum yang terjauh dimasak sama sekali. Satu-satunya solusi untuk ini adalah menghasilkan lebih banyak uap entah bagaimana (dalam beberapa kasus tertentu tidak mungkin), atau untuk memasak lebih sedikit vege pada satu waktu.
sumber