Oven kami secara konsisten mengurangi makanan

Oven rumah kami secara konsisten mengurangi makanan saat kami mengikuti petunjuk memasak yang disarankan.

Kasus dan poin: Kami baru saja membeli beberapa tusuk sate ayam dari Costco. Petunjuk mengatakan untuk memasaknya di 350F selama 25-35 menit. Saya baru saja mengeluarkannya setelah 35 menit, dan termometer digital probe kami baca ~ 45C; jauh di bawah 76C yang dibutuhkan.

Untuk mengukur, saya menemukan potongan daging paling tebal yang bisa saya temukan, dan mendorong probe, berhati-hati untuk tidak masuk ke dalamnya dan menyentuh wadah logam yang sedang dimasak.

Saya tahu itu kemungkinan bukan karena suhu oven tidak naik. Ini adalah oven yang cukup baru dengan tampilan digital yang menunjukkan suhu oven saat ini (berada pada 350F ketika saya memasukkannya). Kami juga memiliki termometer bi-metal kecil yang masuk ke dalam oven itu sendiri. Terakhir kali kami mengujinya, itu setuju dengan bacaan di bagian depan oven.

Ini juga tidak mungkin termometer probe. Kami memiliki 2 probe bi-metal tua. Saya tidak mempercayai mereka (karena tampaknya mereka dapat kehilangan keakuratan seiring bertambahnya usia logam), jadi saya pergi dan membeli probe digital baru (disebutkan di atas). Setelah mengkalibrasi 2 yang lama melalui metode air es dan mengujinya pada beberapa ayam, ketiga probe sepakat satu sama lain dalam 2C.

Kami hidup di ketinggian yang cukup tinggi (Calgary, Alberta, Kanada [1.045 m, menurut Google]), yang jika saya ingat, dapat mengacaukan waktu memasak. Saya tidak dapat melihat bahwa memiliki banyak efek ini.

Apa masalah yang mungkin terjadi di sini?

Oven:

Memeriksa suhu setelah 45 menit (tambahan 10 menit). Perhatikan hanya pada 47.9C:

Saya baru mengeluarkannya setelah 55 menit, dan hanya pada suhu 56C. Saya menempatkan mereka untuk 10 (yang total akan menjadi setengah jam tambahan).

Terutama dengan oven fan, membuka pintu bisa membuat banyak panas keluar, jadi memeriksa berulang kali dapat memperlambat segalanya Saya berasumsi Anda tidak menguji daging dengan pintu masih terbuka, itu akan membuat segalanya menjadi lebih buruk.

Ketika Anda mengecek (hampir waktu memasak), apa pun yang dikemas rapat ke dalam wadah seperti tusuk sate dalam gambar Anda mungkin harus disusun ulang, sehingga yang di tengah berakhir di luar.

Jika Anda meletakkan piring foil di atas loyang untuk membuatnya lebih mudah diangkat, memanaskan loyang terlebih dahulu mungkin membantu, terutama jika mulai cukup dingin. Oven juga perlu waktu untuk kembali ke suhu setelah menambahkan sesuatu seperti keripik beku.

Saya juga curiga bahwa bagian tengah tusuk sate mungkin masih sangat dingin, bahkan mungkin sedingin es. Saya tahu pencairan di ruang utilitas kami (tidak dipanaskan secara langsung, mungkin sekitar 12C pada musim dingin di sini) bisa lebih lama dari yang Anda kira. (Pencairan BTW di bagian belakang kulkas atau di laci daging bisa memakan waktu yang sangat lama). Ini tidak akan cukup untuk menjelaskan seluruh keterlambatan memasak. Seperti telah dicatat dalam komentar, mencairkan es selama berjam-jam pada suhu kamar tidak direkomendasikan oleh beberapa pedoman, tetapi saya dan banyak orang lain tidak akan berpikir dua kali tentang hal itu ketika ruangan dingin dan wadah ditutup.

Saya menyarankan bahwa dalam kasus khusus ini beberapa faktor digabungkan untuk memperlambat segalanya: oven sedikit di bawah, makanan lebih dingin dari yang diharapkan, dan banyak panas keluar dari oven dan makanan dengan pengujian berulang.

Suhu oven adalah kebiasaan dan sangat sedikit artinya. Plus, oven rumah yang khas sangat bervariasi, sehingga ketika Anda menyetel pemutar ke 350, bagian dalamnya dapat dengan mudah berfluktuasi antara 330 dan 370, dan saat itulah oven Anda dikalibrasi dengan benar, hanya sedikit! Jadi, mungkin tidak sampai ke suhu yang kata pembacaan. Termometer oven dapat membantu Anda berada di taman bola ... tapi ... bukan masalah besar ... Anda berada di jalur yang benar menggunakan termometer untuk mengukur suhu internal makanan Anda. Pastikan untuk mengkalibrasi termometer probe Anda untuk memastikan itu akurat. Kemudian, Anda hanya perlu merasakan oven khusus Anda, dengan mengatur suhu sedikit lebih tinggi dan / atau meninggalkan makanan sedikit lebih lama. Perhatikan, dan Anda harus segera mengenali pola yang bisa Anda gunakan.

Setiap kali Anda memasak sesuatu, paling baik jaga waktu sesuai pedoman, dan gunakan termometer daging untuk mengukur apa yang Anda masak. Juga ingat untuk membawa daging keluar dari lemari es ke suhu kamar sebelum memasaknya, untuk membuatnya panas. Ini akan membuat suhu internal daging mencapai suhu yang dibutuhkan lebih cepat, dengan lebih sedikit waktu oven / wajan dan itu akan memberi Anda hasil memasak yang lebih baik. Jika Anda juga menggunakan termometer untuk mengukur suhu internal daging sebelum memasukkannya ke dalam oven, itu akan memungkinkan Anda untuk menghapus satu variabel dari persamaan.