Pengganti berbasis krim untuk susu

10

Saya biasanya memiliki krim kental di tangan tetapi tidak susu jadi saya sering membutuhkan metode untuk menggantikan susu dalam resep dengan krim. Tampaknya bagi saya bahwa menambahkan sejumlah air dan gula ke dalam krim akan membuatnya lebih mendekati susu dalam komposisi. Saya menyadari bahwa metode dan kepantasan substitusi yang tepat tergantung pada resep spesifik tetapi saya sedang mencari pedoman substitusi umum.

substitutions milk cream David Anderson
sumber
Saya telah menggunakan susu evap + air untuk pancake. Bagus sekali!
2
Susu membeku dengan baik -Saya selalu menyimpan 1/2 cangkir dan 1 cangkir porsi dalam freezer untuk resep. Pisahkan sedikit saat mencair tetapi bekerja sempurna dalam semua memanggang dan memasak.
Linda

Jawaban:

6

Ya, Anda sering dapat melakukan substitusi ini dan saya telah berhasil berkali-kali ketika saya kehabisan susu secara tak terduga, tetapi Anda harus tahu bahwa substitusi tidak akan pernah sempurna.

Pada dasar matematika murni, katakanlah krim kental Anda adalah 36% MF. Anda perlu susu skim sebagian 2% untuk resep Anda. Jika Anda murni berdasarkan berat (yang hampir 1: 1 untuk volume ketika berbicara tentang sebagian besar air), maka 250 mL susu 2% akan mengandung sekitar 5 g lemak susu. Untuk mendapatkannya dari 36% krim, Anda hanya perlu sekitar 14 mL, atau sekitar 3 sendok teh krim. ( Catatan - jangan lakukan ini, baca terus! )

Tentu saja, mengencerkan krim dengan perbandingan 15: 1 itu konyol dan Anda akan berakhir dengan sesuatu yang benar-benar berair, dan itu karena susu lebih dari sekadar air dan lemak. Saya hanya memberikan perhitungan di atas untuk tujuan ilustrasi, untuk menunjukkan mengapa tidak ada aturan keras atau bahkan aturan praktis untuk substitusi khusus ini.

Dengan krim normal, kebanyakan orang menggunakan setengah air, setengah krim, atau jika mereka mencoba memperkirakan susu skim maka mungkin 1 bagian krim untuk 2 bagian air. Jika Anda memiliki krim ganda, saya mungkin akan menggunakan 1 bagian krim untuk 3 atau 4 bagian air; yang akan memberi Anda perkiraan yang masuk akal tentang konsistensi susu murni atau susu skim tanpa membuatnya terlalu encer.

Harap diingat bahwa berbagai resep / persiapan menggunakan susu untuk alasan yang berbeda, jadi ini tidak akan berhasil di mana-mana. Saya tentu tidak akan melakukannya dalam memanggang, tetapi untuk banyak resep kompor, tujuan utama dari susu hanya kelembaban, jadi Anda baik-baik saja untuk menggantikan krim + air dan tidak masalah jika Anda "tepat" - yang tidak bisa Anda lakukan.

Aaronut
sumber
1
Saya kira Anda bisa menyimpan susu bubuk tanpa lemak di tangan dan menggunakannya untuk menjadi lebih dekat, berdasarkan formula @ aaronut untuk menemukan persentase lemak yang tepat.
Michael Natkin
1
Meskipun pertanyaannya tidak secara khusus menanyakan alternatif, sekarang kita berada di subjek, hal terbaik yang dapat Anda pertahankan jika Anda cenderung kehabisan susu (atau tidak menggunakannya) adalah susu evaporasi . Itu tetap selamanya dan tidak seperti krim, perbedaan utama antara susu yang diuapkan dan susu biasa sebenarnya adalah kandungan airnya.
Aaronut
Saya hampir tidak bisa mengingatkan rasa, tetapi susu yang tidak diuapkan rasanya agak berbeda dari susu segar ketika dilarutkan (seperti halnya kekuatan susu, tetapi saya berharap bahwa dicampur dengan krim mungkin lebih baik).
Michael Natkin
1
@Michael: Tentu saja - apa saja yang sudah dikaleng akan terasa berbeda dari segar! Namun, saya menganggap susu + air yang diuapkan lebih dekat dengan susu daripada air + krim. Versi krim mungkin terasa lebih enak tetapi tidak memiliki sifat yang sama sebagai bahan.
Aaronut
Terima kasih atas diskusi lanjutan yang bermanfaat. Saya sudah mencoba susu bubuk di masa lalu, tetapi saya pikir rasa yang ditambahkannya menjijikkan dalam situasi di mana rasa susu berada di garis depan, jadi saya takut akan alternatif seperti susu evaporasi. Kira saya harus dengan beberapa kaleng dan mencobanya.
David Anderson