Untuk crackling, haruskah saya memberi babi panas luar biasa pada awal atau akhir pemanggangan?

Saya akan lambat memanggang seluruh bahu babi besok - ini besar! Untuk sebagian besar waktu, oven akan diatur ke suhu yang cukup rendah dan sambungannya akan dilapisi dengan foil. Namun untuk sementara waktu saya akan mengeluarkan kertas timah dan menghidupkan oven sampai suhu penuh untuk membuat keretakan renyah yang baik. Pertanyaan saya adalah: haruskah saya melakukan crackling ini di awal atau di akhir pemanggangan?

Panas harus diterapkan di akhir, jika Anda menutup kerupuk dengan kertas timah dan memasak lambat itu akan melunak (bukan renyah!) Karena uap dan lemak yang terperangkap.

Untuk kerupuk terbaik, beri skor sebelum Anda memasaknya dan tuangkan air mendidih di atasnya. Taburkan dengan garam, lalu tutup dengan kertas timah untuk memasaknya, lepaskan kertas timah selama sepuluh menit pada akhirnya. Membuat keretakan fantastis setiap saat!

Ini adalah cara saya selalu melakukannya ...

Saya suka memberikan pundak yang baik pada suhu tinggi di awal untuk mendapatkan warna yang bagus dan menambah rasa. Skor kulit, bumbui dengan garam dan berikan sekitar setengah jam pada 220 derajat C atau lebih tinggi, terbuka, dengan beberapa sayuran di dalam baki. Keluarkan, tambahkan beberapa rempah atau perasa jika Anda suka (daun salam, lemon, thyme, rempah-rempah dll) tuangkan dalam setengah botol anggur dan hampir sama di dalam air. Tutupi bahu dengan selembar kertas roti, kemudian tutup rapat dengan foil (kadang-kadang foil akan menempel pada lemak pada daging babi, jadi yang terbaik adalah memiliki selembar perkamen).

Setelah lambat dimasak pada suhu rendah dan hancur berantakan, keluarkan dan nyalakan oven lagi. Saring semua jus untuk membuat saus Anda, lalu lepaskan kulitnya dengan hati-hati dan letakkan di atas nampan yang terpisah, kering, dan berikan ke dalam oven panas.

Ini selalu berhasil bagi saya karena Anda mendapatkan daging yang sempurna dan kerupuk yang sempurna. Memasak daging yang lambat selalu membuat kulit menjadi lembek dan jika sambungannya sebesar bahu, saya lebih suka untuk menghilangkan kulitnya dan membuangnya di bagian atas sendiri dan bukan di bagiannya saat Anda berisiko mengeringkan beberapa daging dalam proses mengeringkan kulit cukup untuk membuatnya retak.

Hmm ... berderak ....

Menurut pendapat saya seluruh ide crackling adalah untuk mengeluarkan air sehingga skor kulit malam sebelumnya gosok banyak garam di hari berikutnya tepuk kering dan ledakan selama 20 menit pada 220 kemudian dikurangi menjadi 160 untuk durasiion sampai Anda dapat membayarnya dan jus jelas saya juga garam, merica bawang putih dan cumin panggang saya (seluruh jintan), ditinggikan lebih baik jadi di rak atau di atas sayuran untuk menghentikan kesal.

Selalu pastikan bahwa kulitnya kering dan kemudian dicetak. Saya kemudian menggosok garam ke dan di antara kulit gol diikuti oleh sedikit minyak zaitun dan kemudian bumbu daging Schwartz. Saya kemudian memasukkannya ke dalam oven di 180 terbuka dan tidak pernah gagal untuk mendapatkan crackling sempurna. Dengan semua ramuan lezat itu, saya lebih suka memakan kerupuk dan melupakan sisanya!

Jangan lupakan broiler terpercaya Anda. Saya suka melakukan ini daripada menyalakan oven karena biasanya membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mencapai suhu ideal dan tidak memanaskan dapur saya hampir sebanyak (yang mungkin tidak menjadi masalah bagi Anda) dan itu terkonsentrasi sumber panas sehingga Anda tidak akan memanaskan seluruh bagian daging (secara relatif, saya tahu oven juga akan semakin panas dari waktu ke waktu).

Saya menggemakan sentimen mencetak kulit. Anda juga dapat mempertimbangkan goreng dangkal di sisi kulit hanya untuk mencapai tekstur cracklin yang sebenarnya.

Ini mungkin terdengar aneh, tapi begitu saya sudah mencetak kulitnya dan menggosok garam dan kemudian membiarkan garam mengeluarkan uap air, saya mengeringkan kulitnya dan menggosok garam dan kemudian ... inilah yang aneh, saya ledakan kulit dengan pengering rambut pada kekuatan penuh dan panas penuh sampai terasa mulai mengering dan mengencangkan. Ini berarti saya mengambil sedikit kelembaban ke dalam oven dengan sambungan. Saya menempatkan sambungan pada 220 selama 30 menit dan kemudian turun ke suhu yang baik tergantung pada berapa lama saya dipanggang dan ukuran sambungan. Saya juga tidak memanggang kipas karena saya yakin ini cenderung menggerakkan udara lembab di sekitar oven. Sejauh ini saya mendapatkan hasil terbaik dengan methid ini