Apakah aman makan kerang yang tidak terbuka?

9

Saya mengukus kerang hari ini dan saya ingat teman saya memperingatkan saya dalam keadaan apa pun saya tidak boleh makan kerang yang belum dibuka setelah dikukus. Dia mengatakan kepada saya untuk membuang kerang yang keras kepala itu, tapi saya ingin tahu mengapa. Apakah ada masalah dengan membuka dan memakan kerang tertutup terakhir yang terakhir setelah semuanya dikukus?

food-safety seafood steaming ychirea1
sumber
1
Bukan duplikat, tapi pasti terkait dengan pertanyaan ini .
Peter Taylor

Jawaban:

9

Sebelum mengukus kerang, mereka semua harus ditutup. Jika ada kerang Anda yang terbuka, beri mereka keran dan jika mereka tetap terbuka, maka itu buruk dan Anda harus mengeluarkannya dari bets Anda untuk mencegahnya merusak kerang lainnya.

Setelah Anda mengukus kerang, sebagian besar harus terbuka. Beberapa kerang yang tetap tertutup tidak selalu berarti mereka buruk. Ambil pisau tipis dan pisahkan. Sangat mudah untuk mengetahui apakah kerang itu buruk hanya karena bau.

Sunting: Setelah dipanggil pada kekeliruan saya untuk mempercayai mitos dapur tertentu tanpa penelitian lebih lanjut, saya belajar bahwa memang itu adalah mitos bahwa kerang yang menolak untuk membuka setelah dimasak tidak aman untuk dimakan.

Kerang / kerang memiliki cangkang dengan dua bagian. Kerang ini memiliki ligamen elastis yang secara alami ingin terbuka. Untuk menjaga kerang tetap tertutup, mereka memiliki otot adduktor untuk menyatukan kerang. Sebagian besar waktu panas akan mendenaturasi protein dalam otot adduktor yang menyebabkannya melepaskan cangkang. Tetapi kadang-kadang itu dapat menyebabkan otot "menahan" dan memegangnya dengan kuat.

Artikel ini memberikan latar belakang bagaimana mitos dapur ini dimulai: Mussel Myth

Kerang atau kerang yang menolak untuk dibuka setelah dimasak BUKAN indikator yang buruk. Bongkar mereka dan dapat dengan mudah ditentukan apakah mereka buruk oleh baunya.

Jay
sumber
2
Ada beberapa koki yang sangat baik yang mengatakan kerang tertutup juga aman.
GdD
@ GDD Saya pikir ini lebih banyak tentang statistik. Secara umum kerang akan memiliki peluang lebih besar untuk menjadi buruk jika ditutup dibandingkan dengan kerang. Jadi sebagai jawaban "aman", kerang dianggap buruk jika cangkangnya ditutup setelah dikukus.
Jay
1
@ mungkin Anda punya sumber untuk pernyataan Anda kembali. kerang lebih cenderung tidak aman jika ditutup setelah dimasak? Saya mengingatnya sebagai mitos tak berdasar yang muncul di buku masak dan cukup diulang sehingga menjadi 'pengetahuan' yang umum.
ElendilTheTall
1
Katakanlah saya membukanya secara terbuka, Karena saya tidak bisa pergi dengan penampilan (semua kerang jelek bagi saya!) Akankah itu jelas oleh bau bahwa itu tidak baik? Saya bertanya karena saya memasak ini dalam bawang putih, dan itu cukup kuat. Akankah ini jelas? Maaf saya tidak cukup tahu tentang ini.
ychirea1
2
@Ychirea1 bau makanan laut yang sudah busuk pasti bisa tercium di atas bawang putih.
Jay
1

Setidaknya di Inggris bivalvia dirawat dengan sinar uv yang menangani hepatitis buruk, dll.

Secara logika, bivalve harus mengontraksikan ototnya untuk menutup sehingga yang terbuka sebelum memasak mati tetapi tidak selalu buruk - kami melayani sebagian besar daging lainnya mati. Saya punya batch sekali di mana setengah terbuka pada saat kedatangan dan mereka terasa baik-baik saja ... Saya tidak tahan membuangnya. (Tapi Anda mungkin tidak seberani itu)

Ketika Dimasak otot berhenti berkontraksi, denatures dan sering kehilangan sisipannya karena itu ia akan secara alami membuka karena struktur / ligamen. Tapi saya tidak yakin mengapa beberapa cangkang tidak terbuka - sebuah teritip di belakang?

kata layak
sumber
Tidak ada yang salah dengan mereka terbuka pada saat kedatangan jika mereka tutup saat Anda mengetuknya.
Catija
1
saya bermaksud menambahkan bahwa mereka tidak menutup mengetuk. Daging tampak segar dan dimasak dengan baik. Maksud saya adalah bahwa jika terlihat segar maka mungkin ok tapi saya tidak bisa menyarankan orang lain untuk memakannya di mana saya sudah siap. Kami makan banyak daging lain yang belum hidup.
kunci