Apa perbedaan antara memanggang pot dan merebus?

10

Saya melihat panduan ini untuk memasak potongan daging sapi:

http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg

dan beberapa seharusnya direbus, sementara yang lain seharusnya dipanggang. Sejauh yang saya tahu, keduanya terbakar dan kemudian sebagian tertutup air mendidih. Apa perbedaan antara metode memasak ini?

beef braising pot-roast Loren
sumber
2
Pertanyaan menarik. Saya selalu memahami "memanggang pot" sebagai jenis rebusan. Saya merasa aneh bahwa tabel itu memanggil mereka secara terpisah.
Sobachatina
1
Mereka secara definitif digunakan dianggap berbeda. Tapi ketahuilah mereka cukup banyak dianggap sama. Jika saya ingat benar itu ada hubungannya dengan cairan yang ditambahkan. Perbedaannya jelas tidak menjadi masalah besar bagi saya untuk mengingat bagaimana tepatnya itu diklasifikasikan. Tapi pada dasarnya mereka berdua kombinasi proses memasak kering dan basah.
jeffwllms
4
kalau dipikir-pikir itu saya pikir saya ingat apa yang saya diberitahu perbedaannya. Itu tidak ada hubungannya dengan cairan sama sekali. Itu adalah potongannya. Panggang penuh adalah panggang dalam panci, steak dan potongan serupa (iga pendek) direbus, dadu dan kubus direbus. Ngomong-ngomong, saya cukup yakin itu adalah salah satu perbedaan tetapi sekali lagi, bukan masalah besar bagi saya untuk menggunakan dua istilah.
jeffwllms

Jawaban:

6

Pot Roasting = Braising

Dokumen yang lebih baru dari asosiasi yang sama, Dewan Daging Sapi Peternak dan Daging Sapi Nasional, mendukung hal ini dengan menggunakannya secara bergantian: 3 Langkah Sederhana Untuk Merebus / Memanggang Daging Sapi Pot

Saya mencoba mencari tahu apa yang tersirat dalam dokumen dari pertanyaan Anda dengan teknik memasak yang disarankan. Dan saya kira, karena Roasting Pot diterapkan pada potongan-potongan berat yang lebih ikat, rebusan itu akan menjadi waktu memasak yang lebih singkat. Itu tebakan terbaik saya.

Sorax
sumber
itu saja tidak berarti bahwa mereka sebenarnya adalah hal yang sama. Beberapa orang masih menganggap mereka berbeda. Contohnya adalah bahwa rouxbe.com menganggap mereka berbeda dalam kursus mereka.
jeffwllms
5

Resep Fanny Farmer saya untuk roast pot tidak menenggelamkan roast ke dalam cairan. Jadi saya akan menafsirkan dua kata seperti ini:

  • direbus: dipotong-potong (mungkin seukuran gigitan, mungkin seukuran sajian) dan direndam dalam cairan mendidih untuk waktu yang lama, mungkin dengan penutup untuk mencegah kehilangan cairan
  • panci panggang: dibiarkan utuh dan dimasukkan ke dalam panci kosong dengan satu inci atau lebih cairan, diulurkan dari cairan dengan trivet atau cawan atau hanya banyak sayuran di bagian bawah pot, dididihkan di atas kompor atau di dalam oven

Kedua cara adalah panas lembab, tetapi ada perbedaan.

Kate Gregory
sumber
1
Saya pikir ini lebih akurat daripada jawaban yang diterima, tetapi harus dicatat bahwa semua definisi ini sangat longgar dan terbuka untuk interpretasi. Daging panggang dalam pot tidak selalu dikeluarkan dari cairan, tetapi selalu dibiarkan utuh. Braise tidak selalu dipotong-potong, tetapi selalu (jika tidak direndam) duduk dalam cairan. Tutup biasa untuk kedua proses tetapi tidak selalu ... dll dll
canardgras
0

pot roast dan braising adalah metode memasak yang sama. satu-satunya perbedaan adalah bahwa untuk pot raost kita menggunakan seluruh daging seperti chuck eye roast. di sisi lain untuk braising kita menggunakan steak setebal 1 dan 1/2 inci seperti osso buco (potong silang betis) .kami memotong osso buco dengan cara ini yang saya maksud adalah ketebalannya - untuk menjaga agar steak tidak pecah selama memasak. karena jika bubar maka mereka akan disajikan sebagai rebusan. dan rebusan adalah jenis potongan yang akan kita masak dan sajikan.

Chris Abela
sumber