Membuat saus alami?

16

Kami biasanya melakukan panggang di akhir pekan dan kami berakhir dengan banyak jus yang bagus di baki panggang.

Apa metode terbaik untuk mengubahnya menjadi saus alami yang enak?

roast gravy Telah
sumber
Pertanyaan bagus! Saya membuat saus kemarin dan berpikir, saya ingin mendengar apa pendapat orang lain tentang ini.
Nathan Koop

Jawaban:

16

Teknik saya:

  • 1 sdm Lemak (dari wajan, atau gunakan mentega)
  • 1 sdm Tepung
  • Jus pan
  • Stok (total cairan sekitar 2 gelas - hilangkan jika Anda memiliki cukup jus wajan)

Langkah 1: Buat Roux

  1. Lelehkan lemak dalam wajan tumis sedang
  2. Kocok tepung, keluarkan semua benjolan. (Ini disebut roux)
  3. Terus panas sampai halus, dan roux baru mulai menggelap.
  4. Angkat panci dari api.

Langkah 2: Siapkan Cairan

  1. Hapus padatan dari panci panggang. (biarkan daging berdiri ... dll.)
  2. Mengocok, mengikis, merebus wajan panggang. Jika cokelat, Anda menginginkannya, dan ingin dilarutkan
  3. Saring jus. menghindari kelebihan lemak.

Langkah 3: Pasang

  1. Kembalikan roux ke panas, dan terus mengocok.
  2. Sambil mengocok, tuang perlahan ke dalam panci jus.
  3. Setelah tercampur, kurangi panasnya dan biarkan mengental. Garam secukupnya.
Chris Cudmore
sumber
Ini terlihat luar biasa. Saus vegetarian yang biasanya saya buat mengandung garam seledri. Cobalah jika Anda punya kesempatan
dassouki
Masalah dengan saus vegetarian adalah mendapatkan kekayaan rasa. Saya biasanya curang dan menggunakan kubus stok Jamur. Tapi ya, garam Seledri adalah sesuatu yang saya sembunyikan untuk penggunaan rahasia. Retasan bagus lainnya adalah butiran bawang bubuk.
Chris Cudmore
5

Saya memastikan bahwa ada banyak bawang di bawah daging saat dipanggang, tapi hati-hati jangan sampai mereka membakar. Jika Anda tidak terlalu suka saus bawang, tinggalkan saja.

Setelah daging matang, tuangkan sebagian besar minyak dari jus masak untuk menghindari saus berminyak. Tempatkan travy memasak di kompor di atas api sedang / tinggi. Jika Anda perlu membakar nampan memasak untuk mendapatkan semua bit dari bagian bawah memanaskan nampan dan kemudian tuangkan dalam beberapa stok / anggur / air tetapi hanya cukup untuk melakukan deglazing. Tambahkan beberapa tepung ke jus memasak (ini adalah metode Welsh sehingga membuat saus kental). Aduk tepung ke dalam jus dan terus memasaknya sampai tepung matang. Ini akan menjadi warna yang agak gelap saat dimasak, tetapi tetap stiring untuk menghindari terbakar. Kemudian tuangkan cairan (kaldu / anggur / air) sedikit demi sedikit untuk memastikan Anda tidak mendapatkan terlalu banyak benjolan. Terus mengeringkan panas saat mengocok dalam cairan. Ini siap disajikan ketika Anda memiliki ketebalan yang tepat untuk Anda.

Ian Turner
sumber
1
Saya penggemar berat melapisi bagian bawah panci dengan bawang. Tidak hanya menambah rasa, ini memungkinkan saya untuk memanggang unggas secara terbalik tanpa kulit menempel di bagian bawah.
Chris Cudmore
2

Menyingkirkan lemak, membuat roux dengannya. Kocok sisa jus wajan (saya lupa, ya, deglaze), tambahkan kaldu sapi / ayam untuk membawanya ke tekstur yang Anda inginkan.


sumber