Haruskah Anda "beristirahat" panggang?

10

Saya baru-baru ini membuat daging sapi panggang yang dimasak selama ~ 8 jam. Saya mengeluarkannya dari crockpot dan diamkan selama 10 menit. Kemudian saya mengirisnya menjadi beberapa bagian dan kami memakannya. Itu cukup bagus. Sisa-sisa makanan dikemas. Yang aneh adalah hari berikutnya saat makan siang, dagingnya, yang tampak seragam coklat pada hari sebelumnya, sekarang menjadi warna merah muda yang bagus di tengahnya (ingatlah saya telah memotong semuanya, jadi potongan yang saya makan berwarna coklat di bagian luar dan merah muda di bagian dalam, mungkin 1/2 tebal). Itu juga tampak jauh lebih lembut.

Apa yang terjadi disini? Daging panggang sisa tampak jauh lebih baik daripada daging dari malam sebelumnya. Saya mengabaikan kemungkinan bahwa peri sapi panggang datang dan menukar sisa makanan kami dengan yang lebih baik. Haruskah saya membiarkan daging panggang lebih lama? Bagaimana prosedur untuk membiarkan sesuatu yang dimasak pada suhu rendah seperti itu beristirahat? Ini tidak seperti steak yang dimasak dengan suhu tinggi di atas panggangan.

Ryan Elkins
sumber
2
Peri daging sapi panggang memang ada, yah mungkin ... Saya hanya menemukan bahwa ketika Anda memasak makanan, Anda menjadi sedikit peka terhadap rasa dan aroma dan bahwa ketika Anda mencoba hidangan dari dingin atau memanaskannya kembali akan menjadi proses yang lebih cepat dan rasanya akan lebih segar.
tonylo

Jawaban:

5

Biarkan saja. Bahkan pada suhu rendah, jus akan mengalir melalui daging. Beristirahat menghentikan proses ini.

Adapun daging yang berubah warna aneh, saya curiga Anda hanya tidak jeli. Daging yang sudah kecoklatan tidak akan menjadi merah muda lagi secara spontan.


sumber
2
Kecuali, tentu saja, peri daging sapi panggang datang dan menukarnya.
Corey
Ya saya cukup yakin saya tidak melakukannya, jadi ...
Warnanya aneh - tetapi saya mengiris semuanya menjadi beberapa bagian sekaligus. Agar tidak berubah, itu harus bergaris di dalam atau sesuatu, karena setiap irisan berwarna coklat di kedua sisi tetapi entah bagaimana merah di dalamnya. Adapun istirahat - Berapa lama yang tepat untuk daging panggang?
Ryan Elkins
15 menit atau lebih adalah pedoman yang baik. Tenda dengan foil, tinggalkan di meja. Ini juga memiliki manfaat memberi Anda waktu untuk membuat saus Anda, dll.